Запорожский капустняк
---
Сегодня будем готовить запорожский капустняк. Очень вкусное первое блюдо, которое варится на бульоне из жирной свинины (в данном случае – рёбрышки). А главной особенностью этого блюда, конечно, выступит квашеная капуста.
Продукты (на 10 порций)
- Свиные рёбра – 600 г
- Капуста квашеная – 600 г
- Пшено – 70 г
- Картофель – 6 шт. (600 г)
- Лук репчатый – 1 шт. (140 г)
- Морковь – 1 шт. (140 г)
- Жир животный топленый – 4 ст. ложки
- Корень петрушки – 20 г
- Перец душистый горошком – 3 шт.
- Перец чёрный горошком – 3 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень свежая – по вкусу
- Шпик солёный со специями – 40 г
- Вода – 4 л + 50 мл
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Шпик свежий – 25 г
- Укроп свежий – 1 веточка
- Петрушка свежая – 1 веточка
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук, тёртый на мелкой тёрке – 10 г
- Соль – по вкусу
- Зелень свежая – по вкусу
Запорожский капустняк
Подготавливаем все необходимые продукты.
Если у вас есть уже готовое солёное сало, то используйте его. У меня был шпик в специях, который я засолила накануне. А также дополнительно я взяла свежий шпик, чеснок, лук, зелень и соль. Можно выбрать лишь один вариант.
Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки по 1-2 ребра и кладём в кастрюлю с 4 л воды.
После закипания воды снимаем пену и добавляем горошины чёрного и душистого перцев.
Варим до готовности мяса, около 1-1,5 часа. Готовые рёбра перекладываем в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем. На выходе получается 2,5-3 л бульона.
Кастрюлю моем.
Отжимаем квашеную капусту от лишнего рассола. Если капуста очень кислая, можно её промыть. Капусту нарезаем, чтобы не было слишком длинных кусочков.
В сковороду кладём около 1,5 столовых ложек жира.
Кладём капусту в сковороду, наливаем 50 мл воды и готовим до мягкости, около 1 часа.
Лук, корень петрушки и морковь очищаем и мелко нарезаем.
Картошку очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.
На сковороде растапливаем 2,5 столовых ложек жира.
Обжариваем лук до золотистости, 2-3 минуты.
К луку добавляем морковь и корень петрушки.
Солим по вкусу и готовим 5 минут.
Пшено промываем сначала в тёплой воде. Затем промываем в горячей воде до тех пор, пока вода не останется прозрачной.
В кастрюлю вливаем процеженный бульон и кладём картофель.
Варим 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавляем пшено.
Также добавляем капусту.
Варим до готовности пшена.
Через минут 10 добавляем зажарку. Кладём лавровые листы. Солим и перчим по вкусу.
В кастрюлю кладём рёбра.
Также добавляем сало в специях.
Если солёного сала нет, тогда берём кусок сала, натираем солью, измельчённым зубчиком чеснока, тёртым луком и измельчённой зеленью.
Кладём сало с чесноком и зеленью в кастрюлю.
(Если вас не пугают слишком жирные блюда, то солёное сало можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а затем добавить в капустняк.)
Доводим до кипения.
Выключаем готовый капустняк и оставляем в стороне настаиваться.
Разливаем запорожский капустняк по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаём.
Приятного аппетита!
Источник: labuda.blog
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]