Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
16.12.2020 6 966 0 +200 tomos123

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу

---
+200
В закладки
Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

Обычно холодец делают по привычке на противне, но главное зимнее заливное блюдо можно сделать и в виде рулета. Преимуществ здесь много, и самое главное, рулет гораздо удобнее, чем еда в тарелке. Его можно резать словно обычную колбасу и класть холодец нарезкой на хлеб. Второе преимущество - начинки. В рулете может быть много вкусов, так что каждый раз заливное можно делать разным.

Способ

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

Галантин это способ приготовления мяса, который возник в результате сотен лет опыта. По сути, он представляет собой полоску мяса без костей, закрученную рулетом вместе с начинкой, туго перевязанную и отваренную в густом бульоне с самыми разными добавками. Галантин исторически готовили прежде всего из курицы, однако здесь возможно использование любого постного мяса, от свинины до птицы. Мясо в галантине может быть различной степени измельчения — от цельной курицы с удаленными костями до мелко порубленных потрохов. Главное тут — красивый многослойный срез, достичь которого можно разными способами.

Форма

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

Традиционно, галантин готовят из курицы без костей, свернутой рулетом. Однако, сам термин галантин означает «желе» — то есть способ холодной подачи в загустевшем бульоне. Таким образом, форм-фактор тут имеет второстепенное значение — галантином можно назвать и русский холодец, однако в западноевропейском рецепте гораздо большее значение уделяется начинке и овощам. При этом способ обработки остается одинаковым — это долгое тушение на медленном огне.

Начинки

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

В качестве начинки для галантина может сойти все, что угодно. Французы традиционно готовили галантин с яйцами и орехами, в Италии же в ход шли сухофрукты и травы. Возможность выбора тут огромная — все зависит только от фантазии повара. Однако традиционными вариантами начинки остаются яйца и грецкие орехи. Часто для начинки используется фарш или рубленое мясо, заранее обжаренное со специями и травами.

Бульон

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

Кусочки мяса, связанные бечевкой или завязанные в марлю, долго варят в сложносоставном бульоне. Как правило, в ход идет крепкий куриный бульон с примесью вина, коньяка или сливок. Чем крепче бульон — тем тверже будет желе, поэтому для заливного не возбраняется использовать желатин. От типа галантина зависит и его конечная форма — рулет или желе с измельченным мясом, сформованное в любом произвольном виде.

Рецепт традиционного галантина с ветчиной и грибами

Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу рулет, можно, начинки, граммов, костей, курицы, бульоне, коньяка, холодец, может, способ, бульон, галантина, галантин, рулетом, однако, ложки, яйцами, зависит, значение

Ингредиенты:

300 граммов свиного жира
500 граммов ветчины
500 граммов филе телятины
2 килограмма курицы без костей (индейки)
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
3 яйца
2 столовые ложки коньяка
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка тимьяна
100 граммов шампиньонов
Горсть фисташек
2 чашки куриного бульона

Мясо, жир и ветчину измельчить, смешать с чесноком, коньяком, яйцами и специями. Заправить солью, перцем, добавить тимьян и тщательно перемешать. Курицу без костей замариновать на час в смеси коньяка и соли. Выложите курицу кожей вниз и распределите начинку по мясу толстым слоем в центре. Остальную поверхность полейте маслом, выложите нарезанные грибы и посыпьте фисташками. Аккуратно заверните курицу рулетом и туго перевяжите бечевкой, чтобы начинка не вываливалась наружу. В жаровню с глубокими бортами вылейте куриный бульон и выложите туда рулет. Закройте форму фольгой и отправляйте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Готовить в течение двух-двух с половиной часов. Затем, дать немного остыть и извлечь из бульона рулет. Его отправить в холодильник минимум на сутки. Подавать нарезав рулет на ломтики, стараясь сохранить слоистую структуру.

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]