Царская рыба на новогодний стол. Лучшие рецепты нашей страны
---
Стерлядь по-старорусски. Семужка томленая в масле с пряными травами. Голубцы ленивые из осетрины с грибами.
Осетрина на пару под соусом тар-тар.
Новый год не за горами. За оставшееся время нужно не только успеть подготовить подарки, но и подумать об угощении для праздничного стола. Не зря говорят, «как встретишь Новый год, так его и проведёшь».
Поэтому хочется порадовать себя, своих родных, близких и друзей чем-то необыкновенным, ярким, запоминающимся и непременно вкусным!
Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты рыбных блюд от лучших шеф-поваров нашей страны.
Познакомьтесь с рецептами и почувствуйте всю их красоту и гармоничность. Обязательно приготовьте вкуснейшую рыбу на праздничный Новогодний или Рождественский стол.
Уверяю вас, вся приготовленная рыба получается просто необычайно вкусной, и при подаче выглядит сказочно красиво и аппетитно.
Стерлядь по-старорусски с медовой свеклой и сливочным соусом.
Стерлядь по - старорусски
Рецепт из города Ярославль от замечательного шефа Марии Секретаревой.
Стерлядь запеченная с ароматным сливочным маслом получается невероятно сочной. Соус из сливок и корня хрена отлично сочетается с рыбой и медовой свеклой. Вы можете подать стерлядь вместе с картофельным пюре или только с овощным гарниром.
Стерлядь запеченная.
Филе стерляди нарезанное на ломтики шириной в 4-5 см и длиной в 10-12 см - 12 ломтиков. На порцию нужно 3 ломтика. Лимонный сок - 50 мл, масло сливочное - 80 г, укроп свежий зелень - 10 г, соль и перец по вкусу.
Укроп мелко нарубите и смешайте с мягким сливочным маслом. Масло подморозьте и затем нарежьте на 12 кусочков.
Ломтики рыбы посолите и поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте рыбе промариноваться около 20 минут. Затем скрутите каждый ломтик в рулетик и закрепите шпажкой или зубочисткой. Внутрь каждого рулетика положите по кусочку ароматного сливочного масла.
Выложите рулетики в форму для запекания. Форму обязательно застелите пергаментом для выпечки. Закройте форму фольгой и поставьте рыбу в разогретую до 170 ºС духовку на 10 минут. Затем снимите фольгу и запекайте рыбу еще 2-3 минуты.
Свекла припущенная.
Свекла сырая - 500 г, масло сливочное - 50 г, мед - 20 г, мука пшеничная - 15 г, молотый кориандр - 1 г, гвоздика (по желанию) - щепотка, соль и перец по вкусу.
Свеклу нужно нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем свеклу на среднем огне до мягкости. Обжаривайте все до выпаривания лишней влаги. Затем добавьте специи и муку и все хорошенько перемешайте. Теперь добавьте мед и потомите все на небольшом огне около 2-3 минут. Готовую свеклу сохраняйте теплой.
Гарнир из картофеля и/или цукини.
Цукини - 400 г, картофель - 800 г, сливки 20% - 100 мл, сливочное масло - 100 г, желток куриный - 1 шт., мускатный орех - 1 г, оливковое масло - 30 мл, сухой чеснок - 2 г, сухой укроп - 2 г, соль и перец по вкусу.
Картофель очистите, цукини тоже можете очистить, если кожица толстовата. Нарежьте цукини тонкими кругляшами и сложите в миску. Посолите их и поперчите, добавьте укроп и чеснок и полейте все оливковым маслом. Выложите цукини в сковороду и накройте крышкой. Томите их в сковороде 3-4 минуты.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности и приготовьте из него пюре. Добавьте в картофель горячие сливки, желток, сливочное масло и мускатный орех. Все помните картофелемялкой до пышной и воздушной консистенции.
Соус сливочный с корнем хрена.
Сливки 30% - 250 мл, корень хрена натертый или консервированный - 60 г, цедра половины лимона, соль и перец по вкусу.
Сливки нагрейте почти до кипения и положите в них корень хрена. Все перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец, положите цедру лимона и все томите на слабом огне до небольшого загустения.
Сборка блюда.
По кругу тарелки красиво уложите цукини. В центр круга выложите картофельное пюре, и на него выложите немного сливочного соуса. Сверху установите рулетики из стерляди. Вокруг пюре выложите припущенную свеклу. Все украсьте зеленью и икрой.
Семга томленая в масле под соусом песто с пюре из картофеля и корня сельдерея.
Семужка томленая в масле с пряными травами
Рецепт от известнейшего шеф-повара из Санкт-Петербурга Сергея Речкалова.
Лосось, приготовленный по этому рецепту имеет невероятно маслянистую структуру. Такую нежную рыбу можно мазать на ломтик хлеба. 😋
Вы можете подать ее с овощами, с гарниром из дикого риса или с овощным ризотто. Но мне больше по вкусу пришлось именно пюре из картофеля и корня сельдерея.
Очень приятный акцент блюду добавляет запеченный репчатый лук. Добавление к нему небольшого количества уксуса придает приятную кислинку и нивелирует тяжесть масла.
С соусами вы тоже можете поэкспериментировать. Или вовсе подать лосося с долькой лимона и свежей зеленью.
Семга томленая в масле.
Духовку разогрейте до 70 ºС.Филе лосося без кожи - 4 порционных куска по 150 г, масло оливковое без аромата - 300 мл, сок лимона - 20 мл, перец белый молотый - 4 г, сушеный укроп - 4 г, ягоды можжевельника - 6 г, цедра одного лимона, соль по вкусу.
Куски лосося посолите и сбрызните лимонным соком. Оставьте рыбу промариноваться на 15-20 минут. Оливковое масло смешайте с перцем, укропом, цедрой лимона и раздавленными ягодами можжевельника.
Сложите рыбу в глубокую емкость для запекания и залейте приготовленным оливковым маслом. Емкость должна быть небольшой. Рыба должна быть погружена в масло минимум на половину высоты куска.
Поставьте емкость с рыбой в форму для запекания бОльшего размера, в которую предварительно налейте кипяток.
Поместите конструкцию в разогретую духовку на среднюю полку при нагреве верх - низ. Томите рыбу 10 минут, затем уменьшите нагрев до 50 ºС и томите рыбу в масле 45-50 минут.
Соус песто из укропа и петрушки.
Зелень укропа и петрушки - 100 г, масло оливковое - 50 мл, орехи миндальные и/или кедровые - 30 г, чеснок сушеный - 3 г, сок лимона - 40 мл, перец черный молотый и соль по вкусу.
Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до состояния пасты. Желательно дать пасте настояться в холодильнике хотя бы ночь. В этом случае вместо сухого чеснока вы можете положить в соус пару зубчиков свежего.
Лук запеченный с бальзамико.
Репчатый лук (чем слаще, тем лучше) - 450 г, масло оливковое - 100 мл, уксус бальзамико - 40 мл, тимьян - пара веточек.
Лук нарежьте дольками, посолите по вкусу и выложите в форму для запекания. Распределите лук равномерно по всей поверхности формы не слишком толстым слоем.
Залейте лук маслом, выложите сверху веточки тимьяна и поставьте форму с луком в разогретую до 140 ºС духовку. Запекайте лук до полного зарумянивания.
Точное время запекания определить сложно, так как каждый сорт лука запекается до готовности за разный срок. Поэтому периодически открывайте духовку и проверяйте лук на готовность.
Как только лук поджариться и подзолотиться, выньте его из духовки и откиньте на сито. Отжимать лук не требуется. Масло должно само стечь с лука.
Выложите лук на блюдо и сбрызните его бальзамическим уксусом. Вместо бальзамического уксуса можно использовать красный винный.
Пюре из картофеля и корня сельдерея.
Картофель - 1 кг, корень сельдерея - 250 г, лимон - 1/4 среднего плода, сливки 20% - 300 мл, масло сливочное - 50 г, укроп свежий - 20 г, лавровый лист - 1 шт.
Картофель и сельдерей нужно очистить и нарезать крупными кусками. Сварите овощи в подсоленной воде вместе с веточками укропа и четвертинкой лимона. После того как овощи сварятся до готовности слейте воду и удалите лимон и петрушку.
Вскипятите сливки и приготовьте из сваренных овощей, сливок и сливочного масла пюре. Вы можете по своему вкусу сделать пюре с грубой консистенцией или напротив, с помощью кулинарной лопатки выбить пюре до гладкости и пышности.
Сборка блюда.
На тарелку выложите овощное пюре, на него уложите кусок лосося. Вокруг пюре уложите обжаренный лук. Рыбу полейте соусом.
Или же вы можете лук и соус подать отдельно.
Голубцы ленивые из осетрины с соусом-крем из грибов.
Голубцы из осетрины ленивые и с грибами
Рецепт от супер шефа из Нижнего Новгорода Виктора Смирнова.
Голубцы получаются нежнейшими. Осетрина, сочетаясь с капустой, без жалости расстается с присущим ей тяжелым рыбным духом и приобретает консистенцию нежного суфле.
Особую пикантность голубцам придают кусочки каперсов. Соус крем из грибов в этом блюде настолько уместен, что если вы его не добавите, с вас точно за него спросят.
Голубцы.
Капуста белокочанная - 400 г, филе осетрины - 500 г, рис - 60 г, желток куриный - 4 шт., сливки 20% - 80 мл, масло сливочное - 100 г, бульон рыбный или кипяток - 160 мл, масло растительное - 60 мл, каперсы - 40 г, перец белый молотый - 4 г, соль по вкусу.
Рис отварите до полуготовности. 60 г сливочного масла согрейте до комнатной температуры. Каперсы мелко порубите.
У капусты удалите все грубые части листа и только потом взвесьте. Вскипятите подсоленную воду и положите в нее капустные листы. Проварите пару минут и затем обсушите сначала в дуршлаге, а затем на бумажных полотенцах. Теперь нашинкуйте капусту очень тонкой и короткой соломкой.
Ножом изрубите филе осетра до состояния нежного фарша. Мясорубку или блендер использовать не рекомендуется, так как фарш получится слишком текучим.
Смешайте фарш с капустой, каперсами и рисом. Влейте сливки и все посолите и поперчите. Все перемешайте и вмешайте теперь сливочное масло. Хорошенько выбейте фарш и сформуйте из него 8 штук овальных или круглых голубцов.
Разогрейте в сковороде растительное масло вместе с оставшимся сливочным и обжарьте в нем голубцы до румяной корочки. Затем переложите голубцы в форму для запекания и влейте к ним горячий бульон или кипяток.
Поставьте голубцы в разогретую до 170 ºС духовку на 12 минут.
Соус-крем из белых грибов.
Вместо белых вы можете взять благородные лесные и даже самые доступные шампиньоны. Получится просто отлично. Рецепт дан именно на шампиньоны. Если вместо них у вас в наличии белые или лесные, то сухие грибы можно не использовать.
Шампиньоны - 500 г, сливки 20-30% - 300 мл, кипяток - 200 мл, сухие белые - 30 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, масло растительное - 60 мл, мука пшеничная - 15 г, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте набухать на 40-50 минут. Затем грибы мелко нарубите, а настой процедите.
Шампиньоны нарежьте произвольно. Несколько грибов посимпатичнее отложите в сторону. Лук нарежьте тонкими четверть кольцами.
Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла репчатый лук до мягкости и небольшого зарумянивания. Выложите к луку шампиньоны и обжаривай все вместе до полного выпаривания влаги.
Посолите все и поперчите и обжаривайте дальше до небольшого зарумянивания грибов. Посыпьте грибы и лук мукой и все обжаривайте постоянно перемешивая около 2-3 минут.
Добавьте половину грибного настоя и измельченные сухие грибы. Все томите на среднем огне до выпаривания жидкости.
Теперь добавьте в сковороду сливки и доведите соус до кипения. Все варите до небольшого загустения, досолив соус по вкусу.
Переложите загустевший соус в блендер и пробейте его до состояния мусса. Если мусс получился слишком густым, разбавьте его оставшимся грибным настоем. Для получения более однородной консистенции вы можете протереть мусс через сито.
Отложенные грибы нарежьте пластинками и обжарьте на небольшом количестве масла. Залейте грибы приготовленным соусом и доведите массу до кипения. Готовый соус-крем снимите с огня.
Подача блюда.
Подавайте голубцы как самостоятельное блюдо, выложив их прямо в соус крем. Или же вы можете подать их с гарниром из картофеля и украсить блюдо грибным соусом.
