Аж голова кругом от этого блюда. Похлебка с потрохами. Яркий вкус прямиком из детства
---
Аж губы склеиваются, как вкусно.Прямо скажу, это блюдо – не для всех. Но если вы с детства любите потроха, то вам не нужно объяснять, как же вкусны блюда из субпродуктов.
Эту похлебку я «собирал» пару недель. Когда попадался какой-то из продуктов, готовил его и замораживал. Так было и с говяжьим рубцом, и с сердцем. В день варки подготовил для дальнейшего супа только печень и куриные желудки.
Когда все эти продукты объединяются, получается очень простая, но очень вкусная еда. Наваристая, сытная, согревающая.
Мясная составляющая.ПОНАДОБЯТСЯ:
- Говяжья печень
- Говяжье сердце
- Рубец
- Куриные желудки
- Мука
- Масло для жарки
- Лук репчатый и зеленый
- Чеснок
- Вода
- Соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовые субпродукты удобнее брать в равных долях. А вот лука и муки – на ваше усмотрение. Больше муки – гуще похлебка. Больше лука – похлебка слаще.
В целом, самое сложное здесь – это предварительно подготовить все продукты, потому что варить все вместе и сразу – плохой вариант. Получится не ароматнейший суп, а такой себе по вкусовым качествам компот.
Итак, я подготавливал в скороварке, но и в кастрюле, конечно, можно, только будет дольше по времени. Варите до того состояния мягкости, какая вам нужна. Я под давлением делал так: промытый рубец – 45 минут, сердце – час, куриные желудки – 25 минут. Нарезал на кусочки все, кроме печени, уже после отваривания. Бульон из-под желудков стал основой похлебки.
Когда все подготовлено, поставить бульон закипать. В это время очень хорошо прогреть сковороду, добавить масло и обжарить репчатый лук полукольцами до прозрачности. Добавить сердце, желудки и рубец, присыпать мукой.
Количество муки выбирайте сами. Субпродукты во время обжаривания на сильном огне нужно постоянно помешивать.
И обжаривать, постоянно помешивая, чтобы продукты хорошо прогрелись, а мука начала пригорать ко дну сковороды. Обратите внимание, что рубец может прилипать ко дну своими ворсинками и силиконовой лопаткой отделить его от дна сковороды не получится – понадобится или очень крепкая деревянная, или металлическая, как у меня.
Переложить все в кипящий бульон. При необходимости добавить в сковороду растительное масло и выложить печень. Ее следует обжарить очень быстро с разных сторон, чтобы она только «запечаталась», доводить ее до готовности не нужно.
Похлебка варится, печень обжаривается.
После обжарки переложить печень в кипящую похлебку и влить немного бульона в сковороду. Это нужно, чтобы растворить все пригарки со дна сковороды.
Обязательно соскрести со дна сковороды все пригарки.
Лук и чеснок добавить после снятия с огня.
Потрите лопаткой по дну, и когда пригарков не останется, верните бульон в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Пусть все вместе прокипит минуту. В это время нарезать зеленый лук и чеснок. Когда минута прошла, снять кастрюлю с огня, добавить лук и чеснок, накрыть крышкой, дать настояться 10-15 минут. И все, можно подавать. Приятного аппетита!
Готовые субпродукты удобнее брать в равных долях. А вот лука и муки – на ваше усмотрение. Больше муки – гуще похлебка. Больше лука – похлебка слаще.
В целом, самое сложное здесь – это предварительно подготовить все продукты, потому что варить все вместе и сразу – плохой вариант. Получится не ароматнейший суп, а такой себе по вкусовым качествам компот.
Итак, я подготавливал в скороварке, но и в кастрюле, конечно, можно, только будет дольше по времени. Варите до того состояния мягкости, какая вам нужна. Я под давлением делал так: промытый рубец – 45 минут, сердце – час, куриные желудки – 25 минут. Нарезал на кусочки все, кроме печени, уже после отваривания. Бульон из-под желудков стал основой похлебки.
Когда все подготовлено, поставить бульон закипать. В это время очень хорошо прогреть сковороду, добавить масло и обжарить репчатый лук полукольцами до прозрачности. Добавить сердце, желудки и рубец, присыпать мукой.
Количество муки выбирайте сами. Субпродукты во время обжаривания на сильном огне нужно постоянно помешивать.И обжаривать, постоянно помешивая, чтобы продукты хорошо прогрелись, а мука начала пригорать ко дну сковороды. Обратите внимание, что рубец может прилипать ко дну своими ворсинками и силиконовой лопаткой отделить его от дна сковороды не получится – понадобится или очень крепкая деревянная, или металлическая, как у меня.
Переложить все в кипящий бульон. При необходимости добавить в сковороду растительное масло и выложить печень. Ее следует обжарить очень быстро с разных сторон, чтобы она только «запечаталась», доводить ее до готовности не нужно.
Похлебка варится, печень обжаривается.После обжарки переложить печень в кипящую похлебку и влить немного бульона в сковороду. Это нужно, чтобы растворить все пригарки со дна сковороды.
Обязательно соскрести со дна сковороды все пригарки.Лук и чеснок добавить после снятия с огня.Потрите лопаткой по дну, и когда пригарков не останется, верните бульон в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Пусть все вместе прокипит минуту. В это время нарезать зеленый лук и чеснок. Когда минута прошла, снять кастрюлю с огня, добавить лук и чеснок, накрыть крышкой, дать настояться 10-15 минут. И все, можно подавать. Приятного аппетита!
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]