Шоколад для кондитеров то что надо!
Выбор качественного шоколада для кондитеров — это ключевой фактор, влияющий на внешний вид, текстуру, стабильность и срок хранения готового изделия. Вот основные причины, почему это важно:
- Хороший шоколад — это основа вкуса многих тортов, конфет, муссов, начинок. Если основа некачественная — это сразу чувствуется клиентом, даже в сложных рецептах.
- Качественный шоколад содержит настоящее какао-масло, что позволяет его темперировать — придавать шоколаду гладкость, блеск и хрустящую текстуру.
❗ Шоколад с заменителями жиров (глазурь) не темперируется, легко тускнеет и «цветет». - Профессиональный шоколад обладает:
- правильной текучестью (удобно лить в формы, глазировать),
- устойчивостью при нагревании/охлаждении,
- предсказуемым поведением в рецептах (не свернётся, не изменит вкус теста).
- Качественный шоколад:
- не содержит трансжиров, ароматизаторов, усилителей вкуса,
- содержит натуральные компоненты: какао-масло, какао-массу, сахар, молоко (в молочном и белом шоколаде).
- Качественный шоколад дольше сохраняет структуру и вкус.
Продукты на его основе не покрываются белым налётом, не горчат и не теряют форму.
- Хотя хороший шоколад для кондитеров дороже, он:
- лучше работает в тонких слоях (экономия),
- меньше даёт брака (устойчив к перегреву/переохлаждению),
- улучшает восприятие бренда и конечную цену изделия.
При покупке хорошего шоколада для кондитеров, важно учитывать его состав, свойства и назначение (для глазури, мусса, ганаша, начинок и т. д.). Вот краткий гид по выбору качественного шоколада:
Каким должен быть хороший шоколад для кондитера?
– Содержит какао-масло, а не заменители
– Настоящее какао-масло обеспечивает правильную текстуру и вкус.
– Избегайте продуктов с надписью "глазурь" или "заменитель шоколада".
Качественный состав
– Минимум сахара и добавок
– Без растительных жиров (если это не купаж специального назначения)
Хорошо темперируется
– Это важно для блестящей глазури, устойчивой к таянию и с характерным «щелчком» при разломе.
Процент какао
– Для тёмного шоколада: 55–70%
– Для молочного: 30–40%
– Белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла
В каком виде бывает?
- Капли/каллеты – удобно плавить
- Плитки – чаще встречаются в премиум-линейках
- Крупные блоки (2,5–5 кг) – для профессионального использования
TILSIT SCHOKOLADE. Профессиональный промышленный шоколад от компании «АБ-МАРКЕТ»
TILSIT SCHOKOLADE — это высококачественный промышленный шоколад, разработанный специально для производителей кондитерских, хлебобулочных, молочных изделий и мороженого. Производится на современной фабрике в городе Советск (Калининградская область) с использованием европейского сырья и технологий.
Особенности TILSIT SCHOKOLADE:
- Разработано с учётом пожеланий клиентов.
Рецептуры адаптированы под требования производителей в разных отраслях пищевой промышленности. - Нежный вкус, сбалансированный аромат, ровный блеск и классическая хрупкость настоящего шоколада.
- Отлично подходит для формования, глазирования, добавления в тесто, начинки и декора.
- Гибкие условия поставки и сопровождение на всех этапах — от выбора рецептуры до внедрения в производство.
Варианты поставки:
- Фасовка: блоки 5 кг / упаковка под заказ
- Ассортимент: тёмный, молочный, белый шоколад
- Возможность индивидуальной рецептуры под заказчика
Производство
Шоколад производится под контролем собственной лаборатории на предприятии «АБ-МАРКЕТ» в городе Советск. Используются натуральные ингредиенты, в том числе какао-масло и высококачественное сухое молоко.