Открывая Германию: 10 традиционных рецептов немецких блюд
---
Для большинства из нас Германия ассоциируется с пивом, жареными сосисками и запеченной рулькой. Однако этим кулинарное немецкое достояние не исчерпывается. Что готовят немецкие хозяйки из рыбы? Какие супы варят на обед? Какими десертами предпочитают поднимать себе настроение? Чем утоляют жажду в жару? Об этом и многом другом читайте в нашей статье, посвященной популярным блюдам немецкой кухни.
Жаркое с овощными нотками
Немцев без преувеличения можно назвать самыми большими мясоедами. Чаще всего из любимого мяса они готовят братен, то есть жаркое. И почти в каждом регионе это делают по-своему. Рецепт швайнебратена баварского происхождения отличается фирменным овощным соусом с добавлением вина. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его сначала маринуют, а затем готовят в специальной жаровне или чугунке.
Ингредиенты:
- свинина одним куском (карбонад + подреберная часть) — 1,2–1,5 кг
- чеснок — 2 зубчика
- соль, черный перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- репчатый лук — 1 головка
- морковь — 1 шт.
- майоран — 1 ч. л.
- красное сухое вино — 150 мл
- томатная паста — 1 ст. л.
- мясной бульон — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
Высыпаем к мясу лук кубиками и морковку кружками, немного тушим до размягчения. Теперь добавляем горячий бульон, майоран, томатную пасту и сахар. Полностью его растворяем, доводим соус до кипения, накрываем крышкой, оставляем томиться на медленном огне 40–45 минут. Затем переворачиваем мясо на другой бок, если нужно, доливаем горячей воды и тушим еще столько же. Подают жаркое порционными кусочками с вареным картофелем и красной капустой. Еще больше рецептов баварской кухни с фото ищите на нашем сайте.
Колбасный рай
Ни в одной другой стране вы не найдете такого разнообразия колбасок, как в Германии. По ним свободно можно изучать географию. Во Франкфурте их готовят из говяжьего фарша с добавлением паприки и белого перца. Жители Тюрингии предпочитают нежирный свиной фарш с вкраплениями телятины, щедро приправленный чесноком, тмином и майораном. Знаменитые белые мюнхенские колбаски из телятины и свиного сала варят и подают прямо в горшочках с солеными кренделями и сладкой горчицей. Предлагаем попробовать братвурст — так немцы обобщенно называют колбаски, которые жарят на гриле или в сковороде.
Ингредиенты:
- свиная шея — 800 г
- свиное сало — 200 г
- майоран — 0,5 ч. л.
- кориандр — ¼ ч. л.
- чеснок в гранулах — по вкусу
- соль, черный перец — по вкусу
- натуральная свиная оболочка
Золотая рыбка
Рыба в немецкой кухне тоже весьма популярна. Неудивительно, ведь в Германии столько рек и озер. Особой любовью пользуется блюдо штекерльфиш — рыба, жаренная на углях. Чаще всего готовят ее «первобытным» методом, то есть насаживают целиком на шампур и как следует подрумянивают на мангале. Такой фастфуд подают в немецких пивных к кружке пенного. Для приготовления штекерльфиша макрель подходит оптимально.
Ингредиенты:
- макрель — 2 тушки
- лимон — 2 шт.
- свежий тимьян и розмарин — по 2–3 веточки
- соль, смесь перцев — по вкусу
Импровизация в котелке
В супах немцы тоже знают толк — иначе как еще согреваться суровыми холодными зимами? Отдельного внимания заслуживает суп айнтопф. Первоначально он считался едой бедняков и готовился из всего, что было под рукой. Поэтому единого классического рецепта не существует. Одно лишь неизменно — варят густой суп-похлебку в керамических горшочках «топфах». Отсюда, собственно, и название. Предлагаем попробовать мясную версию.
Ингредиенты:
- говядина — 400 г
- копченые охотничьи колбаски — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 2–3 шт.
- шампиньоны — 100 г
- красная чечевица — 200 г
- цветная капуста или брокколи — 100 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- вода — 1,5 литра
- соль, черный перец, тмин — по вкусу
- свежая петрушка — для подачи
Мясо с зажаркой раскладываем по керамическим горшочкам. Поровну добавляем промытую чечевицу, колбаски шайбами, картофель брусочками и мелкие соцветия капусты. Вливаем воду так, чтобы она немного покрывала содержимое горшочков, кладем соль и специи по вкусу. Ставим их в неразогретую духовку при 180 °C примерно на 40–45 минут. Подавайте айнтопф прямо в горшочках, украсив свежей зеленью.
Счастье луковое
Еще один пример немецкой изобретательности — луковый суп zwiebelsuppe. А придумали его крестьяне. Когда в распоряжении оставалось всего несколько луковиц, из них можно было приготовить неплохой суп. Чтобы получилось сытнее, кусочки черствого хлеба обжаривали в луковом масле. Но главная тонкость — большое количество тмина, который обеспечивал чувство сытости. Вы можете регулировать количество специй на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- репчатый лук — 6–8 маленьких головок
- сливочное масло — 50 г
- бульон — 1 литр
- вчерашний хлеб — несколько ломтиков
- твердый сыр — несколько ломтиков
- соль, черный перец, тмин — по вкусу
Капустная легенда
Любимый гарнир немцев к чему угодно и когда угодно, как не трудно догадаться, — зауэркраут, то есть кислая капуста. Это и закуска к доброй кружке пива, и традиционное лакомство на праздничном столе. По заведенной традиции белокочанную капусту мелко шинкуют и долго квасят в глиняных горшочках, часто с добавлением яблок, перцев, ягод можжевельника, свиного жира и лука. А вот и сам рецепт квашеной капусты по-немецки.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1 кг
- крупная соль — 10 г
- тмин — 1 ст. л.
