Вареники и солянка. Рецепты блюд из квашеной капусты

Квашеная капуста — один из основных продуктов зимы. Она освежает, бодрит, избавляет от похмелья после праздников (а в январе это очень важно), наконец, содержит много витамина C и очень полезна. Квасить (или покупать уже готовую) капусту можно в течение всей зимы, лучше всего готовить ее порциями, чтобы она не успевала перекисать. Если же капуста поднадоела и очередная порция застоялась в холодильнике, то не спешите выкидывать остатки, ведь из них можно приготовить много разных вкусных блюд: от обычной тушеной капусты с сосисками до пирожков и вареников.

Для приготовления лучше брать самую обычную капусту, можно с добавлением моркови, но лучше без сахара, не на яблочном соке (бывают и такие изыски). Можно готовить из одной квашеной капусты или в любое блюдо добавить часть очень тонко нарезанной свежей капусты. Это смягчит вкус.

Заливной пирог с квашеной капустой

• 2 стакана муки
• 150 г сметаны
• 2 ст. л. майонеза
• 4 яйца
• 10 г разрыхлителя
• Соль
• 400 г квашеной капусты

Шаг 1. Капусту потушить до мягкости, добавив немного постного масла. Если нужно, досолить и поперчить.

Шаг 2. Яйца взбить со сметаной и майонезом, положить соль, перец, разрыхлитель и еще раз взбить.

Шаг 3. Муку просеять прямо к яйцам, не прекращая взбивать. Добиться однородности теста. Дать постоять 10 минут, чтобы выделилась клейковина и разрыхлитель начал действовать.

Шаг 4. Форму для выпечки смазать маслом, вылить часть теста, положить капусту и залить второй половиной теста.

Шаг 5. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать пирог в течение 40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Постные щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст. л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 л воды. Потом промыть и нарезать.

Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа, снимая пену с бульона.

Шаг 3. Картофель нарезать ломтиками и добавить в суп.

Шаг 4. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

Шаг 5. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

Шаг 6. Добавить к луку и моркови томатную пасту и еще потомить.

Шаг 7. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.

Шаг 8. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.

Шаг 9. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Шукрут



Блюдо из Эльзаса на основе кислой капусты и свинины. Очень сытное.

• 500 г свиных ребрышек
• 1 ст. л. можжевеловых ягод
• 500 г квашеной капусты
• 500 г свежей белокочанной капусты
• 200 г бекона
• 300 г копченой гусиной или утиной грудки (или гусиной тушенки)
• 4 луковицы
• 300 г копченых колбасок
• 200 г копченой свиной грудинки
• 400 мл светлого нефильтрованного пива
• Соль и перец

Шаг 1. Ребра порубить, запечь под грилем в течение 10 минут.

Шаг 2. Потолочь ягоды можжевельника.

Шаг 3. Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать руками. Слегка отжать квашеную капусту и смешать их вместе.

Шаг 4. Бекон и гусиную грудку нарезать кубиками.

Шаг 5. Вытопить жир из бекона на среднем огне, вынуть кубики бекона. В жиру обжарить гусиную грудку, ребра. Извлечь мясо из жира.

Шаг 6. В жиру обжарить лук до золотистого цвета, добавить капусту, можжевельник, соль, перец и пиво. Добавить бекон, грудку.

Шаг 7. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 180 градусов. Тушить в течение 2 часов.

Шаг 8. За полчаса до готовности добавить нарезанные колбаски, грудинку. Если нужно, добавить еще немного пива.

Вареники с квашеной капустой

• 1 стакан муки
• 250 мл воды
• Соль
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо

Для начинки:

• 500 г квашеной капусты
• 2 большие луковицы
• Растительное масло
• Соль и перец

Шаг 1. Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, постепенно вливать воду, добиваясь плотного, но эластичного теста. После того как тесто начнет отлипать от рук, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.

Шаг 2. Пока тесто выстаивается, обжарить половину лука, добавить измельченную кислую капусту и тушить в течение 20 минут до мягкости. Если нужно, посолить и поперчить.

Шаг 3. Отдельно обжарить вторую половину лука для подачи вареников.

Шаг 4. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на кружки с помощью стакана.

Шаг 5. В центр каждого кружка положить готовую начинку, защипнуть края.

Шаг 6. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать горячими со сметаной и луковой поджаркой.

Московская солянка

• 1 кг квашеной капусты
• 500 г копченого мяса
• 250 г вареной колбасы
• ½ пачки сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 луковица
• 2 соленых огурца 
• 1 стакан соленых грибов
• Горсть оливок без косточек
• 1 стакан мясного бульона

Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой.

Шаг 2. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту.

Шаг 3. Мясо и колбасу нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Огурцы мелко нарезать, оливки нарезать колечками, грибы нарубить.

Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее капусту, потом — слой мяса, потом — огурцы, грибы и оливки. Залить бульоном.

Шаг 5. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью.

Пасуц толма



Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа и владелицы ресторана Gayane’s

15 порций

• 2 кг квашеной капусты (кочанчик)
• 250 г булгура
• 200 г фасоли
• 150 г чечевицы
• 100 г нута
• 360 г репчатого лука
• 150 г зелени
• 50 г томатной пасты
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• Специи по вкусу

Шаг 1. Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3-4 часа, чтобы они не были очень солеными.

Шаг 2. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур.

Шаг 3. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты.

Шаг 4. Добавляем чечевицу, булгур, вареные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем.

Шаг 5. Заворачиваем «фарш» в листья капусты (по возможности — покрупнее), укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведённой оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности.

Шаг 6. Подавать принято в холодном виде.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle