Выпечка с яблоками: национальные вариации на тему шарлотки

Если бы у осени был вкус, это был бы вкус пряного яблочного пирога. Сезон порадовал богатым урожаем? Тогда начинки должно остаться в избытке. А если на даче собрать яблоки не получилось, всегда можно заглянуть в супермаркет. Например, в ассортименте BILLA представлено множество сортов на любой вкус и для любого десерта. Будет ли это традиционная русская шарлотка на скорую руку или изысканный французский пай – решать вам. Но несколько подсказок мы все же дадим.

Классическая русская шарлотка

Излюбленный всеми простой и вкусный рецепт шарлотки с яблоками появился в России только в XX веке. С тех пор хозяйки балуют своих близких этим нежным бисквитным десертом. Секрет идеального осеннего вечера – пригласить друзей на чай и угостить их классическим пирогом.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 4 шт.
• Пшеничная мука – 200 г
• Яблоки кислых сортов – 1 кг
• Сахар – 170 г
• Соль – на кончике ножа
• Сода – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Разделите сахар на две равные части. С одной порцией взбейте белки до твердых пиков, а с другой – желтки. 
2. Соедините обе полученные массы и постепенно введите муку, постоянно помешивая.
3. Добавьте соль и соду.
4. Яблоки очистите от кожуры и семечек, удалите сердцевину, затем нарежьте дольками.
5. Форму для выпекания смажьте маслом и посыпьте мукой или манной крупой.
6. На дно формы выложите яблоки, а затем тесто. 
7. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.
8. Перед подачей готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, листочками мяты и дольками яблока.

Американский яблочный пай

Классический яблочный пай в Америке хозяйки готовят из маслянистого, рассыпчатого теста и карамелизованных яблок с корицей. Такой десерт можно встретить почти в каждом ресторане США. Он уже давно стал частью американской культуры, поэтому многие местные жители говорят: «As American as apple pie».

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука – 350 г
• Сливочное масло – 230 г
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Ледяная вода – 60-120 мл

Для начинки:

• Яблоки твердых сортов (ред делишес, гренни смит, фуджи и т.п.) – 1,2 кг
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 30 г
• Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Масло натрите на крупной терке и уберите в морозилку.
2. Муку соедините с солью и тщательно перемешайте. Добавьте застывшее масло. Смесь можно размять вилкой или воспользоваться комбайном. Размешивайте ингредиенты нужно максимально быстро, чтобы масло не успело растаять. Тертое масло должно превратиться в мелкую крошку.
3. В полученную смесь небольшими порциями постепенно влейте ледяную воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко слипаться. При этом оно не должно прилипать к рукам.
4. Тесто разделите на две части и слегка раскатайте скалкой в небольшие лепешки, оберните их пищевой пленкой и уберите на час в холодильник.
5. Для начинки очистите яблоки от кожуры и семечек, удалите сердцевину, а затем нарежьте дольками.
6. 100 г сахара, корицу и лимонный сок добавьте в емкость к яблокам. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
7. Сок, который выделился из яблок, слейте в отдельную емкость и добавьте масло.
8. Полученную яблочно-сливочную смесь поставьте на слабый огонь и кипятите в течение 3-8 минут. Сироп будет пениться, но в отличие от карамели, его можно аккуратно помешать. Когда пена увеличится, а сироп загустеет, необходимо снять его с огня.
9. Полученным сиропом залейте яблоки и сверху посыпьте кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешайте и отложите.
10. Достаньте из холодильника тесто. Раскатайте одну лепешку таким образом, чтобы ее диаметр был больше, чем у вашей формы для выпекания. Перенесите раскатанный пласт в форму и сформируйте из него дно и бортики внахлест. 
11. В форму поверх теста выложите яблоки и накройте сверху аналогично раскатанным пластом теста.
12. Слепите края двух пластов из теста и аккуратно подверните все лишнее.
13. В центре пирога сформируйте 5 небольших надрезов, чтобы впоследствии можно было проверить готовность начинки.
14. Поместите форму в разогретую духовку при температуре 200 градусов. Оставьте пирог на 1 час.
15. Бортики пропекутся раньше, чем начинка, поэтому, как только они подрумянятся, плотно накройте их фольгой и снова отправьте пирог в духовку.
16. Готовый пирог проверьте зубочисткой в местах надрезов. Яблоки должны быть мягкими.
17. Перед подачей пирог нужно остудить и украсить шариком мороженого и листочками мяты.