- лавровый лист — 1–2 шт.
- можжевеловый лист — 2 шт.
Ягоды на ванильных облаках
Пожалуй, самый нехарактерный для немецкой кухни десерт — роте грютце, напоминающий наш кисель. В старинном классическом варианте использовалась только красная и черная смородина, а также манка в качестве загустителя. Сегодня количество сортов ягод ничем не ограничено. Помимо роте грютце, немцы готовят грун грютце — зеленый кисель из крыжовника, ананаса и киви, а также гелбе грютце — желтый кисель из персиков и бананов. Но вернемся к киселю красному.
Ингредиенты:
- ягодное ассорти (малина, вишня, брусника, клубника, смородина) — 250 г
- красное полусладкое вино (вишневый или виноградный сок) — 150 мл
- тростниковый сахар — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- крахмал — 3 ст. л.
- корица — 2 палочки
- бадьян — 3 звездочки
- молоко — 250 мл
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- крахмал — 2 ст. л.
А пока можно заняться ванильным кремом. Взбиваем яйца с сахаром, понемногу вливаем молоко и вмешиваем крахмал. Полученную массу ставим на водяную баню и выдерживаем до загустения, постоянно помешивая лопаткой. Подавайте роте грютце в креманках, полив ванильным кремом.
Черный лес полон чудес
Теперь настало время сладкой «тяжелой артиллерии», точнее, знаменитого шоколадно-вишневого торта «Шварцвальд». Немного готичное название переводится с немецкого как «черный лес». Жители Бадена утверждают, что отведать подлинный десерт можно именно у них. Ведь только здесь растет дикая вишня, из которой торт приготовили впервые. Его фирменные черты — шоколадный бисквит, пропитка из шнапса, воздушный сливочный крем и сочные вишни. А так выглядит рецепт шварцвальдского вишневого торта.
Бисквит:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 150 г
- какао-порошок — 2 ст. л.
- вишня без косточек — 400 г
- вишневый ликер (коньяк, бренди, ром) — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- крахмал — 1 ст. л.
- вода — 50 мл
- сливки 35 % — 500 мл
- сахарная пудра — 50 г
- горький шоколад — 150 г
- свежая вишня без косточек
В это время пересыпаем вишню сахаром в сотейнике, добавляем ликер, доводим до кипения. Дальше вливаем разведенный в воде крахмал и варим ягодную массу на слабом огне 10 минут. Также приготовим крем, крепко взбив миксером сливки с сахарной пудрой.
Готовый бисквит разрезаем вдоль на три части, каждую пропитываем вишневой заливкой. Сверху смазываем коржи сливочным кремом и собираем вместе. Обмазываем готовый торт кремом со всех сторон, украшаем тертым шоколадом и целыми вишнями.
Бомба, а не пончики
Еще одна гордость немецких кондитеров — пончики берлинер. Легенда гласит, что придумал их некий пекарь в эпоху Семилетней войны. Он грезил о службе в артиллерии, но был признан негодным к военной службе. Тогда он добился разрешения стать полевым поваром. И в честь одной из побед он придумал пончики в форме пушечного ядра. Чаще всего внутрь берлинеров кладут фруктовый джем, а сверху покрывают сливочной помадкой, шоколадной глазурью или сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- сливочное масло — 50 г
- дрожжи свежие — 40 г (сухие — 9 г)
- сахар — 60 г
- молоко — 270 мл
- желток яичный — 2 шт.
- ванильный сахар — 2 пачки
- джем — 100 г
- масло растительное — 500 мл
- сахарная пудра — для подачи
- соль — щепотка
Разогреваем в сотейнике масло и небольшими порциями закладываем будущие пончики. Жарим их по 2 минуты с каждой стороны, выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем. Когда все пончики остынут, с помощью кондитерского шприца наполняем их джемом. А перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.
Яблоки в искрах
Немецкие напитки мы тоже не могли оставить в стороне. Но речь пойдет вовсе не о пиве, а о сладкой яблочной газировке apfelschorle. Готовится она очень просто — минеральную воду смешивают пополам с натуральным яблочным соком. В некоторых регионах добавляют травяные отвары. Летом весьма популярным становится другой игристый напиток — weinschorle на основе минералки и вина, чаще всего рислинга. Но вернемся к нашим яблокам.
Ингредиенты:
- яблоки — 5–6 шт. + 1 шт. для подачи
- минеральная вода с газом — 200 мл
- мед — 1 ч. л.
- кубики льда
- палочки корицы и листья мяты для подачи
Это далеко не все рецепты блюд немецкой кухни, достойные внимания. А в вашей кулинарной копилке есть традиционные немецкие блюда? Возможно, вам доводилось путешествовать и попробовать их в оригинальном исполнении. Делитесь впечатлениями, наблюдениями и рецептами в комментариях.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]