Семга томленая в масле с картофельным пюре и стручковым горошком.
Осетрина на пару под соусом тар-тар.
Новый год не за горами. За оставшееся время нужно не только успеть подготовить подарки, но и подумать об угощении для праздничного стола. Не зря говорят, «как встретишь Новый год, так его и проведёшь».
Поэтому хочется порадовать себя, своих родных, близких и друзей чем-то необыкновенным, ярким, запоминающимся и непременно вкусным!
Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты рыбных блюд от лучших шеф-поваров нашей страны.
Познакомьтесь с рецептами и почувствуйте всю их красоту и гармоничность. Обязательно приготовьте вкуснейшую рыбу на праздничный Новогодний или Рождественский стол.
Уверяю вас, вся приготовленная рыба получается просто необычайно вкусной, и при подаче выглядит сказочно красиво и аппетитно.
Стерлядь по-старорусски с медовой свеклой и сливочным соусом.
Стерлядь по - старорусски
Рецепт из города Ярославль от замечательного шефа Марии Секретаревой.
Стерлядь запеченная с ароматным сливочным маслом получается невероятно сочной. Соус из сливок и корня хрена отлично сочетается с рыбой и медовой свеклой. Вы можете подать стерлядь вместе с картофельным пюре или только с овощным гарниром.
Стерлядь запеченная.
Филе стерляди нарезанное на ломтики шириной в 4-5 см и длиной в 10-12 см - 12 ломтиков. На порцию нужно 3 ломтика. Лимонный сок - 50 мл, масло сливочное - 80 г, укроп свежий зелень - 10 г, соль и перец по вкусу.
Укроп мелко нарубите и смешайте с мягким сливочным маслом. Масло подморозьте и затем нарежьте на 12 кусочков.
Ломтики рыбы посолите и поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте рыбе промариноваться около 20 минут. Затем скрутите каждый ломтик в рулетик и закрепите шпажкой или зубочисткой. Внутрь каждого рулетика положите по кусочку ароматного сливочного масла.
Выложите рулетики в форму для запекания. Форму обязательно застелите пергаментом для выпечки. Закройте форму фольгой и поставьте рыбу в разогретую до 170 ºС духовку на 10 минут. Затем снимите фольгу и запекайте рыбу еще 2-3 минуты.
Свекла припущенная.
Свекла сырая - 500 г, масло сливочное - 50 г, мед - 20 г, мука пшеничная - 15 г, молотый кориандр - 1 г, гвоздика (по желанию) - щепотка, соль и перец по вкусу.
Свеклу нужно нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем свеклу на среднем огне до мягкости. Обжаривайте все до выпаривания лишней влаги. Затем добавьте специи и муку и все хорошенько перемешайте. Теперь добавьте мед и потомите все на небольшом огне около 2-3 минут. Готовую свеклу сохраняйте теплой.
Гарнир из картофеля и/или цукини.
Цукини - 400 г, картофель - 800 г, сливки 20% - 100 мл, сливочное масло - 100 г, желток куриный - 1 шт., мускатный орех - 1 г, оливковое масло - 30 мл, сухой чеснок - 2 г, сухой укроп - 2 г, соль и перец по вкусу.
Картофель очистите, цукини тоже можете очистить, если кожица толстовата. Нарежьте цукини тонкими кругляшами и сложите в миску. Посолите их и поперчите, добавьте укроп и чеснок и полейте все оливковым маслом. Выложите цукини в сковороду и накройте крышкой. Томите их в сковороде 3-4 минуты.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности и приготовьте из него пюре. Добавьте в картофель горячие сливки, желток, сливочное масло и мускатный орех. Все помните картофелемялкой до пышной и воздушной консистенции.
Соус сливочный с корнем хрена.
Сливки 30% - 250 мл, корень хрена натертый или консервированный - 60 г, цедра половины лимона, соль и перец по вкусу.
Сливки нагрейте почти до кипения и положите в них корень хрена. Все перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец, положите цедру лимона и все томите на слабом огне до небольшого загустения.
Сборка блюда.
По кругу тарелки красиво уложите цукини. В центр круга выложите картофельное пюре, и на него выложите немного сливочного соуса. Сверху установите рулетики из стерляди. Вокруг пюре выложите припущенную свеклу. Все украсьте зеленью и икрой.
