Муссовый торт "Три шоколада"
---
Всем привет! Возвращаюсь к сладкому) но прежде, чем переходить к рецепту, скажу о нём несколько слов. Это мой рецепт торта "Три шоколада", возможно вы делаете его иначе, возможно вообще все делают его иначе, но мне нравится именно мой вариант))) И да, у меня всё в граммах, включая жидкие ингридиенты, мне так удобнее.
Ну а теперь рецепт. Для мусса из белого шоколада нам понадобятся:
200 гр. белого шоколада;
100 гр. молока;
250 гр. сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды для желатина;
5 гр. соли (щепотка).
Для мусса из молочного шоколада:
200 гр. молочного шоколада;
100 гр. молока;
250 гр. сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды для желатина
5 гр. соли (щепотка).
Для коржа брауни:
60 гр. сливочного масла;
50 гр. горького шоколада;
1 яйцо С0;
90 гр. сахара;
20 гр. какао;
16 гр. муки;
5 гр. разрыхлителя;
1 гр. соли.
Для зеркальной глазури:
200 гр. белого шоколада;
172 гр. сахара;
114 гр. сгущённого молока;
11 гр. желатина;
85 гр. воды + 88 гр. (для желатина);
пищевые красители на ваш выбор.
Начнём с мусса из белого шоколада. Заливаем желатин водой. В сотейнике соединяем молоко и шоколад.
Ставим на медленный огонь, до кипения смесь доводить не нужно, просто нагреваем, пока шоколад не растопится.
Убираем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до его полного растворения.
Переливаем смесь в другую ёмкость и даем ей остыть градусов до 30) не забывайте её периодически помешивать, чтобы остывала равномерно и сверху не было плёнки.
Когда белый шоколад с молоком остыли, взбиваем сливки с щепоткой соли.
Далее добавляем к сливкам половину шоколадной смеси и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Затем добавляем оставшуюся шоколадную смесь и снова всё перемешиваем. Мусс готов. Выкладываем его в силиконовую форму. У меня форма диаметром 25см.
Убираем мусс в морозилку на 1.5-2 часа. А пока делаем корж для торта. В сотейнике растапливаем масло и горький шоколад. В миске смешиваем сахар, соль и яйцо.
К этой смеси добавляем растопленный шоколад. Всё перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем сухие ингридиенты: муку, какао и разрыхлитель.
Ещё раз всё перемешиваем. Тесто для коржа готово.
Выкладываем тесто в разъемную форму (у меня форма диаметром 22 см) и отправляем в духовку, разогретую до 180° С на 12-14 минут. Корж готов)
Даём ему немного остыть и убираем в морозилку на час-полтора.
Когда мусс из белого шоколада и корж уже достаточно заморозились, делаем мусс из молочного шоколада по той же схеме, что и мусс из белого) когда мусс из молочного шоколада готов, начинаем собирать торт.
На мусс из белого шоколада выкладываем примерно 7/8 мусса из молочного шоколада.
Сверху кладём корж.
По краям выкладываем остатки мусса из молочного шоколада и выравниваем всё лопаткой.
Убираем торт в морозилку минимум часа на 4. Когда торт заморожен, переходим к зеркальной глазури.
Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко.
Как только наша смесь закипает, убираем её с огня.
Добавляем желатин и перемешиваем. Затем этой смесью через сито заливаем белый шоколад.
Затем перемешиваем всё погружным блендером. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, так чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности глазури, и убираем в холодильник остывать до рабочей температуры 32-34°С.
Когда глазурь остыла, я разделила её на 3 части, в две из них добавила красители. А затем снова аккуратно перелила их к белой.
А теперь достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы и ставим на какую-нибудь ёмкость повыше, например стакан, под стакан ставим противень, на который будет стекать лишняя глазурь.
Ну а дальше заливаем торт глазурью.
Даём стечь лишней глазури, а затем убираем всё лишнее с краёв с помощью лопатки.
Аккуратно перекладываем торт на подложку и, при желании, украшаем. Торт готов.
Торт, конечно, ещё заморожен, поэтому ему нужно перед подачей оттаять в холодильнике часа 3-4. Приятного аппетита!
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]