Котлета из кота?
16.05.2019 385 0 0 p-syutkin

Котлета из кота?

---
0
В закладки

Что может быть проще и одновременно вкуснее обычной котлеты? Только котлета пожарская, или киевская. Вы действительно считаете, что все знаете про них? 



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике


Наша котлетная история запутана и полна выдумок. Ведь, чего в ней только не было? Котлеты обыкновенные и на косточке, пожарские и рыбные, киевские и михайловские. А старинное тельное – это ведь тоже что-то вроде котлет. 



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике
Советское тельное из книги "Кулинария" (1955)

Нельзя утверждать, что котлеты – это такое давнее достижение исторической русской кухни. Давайте скажем прямо: не знала она их до XVIII века. Впрочем, и не сильно страдала по этому поводу.



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике


Ясно, что рубленая котлета со сливочным маслом внутри не могла появиться в России раньше середины XVIII века. Сам рецепт блюда совершенно не характерен для старинной русской кулинарии и мог появиться только после широкого притока в Россию иностранной гастрономической культуры. 

А лет триста назад котлета для наших сограждан означала вполне конкретное понятие: кусок мяса на косточке. Как же за эти столетия изменилось это блюдо, рассказывает в новой серии видео-проекта историк Павел Сюткин.

Так вот про кота. Как только не произносили иностранное слово у нас. И на французский манер – «котолета», или «котелета» (côtelette). Что, понятное дело, навевало не слишком грамотной публике мысли: а не мяукала ли эта котлета еще вчера? И не сказать, что соображения эти всегда были ошибочными.



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике
Василий Левшин. Словарь поваренный... (1795)

Писали «котлеты» и, стараясь следовать английскому произношению «катлета» (cutlet). Ведь англоманов у нас было тоже немало. 



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике


Да, и представления об этом блюде, скажем прямо были на Руси весьма широкие:



Котлета из кота? котлета, русской, котлеты, только, XVIII, тельное, прямо, скажем, кухни, косточке, появиться, понятное, навевало, côtelette, «котелета», «котолета», столетия, слишком, кусок, публике


В общем, если не из кота, то из семейства кошачьих котлеты точно делали. Интересно, сохраняются ли эти традиции богоспасаемой русской кухни сегодня?



уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]