Треска пашот
---
Специально для тех, кто боится пересушить, пережарить и всячески испортить вкус блюда во время приготовления, у французов есть гениальный техника — пашот. При такой термической обработке еда готовится в жидкости при температуре ниже точки кипения, что позволяет сохранить сочность продукта и его полезные свойства. Готовить этим способом можно птицу, мясо или овощи. А рыба пашот — так вообще получается выше всяких похвал.
Средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезать пополам вдоль
2 шт
Веточки тимьяна
4 шт
Зубчик чеснока, раздавить ножом
2 шт
Цельное молоко (или смесь сливок и молока)
720 мл
Филе трески без кожи весом по 170 гр. каждое
4 шт
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль
по вкусу
Приготовление
Объединить лук-порей, тимьян, чеснок и молоко в средней, широкой кастрюле. Щедро посолить и довести жидкость практически до кипения на среднем огне. Варить до тех пор, пока лук-порей, только начнет смягчаться, 6-8 минут. Аккуратно погрузить треску в молоко и варить до готовности рыбы, 7-9 минут.
По мере необходимости увеличивать или уменьшать огонь для поддержания температуры ниже точки кипения. Приготовление толстых кусков рыбы займет больше времени.
Переложить рыбу на тарелки и полить некоторым количеством жидкости, в которой она томилась. Сбрызнуть рыбу маслом, приправить перцем. Подавать с овощами или запеченным картофелем.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]