Семга томленая в масле под соусом песто с пюре из картофеля и корня сельдерея.
Семужка томленая в масле с пряными травами
Рецепт от известнейшего шеф-повара из Санкт-Петербурга Сергея Речкалова.
Лосось, приготовленный по этому рецепту имеет невероятно маслянистую структуру. Такую нежную рыбу можно мазать на ломтик хлеба. 😋
Вы можете подать ее с овощами, с гарниром из дикого риса или с овощным ризотто. Но мне больше по вкусу пришлось именно пюре из картофеля и корня сельдерея.
Очень приятный акцент блюду добавляет запеченный репчатый лук. Добавление к нему небольшого количества уксуса придает приятную кислинку и нивелирует тяжесть масла.
С соусами вы тоже можете поэкспериментировать. Или вовсе подать лосося с долькой лимона и свежей зеленью.
Семга томленая в масле.
Духовку разогрейте до 70 ºС.Филе лосося без кожи - 4 порционных куска по 150 г, масло оливковое без аромата - 300 мл, сок лимона - 20 мл, перец белый молотый - 4 г, сушеный укроп - 4 г, ягоды можжевельника - 6 г, цедра одного лимона, соль по вкусу.
Куски лосося посолите и сбрызните лимонным соком. Оставьте рыбу промариноваться на 15-20 минут. Оливковое масло смешайте с перцем, укропом, цедрой лимона и раздавленными ягодами можжевельника.
Сложите рыбу в глубокую емкость для запекания и залейте приготовленным оливковым маслом. Емкость должна быть небольшой. Рыба должна быть погружена в масло минимум на половину высоты куска.
Поставьте емкость с рыбой в форму для запекания бОльшего размера, в которую предварительно налейте кипяток.
Поместите конструкцию в разогретую духовку на среднюю полку при нагреве верх - низ. Томите рыбу 10 минут, затем уменьшите нагрев до 50 ºС и томите рыбу в масле 45-50 минут.
Соус песто из укропа и петрушки.
Зелень укропа и петрушки - 100 г, масло оливковое - 50 мл, орехи миндальные и/или кедровые - 30 г, чеснок сушеный - 3 г, сок лимона - 40 мл, перец черный молотый и соль по вкусу.
Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до состояния пасты. Желательно дать пасте настояться в холодильнике хотя бы ночь. В этом случае вместо сухого чеснока вы можете положить в соус пару зубчиков свежего.
Лук запеченный с бальзамико.
Репчатый лук (чем слаще, тем лучше) - 450 г, масло оливковое - 100 мл, уксус бальзамико - 40 мл, тимьян - пара веточек.
Лук нарежьте дольками, посолите по вкусу и выложите в форму для запекания. Распределите лук равномерно по всей поверхности формы не слишком толстым слоем.
Залейте лук маслом, выложите сверху веточки тимьяна и поставьте форму с луком в разогретую до 140 ºС духовку. Запекайте лук до полного зарумянивания.
Точное время запекания определить сложно, так как каждый сорт лука запекается до готовности за разный срок. Поэтому периодически открывайте духовку и проверяйте лук на готовность.
Как только лук поджариться и подзолотиться, выньте его из духовки и откиньте на сито. Отжимать лук не требуется. Масло должно само стечь с лука.
Выложите лук на блюдо и сбрызните его бальзамическим уксусом. Вместо бальзамического уксуса можно использовать красный винный.
Пюре из картофеля и корня сельдерея.
Картофель - 1 кг, корень сельдерея - 250 г, лимон - 1/4 среднего плода, сливки 20% - 300 мл, масло сливочное - 50 г, укроп свежий - 20 г, лавровый лист - 1 шт.
Картофель и сельдерей нужно очистить и нарезать крупными кусками. Сварите овощи в подсоленной воде вместе с веточками укропа и четвертинкой лимона. После того как овощи сварятся до готовности слейте воду и удалите лимон и петрушку.
Вскипятите сливки и приготовьте из сваренных овощей, сливок и сливочного масла пюре. Вы можете по своему вкусу сделать пюре с грубой консистенцией или напротив, с помощью кулинарной лопатки выбить пюре до гладкости и пышности.
Сборка блюда.
На тарелку выложите овощное пюре, на него уложите кусок лосося. Вокруг пюре уложите обжаренный лук. Рыбу полейте соусом.
Или же вы можете лук и соус подать отдельно.
Голубцы ленивые из осетрины с соусом-крем из грибов.
Голубцы из осетрины ленивые и с грибами
Рецепт от супер шефа из Нижнего Новгорода Виктора Смирнова.
Голубцы получаются нежнейшими. Осетрина, сочетаясь с капустой, без жалости расстается с присущим ей тяжелым рыбным духом и приобретает консистенцию нежного суфле.
Особую пикантность голубцам придают кусочки каперсов. Соус крем из грибов в этом блюде настолько уместен, что если вы его не добавите, с вас точно за него спросят.
Голубцы.
Капуста белокочанная - 400 г, филе осетрины - 500 г, рис - 60 г, желток куриный - 4 шт., сливки 20% - 80 мл, масло сливочное - 100 г, бульон рыбный или кипяток - 160 мл, масло растительное - 60 мл, каперсы - 40 г, перец белый молотый - 4 г, соль по вкусу.
Рис отварите до полуготовности. 60 г сливочного масла согрейте до комнатной температуры. Каперсы мелко порубите.
У капусты удалите все грубые части листа и только потом взвесьте. Вскипятите подсоленную воду и положите в нее капустные листы. Проварите пару минут и затем обсушите сначала в дуршлаге, а затем на бумажных полотенцах. Теперь нашинкуйте капусту очень тонкой и короткой соломкой.
Ножом изрубите филе осетра до состояния нежного фарша. Мясорубку или блендер использовать не рекомендуется, так как фарш получится слишком текучим.
Смешайте фарш с капустой, каперсами и рисом. Влейте сливки и все посолите и поперчите. Все перемешайте и вмешайте теперь сливочное масло. Хорошенько выбейте фарш и сформуйте из него 8 штук овальных или круглых голубцов.
Разогрейте в сковороде растительное масло вместе с оставшимся сливочным и обжарьте в нем голубцы до румяной корочки. Затем переложите голубцы в форму для запекания и влейте к ним горячий бульон или кипяток.
Поставьте голубцы в разогретую до 170 ºС духовку на 12 минут.
Соус-крем из белых грибов.
Вместо белых вы можете взять благородные лесные и даже самые доступные шампиньоны. Получится просто отлично. Рецепт дан именно на шампиньоны. Если вместо них у вас в наличии белые или лесные, то сухие грибы можно не использовать.
Шампиньоны - 500 г, сливки 20-30% - 300 мл, кипяток - 200 мл, сухие белые - 30 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, масло растительное - 60 мл, мука пшеничная - 15 г, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте набухать на 40-50 минут. Затем грибы мелко нарубите, а настой процедите.
Шампиньоны нарежьте произвольно. Несколько грибов посимпатичнее отложите в сторону. Лук нарежьте тонкими четверть кольцами.
Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла репчатый лук до мягкости и небольшого зарумянивания. Выложите к луку шампиньоны и обжаривай все вместе до полного выпаривания влаги.
Посолите все и поперчите и обжаривайте дальше до небольшого зарумянивания грибов. Посыпьте грибы и лук мукой и все обжаривайте постоянно перемешивая около 2-3 минут.
Добавьте половину грибного настоя и измельченные сухие грибы. Все томите на среднем огне до выпаривания жидкости.
Теперь добавьте в сковороду сливки и доведите соус до кипения. Все варите до небольшого загустения, досолив соус по вкусу.
Переложите загустевший соус в блендер и пробейте его до состояния мусса. Если мусс получился слишком густым, разбавьте его оставшимся грибным настоем. Для получения более однородной консистенции вы можете протереть мусс через сито.
Отложенные грибы нарежьте пластинками и обжарьте на небольшом количестве масла. Залейте грибы приготовленным соусом и доведите массу до кипения. Готовый соус-крем снимите с огня.
Подача блюда.
Подавайте голубцы как самостоятельное блюдо, выложив их прямо в соус крем. Или же вы можете подать их с гарниром из картофеля и украсить блюдо грибным соусом.
Семга томленая в масле с картофельным пюре и стручковым горошком.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]