Классика новогоднего жанра
До Нового года остаются считанные дни, и решить, что вы будете готовить в новогоднюю ночь, лучше заранее. Впрочем, для многих из нас выбор этот давно сделан. Неувядающая классика в виде оливье, «Мимозы» и селедки под шубой навсегда покорила сердца россиян. Вот только приготовить все это можно по-новому.
Для тех, кто любит поностальгировать и ждет этот праздник большей частью из-за традиционных новогодних блюд, портал The-village.ru попросили шеф-поваров поделиться своим видением этих старых рецептов.
Оливье с курицей
от бренд-шефа ресторана Lancheria Бруно Марино
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Соус «Оливье» — 200 г
Куриная грудка — 240 г
Растительное масло — 15 мл
Свежие огурцы — 100 г
Соленые огурцы — 200 г
Белки вареных куриных яиц — 4 шт.
Морковь — 120 г
Картофель — 100 г
Укроп — 20 г
Зеленый горошек — 100 г
Соль — 3 г
Кресс-салат — 2 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА «ОЛИВЬЕ»:
Желтки вареных куриных яиц — 2–3 шт.
Майонез — 150 г
Дижонская горчица — 16,5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовьте соус «Оливье». Желтки протрите через сито, соедините с майонезом и горчицей, все перемешайте.
Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Свежий огурец нарежьте слайсами. Остальные ингредиенты также нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу, заправьте соусом и перемешайте.
Выложите салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр уложите куриное мясо, украсьте кресс-салатом. По краям внахлест выложите слайсы свежего огурца.
Салат «Мимоза»
от шеф-повара ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Николая Бакунова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварной картофель — 60 г
Отварная морковь — 50 г
Отварное яйцо — 1 шт.
Свежая нерка — 50 г
Соус кимчи — 15 г
Сыр плавленый «Дружба» — 17 г
Майонез — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нерки нарежьте мелкими кубиками замаринуйте в соусе кимчи на 10 минут. Предварительно натрите картофель, уложите его равномерным слоем в лоток и залейте майонезом. Сверху картофеля — слой нерки и снова слой тертого картофеля, приправленного солью и перцем. Затем — слой тертой моркови, приправьте солью, перцем и залейте майонезом. Следующий слой — тертый белок, потом тертый плавленый сыр «Дружба» и наконец тертый желток.
Салат оливье с подкопченным лососем
от шеф-повара ресторана Food Embassy Андрея Макаева
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
Лосось подкопченный — 35 г
Майонез — 30 г
Огурец соленый — 25 г
Огурец свежий — 25 г
Морковь отварная – 25 г
Яйцо куриное отварное — ½ шт.
Яйцо перепелиное отварное — 1 шт.
Картофель отварной — 25 г
Лук зеленый — 10 г
Салат фризе — 3 г
Салат корн — 5 г
Икра красная — 10 г
Бальзамический крем — 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурец, куриное яйцо, картофель, морковь нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом.
Металлическое кольцо смажьте оливковым маслом, выложите по краю кольца филе лосося. Поместите в центр кольца смесь с майонезом, равномерно распределите и продавите ложкой.
Снимите кольцо. Украсьте листьями салата фризе и корн, зеленым луком и бальзамическим кремом. Сверху положите красную икру, а по периметру тарелки — разрезанные пополам перепелиные яйца и скрученные в трубочку слайсы огурца.
Сельдь под шубой
от бренд-шефа ресторана Lancheria Бруно Марино
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе сельди — 80 г
Репчатый лук — 20 г
Майонез — 150 г
Отварной картофель — 80 г
Соль экстра — 2 г
Отварная морковь — 70 г
Белки отварного яйца — 3 шт.
Свекла запеченная очищенная — 150 г
Желтки отварного яйца — 2 шт.
Помидоры черри — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе сельди нарежьте мелкими кубиками и выложите на тарелку через кулинарное кольцо. Лук мелко порубите, посыпьте им селедку. Полейте майонезом. Отварной картофель натрите сверху, затем смажьте слой майонезом и посолите. То же надо проделать с морковью, яичными белками и свеклой. Посыпьте салат тертыми желтками и украсьте его половинками помидоров черри.
Сибирские брускетты-«хрусты» с тремя видами икры
от шеф-повара ресторана «СибирьСибирь» Евгения Кузнецова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бородинский хлеб — 90 г
Топленое сливочное масло — 20 г
Мягкий козий сыр — 30 г
Икра форели — 20 г
Икра палтуса — 20 г
Икра щуки — 20 г
Лук-резанец (сибулет) — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хлеб можно использовать и пресный белый вроде чиабатты, и заварной ржаной, бородинский. Начинки — самые разные. Готовить хрусты несложно, главное — подобрать икру поинтересней, разную и не слишком соленую.
Хлеб аккуратно нарежьте и обжарьте с двух сторон на топленом сливочном масле. Свежий несоленый козий сыр взбейте до пышности и выложите на хлеб из кондитерского пакета или просто намажьте ножом. Икру перемешайте (нежно!) с очень мелко нарубленным луком-резанцем и выложите сверху. Для украшения можно взять тонкие кружки редиски и сено из жареного лука-порея, но это сложно и не обязательно.
Взято: p-syutkin.livejournal.com