Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока
---
Пасхальный кулич по такому рецепту всегда получается более влажным и нежным, потому что в нём меньшее количество муки. При этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту. Кулич готовится из жидкого сдобного дрожжевого теста, поэтому его не надо вымешивать руками. Попробуйте приготовить его на Пасху, он безумно вкусный!
Продукты
- Сахар – 140 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана (жирностью 20%) – 100 г
- Мука – 300-350 г (+ 1 ст. ложка муки для ягод)
- Соль – 1/3 ч. ложки
- Куркума – 1/3 ч. ложки (небольшая щепотка)
- Апельсин или лимон (для цедры) – 1 шт.
- Сухофрукты или цукаты – 150 г
- Сгущённое молоко – 4 ст. ложки
- Молоко сухое – 4-6 ст. ложки
- Шоколад чёрный – 20 г
- Арахис в цветной глазури – 20 шт.
Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока
Пошаговый фото рецепт
Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока
Сделать опару, чтобы дрожжи были сильными и смогли справиться с таким количеством сдобы. В тёплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности.
Если вы будете брать живые дрожжи, то их понадобится в три раза больше – 36 г.
Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объёме.
Оставшийся сахар смешать с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы.
Взбить до пышной светлой массы.
Добавить цедру апельсина или лимона.
Добавить сметану.
Для красивого жёлтого цвета мякиша я добавлю приблизительно 1/3 ч. ложки куркумы. С ней главное не переборщить, и очень важно, чтобы у вас были другие ароматизаторы в тесте, как, допустим, цедра апельсина и ванильный сахар, чтобы они перебили её вкус.
За это время хорошо подошла опара. Добавить её к яйцам, цедре и сметане.
Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто. У вас может уйти от 300 до 350 г муки.
Перемешивать миксером с насадкой “крюк” в течение 5-10 минут.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом.
Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-2 часа до увеличения в объёме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. ложке муки. У меня – вишня и клюква.
Если у вас слишком крупные сухие ягоды, то измельчите их немножко.
Добавить их в тесто. Хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Заполнить бумажные формочки тестом при помощи ложки, смазанной растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя “шапочку”.
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в тёплом месте, пока тесто не займет почти весь объём формы.
Незадолго до окончания времени расстойки включить духовку на разогрев до 170 градусов.
Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накрыть их фольгой.
Чтобы куличи как можно дольше сохраняли свою свежесть, их нужно хранить в пакете или в пищевой плёнке. Желательно не удалять и бумажную форму, потому что она способствует удержанию влаги внутри.
Сейчас моим фаворитом является глазурь с сухим молоком – у неё вкус белого шоколада. Она не приторно сладкая, но при этом совсем не крошится и хорошо подсыхает.
Для глазури необходимо смешать сгущённое молоко с сухим молоком из расчёта: по 1-1,5 ст. ложке сухого и 1 ст. ложке сгущённого молока на один кулич диаметром 9 см.
Смазать остывшие куличи глазурью. Украсить по желанию.
Для украшения куличей растопить 4 кусочка чёрного шоколада. Я просто кладу его в горячую воду в пакете, но при этом важно, чтобы у вас был полностью герметичный пакет.
Подготовить охлаждённую воду для создания декора.
Шоколад полностью растаял за пару минут. Пакет протереть полотенцем от лишней влаги и сделать малюсенький надрез на уголке пакета.
Теперь хаотично выдавливать шоколад в очень холодную, буквально ледяную воду, формируя “гнездо”. Оставить на минуту, чтобы шоколад немного “схватился”.
Аккуратно достать “гнездо” и переложить на бумажное полотенце, чтобы вода стекла.
Переложить “гнёздышко” на куличи. В качестве “яиц” я использую обычный арахис в цветной глазури, который продается во многих магазинах.
Пасхальные куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока, по этому рецепту получаются очень вкусными, воздушными и влажными (4 кулича диаметром 9 см).
Источник: labuda.blog
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]