Баварский штрудель

Баварский штрудель с яблоками отличается от венского наличием творога и сметаны. Эти ингредиенты добавляют десерту особенную нежность. Раньше считали, что приготовить идеальный штрудель мог лишь влюбленный кондитер: многие говорили, что тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 125 мл
• Соль – ½ ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки

• Творог (5% жирности) – 250 г
• Сметана – 200 г
• Яблоки – 500 г
• Сахар – 30 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Яйцо – 2 шт.
• Изюм – 100 г
• Молотые сухари – 3 ст. л.
• Корица – на кончике чайной ложки
• Соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью, добавьте растительное масло и яйцо. Перемешайте до однородного состояния – тесто должно получиться эластичным. Затем накройте его салфеткой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
2. Чтобы приготовить начинку, взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, а затем введите сметану и творог. Все ингредиенты еще раз взбейте с помощью миксера.
3. Добавьте к полученной массе изюм и аккуратно перемешайте.
4. Яблоки очистите от кожуры и семечек, вырежьте сердцевину. Нарежьте очень тонкими дольками и отложите. 
5. Тесто раскатайте в очень тонкий прямоугольник.
6. Молотые сухари смешайте с корицей. Полученной смесью посыпьте тесто.
7. Сверху на тесто положите творожную массу и тщательно разровняйте. 
8. На творожный слой выложите яблочные дольки и скатайте тесто в рулет с помощью полотенца.
9. Свернутый штрудель положите на силиконовый коврик или на покрытый пергаментом противень швом вниз и смажьте растительным маслом.
10. Отправьте полученный рулет в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут.
11. Перед подачей десерт нужно остудить и украсить шариком мороженого и листочком мяты.

Яблочный пирог по-шведски

В Швеции есть традиция устраивать на работе кофе-брейк, который обычно называют Fika. Во время таких перерывов очень часто к напиткам подают ароматный яблочный пирог с грецкими орехами – традиционный шведский десерт. Предлагаем вам погрузиться в атмосферу прекрасной Скандинавии и приготовить такой пирог.

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 шт.
• Коричневый сахар для яблок – 1 ст. л. 
• Корица – 1 ч. л.
• Грецкие орехи – ½ стакана
• Сливочное масло – 70 г
• Сахар для теста – 130 г
• Яйцо – 1 шт.
• Ванилин – 1 упаковка
• Пшеничная мука – 150 г
• Разрыхлитель теста – ½ ч. л.
• Соль – на кончике ножа
• Цедра и сок половины лимона

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, удалите сердцевину. Нарежьте на дольки и залейте лимонным соком. Добавьте корицу и коричневый сахар.
2. Грецкие орехи прокалите на сковороде на умеренном огне, а затем крупно порубите ножом.
3. Растопите сливочное масло и вылейте в миску. Добавьте яйцо, обычный сахар и растительное масло. Все тщательно перемешайте венчиком.
4. Постепенно добавьте в смесь ванилин и цедру половины лимона.
5. Муку смешайте с солью и разрыхлителем и аккуратно введите в яично-сливочную смесь. Затем добавьте орехи и хорошо перемешайте.
6. Смажьте форму для выпекания маслом и выложите на дно яблоки.
7. На слой яблок ложкой выложите тесто и разровняйте. 
8. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50-60 минут.
9. Перед подачей пирог посыпьте сахарной пудрой.

Французский тарт

Тарт Татен – это типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста. Этот десерт считается одним из самых популярных во Франции. Ваши гости непременно оценят этот ароматный карамельно-яблочный десерт!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 г
• Сахарная пудра – 125 г
• Масло сливочное – 125 г
• Сливки – 2-3 ст. л.
• Яблоко – 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 ч. л.
• Молотый мускатный орех – по вкусу
• Сахарная карамель – по вкусу

Приготовление:

1. Муку и сахарную пудру просейте. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и пудре, а затем разотрите в крошку.
2. К полученной смеси добавьте сливки и замесите тесто. Затем заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и семечки, а затем порежьте небольшими дольками. 
4. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом.
5. Достаньте тесто и раскатайте таким образом, чтобы пласт был чуть больше вашей формы для выпекания. Выложите на дно формы, накрывая бортики.
6. Приготовьте сахарную карамель и отложите.
7. На тесто по кругу выложите яблочные дольки в несколько рядов и посыпьте их корицей и молотым мускатом. Поверх яблок уложите несколько кубиков масла. Далее сверху яблоки залейте сахарной карамелью, равномерно распределяя ее по всей поверхности. 
8. Форму с пирогом поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
9. Десерт можно подавать с шариком мороженого или со взбитыми сливками.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle