Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку
14.10.2024 18 007 0 +550 igekuf

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку

---
+550
В закладки
Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку сковороду, куски, чтобы, оссобуко, вкусу, добавьте, около, масло, телячьей, голени, толщиной, куриный, Обжаривайте, бульон, каждой, Влейте, среднем, аккуратно, минут, нарезанные

Мир мясных отрубов изобилует разнообразием, но многие предпочитают известные варианты — шорт рибс, рибай или филе. Даже опытные повара часто обходят менее популярные части, не зная, как с ними работать. Однако, заглянув в поваренные книги разных стран, можно найти оригинальные рецепты для каждой части туши. То, что в одной культуре считается экзотикой, в другой — кулинарной классикой. Например, в русской кухне голяшка идет на холодец, а в Италии — на оссобуко, что в переводе означает «полая кость». Это блюдо готовится из телячьей голени, нарезанной на куски толщиной около 5 см, и тушится с овощами, приправляясь ароматной гремолатой.

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку сковороду, куски, чтобы, оссобуко, вкусу, добавьте, около, масло, телячьей, голени, толщиной, куриный, Обжаривайте, бульон, каждой, Влейте, среднем, аккуратно, минут, нарезанные

Ингредиенты:
Телячья голень — 4 куска (толщиной около 5 см)
Мука —  1/2 ст
Сливочное масло — 3-4 ст л
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 1 ст (сухое)
Помидоры — 3 шт
Телячий или куриный бульон — 2 ст
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Гремолата (по 1 ст л на порцию): рубленный чеснок, петрушка и лимонная цедра

Приготовление:

Вымойте и обсушите куски телячьей голени. Обваляйте каждый кусок в муке, чтобы покрыть его равномерным слоем. Это поможет получить золотистую корочку и загустить соус. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится и начнет пузыриться, аккуратно положите куски мяса в сковороду. Обжаривайте мясо по 4-5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем выложите обжаренное мясо на тарелку и отложите.

В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла, если нужно, и опустите мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их на среднем огне около 5-7 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты, следя, чтобы он не подгорел. Влейте белое вино в сковороду и с помощью деревянной ложки аккуратно скребите дно, чтобы освободить все подгоревшие кусочки. Дайте вину выпариться, пока не останется примерно половина жидкости.

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку сковороду, куски, чтобы, оссобуко, вкусу, добавьте, около, масло, телячьей, голени, толщиной, куриный, Обжаривайте, бульон, каждой, Влейте, среднем, аккуратно, минут, нарезанные

В сковороду добавьте нарезанные помидоры. Если используете свежие, предварительно очистите их от кожицы и семян. Перемешайте все ингредиенты. Влейте телячий или куриный бульон. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Верните обжаренные куски мяса обратно в сковороду, убедившись, что они погружены в соус. Уменьшите огонь до минимального и накройте сковороду крышкой. Тушите мясо 1,5-2 часа, периодически проверяя, чтобы оно не пригорало. Готовность определите по тому, как мясо легко отделяется от кости.

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку сковороду, куски, чтобы, оссобуко, вкусу, добавьте, около, масло, телячьей, голени, толщиной, куриный, Обжаривайте, бульон, каждой, Влейте, среднем, аккуратно, минут, нарезанные

Готовое оссобуко выложите на тарелку, посыпьте гремолатой — смесью рубленного чеснока, петрушки и лимонной цедры. Подавайте с гарниром, например, ризотто по-милански и бокалом красного вина.

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку сковороду, куски, чтобы, оссобуко, вкусу, добавьте, около, масло, телячьей, голени, толщиной, куриный, Обжаривайте, бульон, каждой, Влейте, среднем, аккуратно, минут, нарезанные

Совет: Чтобы оссобуко получилось особенно нежным, обязательно дайте мясу настояться после приготовления в соусе. Это позволит ему впитать ароматы и станет более насыщенным на вкус.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]