Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

Что такое приправа зира?



Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина) :

персидская;

кирманская;

сирийская;

набатейская.

Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

Состав зиры (кумина)



В составе зиры содержится:

витамины группы B;

аскорбиновая кислота;

кальций;

фосфор;

магний.

Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

Полезные свойства



Основные положительные качества данного продукта:

улучшает процессы метаболизма;

выводит из организма ядовитые вещества;

обогащает кровь кислородом;

способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;

положительно влияет на работу сердца;

улучшает мозговую активность;

снимает головные боли и успокаивает нервную систему;

снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;

выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

Вкусный и ароматный плов: рецепт



Необходимые продукты:

мясо — полтора килограмма;

репчатый лук — 1 кг;

морковка — 1 кг;

рис хорошего качества — 1,5 кг;

чеснок — пару головок;

растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;

соль — 2 ст. л.;

зира — 2 ст. л.;

барбарис — 2 ст. л.;

черный перец.

Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

Поэтапный процесс

Для начала необходимо выполнить следующие действия:

1. Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
3. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
4. Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
5. В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
6. Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
7. Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
8. Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
9. Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
10. Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
11. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
12. Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
13. Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
14. Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
15. Перемешиваем и томим пять минут.
16. Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
17. Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт настоящего узбекского плова



Ингредиенты:

курдючное сало — 200 грамм;

баранина — 700 грамм;

рис — 1 кг;

люк — 5 шт.;

морковка — 2-3 шт.;

подсолнечное масло — 300 грамм;

чеснок — пару головок;

соль;

зира (кумин) — 1 ст. л.;

барбарис — 1 ст. л.;

вода.

Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных шагов:

1. Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
2. Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
3. Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
4. Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
5. Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
6. Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
7. Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
8. Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
9. Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
10. Пересыпаем ее к морковке и луку.
11. Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
12. Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
13. Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
14. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
15. Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
16. Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
17. Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
18. Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

Рецепт плова с зирой и барбарисом



Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

мякоть баранины — килограмм;

морковка — килограмм;

репчатый лук — килограмм;

крупнозернистый рис — килограмм;

чеснок — 3 головки;

соль;

зира — 1 ст. л.;

барбарис — 1 ст. л.;

черный молотый перец по желанию;

вода;

подсолнечное масло — 350 грамм.

Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

Способ приготовления

Наши действия таковы:

1. Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
2. Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
3. Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
4. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
5. Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
7. Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
8. Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
9. Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
10. Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
11. Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
12. Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
13. Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
14. Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
15. Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
16. Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle