Украинская хозяйка рассказала, как варить фляки по-винницки правильно

Мясные субпродукты могут стать отменным ингредиентом для горячих блюд. Недавно узнала от одной украинской хозяюшки интересный рецепт густого супа, в основе которого — говяжьи рубцы. Скажу так: «Вари сразу 2 кастрюли, одной точно будет мало. Это нереально вкусно!»

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как варить фляки по-винницки правильно. Отрада для гурмана!

© Depositphotos
Мясные субпродукты

Фляки, хляки или рубцы — это первое блюдо (по сути густой суп), имеющее польское происхождение. Однако оно имеет широкое распространение и среди подольской пищи (центральные регионы Украины). Отличие состоит в том, что в Польше фляки являются лишь первым блюдом, а в Украине его можно подавать как на первое в виде ухи с кашами, так и на второе в качестве вареного потроха, приправленным специями.

Наиболее распространенный состав включает в себя говяжьи рубцы (реже — телячьи; иногда — свиной желудок), бульон, сваренный с кореньями (морковь, корневая петрушка, сельдерей) специи (лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец, соль); могут также добавляться лук, мука и сало. Подают фляки горячими, в глубоких тарелках или мисках.

©Ингредиенты

• 1 кг говяжьих рубцов
• 0,5 кг говяжьих костей
• 2 морковки
• 2 луковицы (одна большая и 1 маленькая для бульона)
• 1,5–2 ст. л. муки
• 200 г твердого сыра
• корень петрушки, имбиря и сельдерея по вкусу
• растительное и сливочное масло по вкусу
• специи (лавровый лист, смесь перцев, паприка, перец горошком, соль и орегано) по вкусу

Приготовление

1. Тщательно очищенный рубец (1 кг) следует промыть в нескольких водах, залить холодной водой (2-2,5 л) и оставить на 6–8 часов. За это время следует 4-5 раз менять воду, каждый раз тщательно промывая рубцы.
   
   ©
2. Затем залей их свежей водой (вода должна полностью покрывать рубец), доведи до кипения, провари 5 мин. Слей воду и хорошенько промой как рубец, так и кастрюлю. Повторить весь процесс кипячения, сливания воды и промывания еще 3 раза.
3. Морковь нарежь тонкими пластинами, лук измельчи мелко ножом, корень имбиря поруби кубиками, а корень сельдерея — пластинками.
   
   Лук, морковь и имбирь слегка обжарь на сухой сковороде. Затем с овощей и говяжьих костей свари бульон. Добавь в него лавровый лист и перец горошком.
   
   ©
4. Теперь снова переходим к рубцам. На 4 раз переложи их снова в кастрюлю, залей половиной бульона и вари до мягкости. Уходит около 3-4 часов (время зависит от возраста животного).
5. Готовые рубцы нарежь полосками шириной 0,7–0,8 см.
   
   ©
6. Всыпь порезанный рубец в бульон, доведи до кипения. Добавь в бульон немного имбиря, морковь, корень петрушки и сельдерея.
7. В сковороде со смесью растительного и сливочного масла протуши лук до золотистости. Добавь муку, перемешай, затем влей немного бульона, перемешай. Добавь полученную смесь в кастрюлю к флякам. Также приправь суп любимыми специями (орегано, соль, смесь перцев, парика)по вкусу.
   
   ©
8. Вот и всё, сытные фляки готовы. При подаче можно посыпать суп тертым сыром. Приятного аппетита!
   
   ©

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как сварить наваристый гуцульский бограч. Традиционный рецепт!

Говяжий рубец не мясо говядины, как ты мог предположить, это часть коровьего желудка, которая относится к дешевым субпродуктам. Причем к самым дешевым. Однако стоимость этого ингредиента никак не отражается на вкусе и пользе.

После того, как попробовала этот суп, поняла, что теперь буду покупать рубцы не только для своих домашних питомцев, но и для себя. Суп с рубцами дает изысканный вкус причем по приятной цене! А для праздника можно использовать оригинальную подачу в хлебных тарелках. Именно так подают фляки в аутентичных национальных ресторанах!

Источник: takprosto.cc

уникальные шаблоны и модули для dle