Готовлю вкуснейшие белорусские колдуны по рецепту от батьки

Да, такое блюдо конечно можно найти и в литовской, даже польской кухне. Только у них будут свои особенности, и все же ближе нам те, что из соседней дружественной страны.

Что же это вообще такое

Колдуны - это блюдо, которое встречается в разных культурах, но имеет разные вариации.

В Беларуси - это драники с мясной начинкой, а в Польше - тоже похожи на пельмени.

В старом словаре Брокгауза и Ефрона колдуны и пельмени даже объединили в одну статью, описывая тесто и способ приготовления.

В России существовали кундюмы, запечённые пельмени с грибами или грибами и гречневой кашей. Были ещё татарские кундюмы, большие по размеру, с бараниной.

История колдунов:

· В словаре Брокгауза и Ефрона (дореволюционный словарь) колдуны и пельмени описывались в одной статье, так как тесто и способ приготовления у них схожи.

· В Сибири пельмени делали с ветчиной и дичью, в Литве - из почечного сала и говядины, встречались варианты с телятиной, сельдью и яйцами.

· В России XVI века существовали кундюмы - пельмени запеченные и томленные с грибами или с грибами и гречневой кашей.

· Татарские кундюмы, большего размера, ели ложкой и делали с бараниной. Возможно, именно они - предки белорусских колдунов.



Современные колдуны:

· Могут быть с творогом, рыбой, вишней, черникой, картошкой, грибами.

· Существуют региональные различия: псковские (с творогом), полесские (с рыбой и яйцами), виленские (с ветчиной и грибами).

· Классика - колдуны с мясом, тесто которых замешано на воде с добавлением лукового сока.

Откуда такое название

Колдуны - загадочное блюдо с богатой историей и множеством версий происхождения. Еще любопытнее их модификация и эволюция.

От пельменей до драников:

· Белорусские колдуны изначально делали из теста, а не из картофеля, как современные драники.

· Название "колдуны" отражает традицию добавлять в фарш для пельменей "счастливые" предметы: монетки, зелень, красный перец.

Существует три версии происхождения названия:

Предсказатели: Название "колдуны" связано с традицией добавлять в фарш предсказатели: монету (к деньгам), зелень (к радости), красный перец (к любви).

Латинское происхождение: Слово "calduna" означает "внутренности свежеубитого животного", возможно, белорусский кулинар, знавший латынь, дал блюду такое название.

Происхождение от колядок: Третья версия связывает название с традицией колядования.

Четвёртая версия: "Колода". Эта версия связывает название с возможностью стать "толстым и сонным" после поедания колдунов.

Еще одна любопытная версия гласи, что на самом деле у этого блюда татарские корни, и звучит она довольно логично. Колдуны по-татарски:

· Блюдо белорусско-литовских татар, а не поволжских или крымских.

· Татары, живущие на территории Беларуси уже 6 веков, сохранили свою культуру и кухню, в которой колдуны являются ключевым блюдом.

· Колдуны по-татарски отличаются пряными вкусами, напоминающими о бескрайней степи.



· Возможно, именно такие колдуны ели татарские воины, помогавшие белорусам и литовцам разбить тевтонских рыцарей под Грюнвальдом в 1410 году.

· Колдуны по-татарски упоминаются в классической польскоязычной литературе Литвы и Беларуси, в частности, их воспевал Мельхиор Ванькович, уроженец Беларуси.

Так какие же вкуснее

На самом деле колдуны уже давно стали одним из любимых блюд. А еще колдуны - старинное белорусское блюдо, которое передавалось из поколения в поколение, поэтому у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Часто приготовить их не выйдет, поскольку времени действительно уйдет не мало. Но оно того стоит.

Для приготовления колдунов вам понадобятся:

Основные ингредиенты:

• Картофель: 2,2 кг

• Лук: 1 шт.

• Сметана: 1 ст. л.

• Яйцо: 1 шт. (хотя тут ведутся споры, стоит ли его добавлять).

• Соль: щепотка

Начинка:

• Свиной фарш: 500 г

• Яйцо: 1 шт.

• Лук: 1 шт.

• Соль: по вкусу

• Перец: по вкусу

Дополнительно:

• Вода: 1 стакан

• Сметана: 5 ст. л.

• Мука: 3 ст. л.

• Растительное масло для жарки: 100 мл



Конечно, все это примерно, ведь тип фарша можно менять, а количество ингредиентов увеличивать.

Как приготовить колдуны: пошаговая инструкция

Шаг 1: Начинка

• Пропустите свиной фарш через мясорубку (да лучше его сделать лично из хорошего мяса и не сожалеть).

• Добавьте мелко натертый лук, соль, перец и яйцо.

• Тщательно перемешайте.

Шаг 2: Картофельная масса

• Очистите и помойте картофель и лук.

• Натрите их на мелкой терке.

• Добавьте ложку сметаны, чтобы картофель не темнел.

• Перемешайте.

Шаг 3: Отжим сока

• Сложите марлю в 2 слоя.

• Выложите картофельную массу в марлю и слегка отожмите лишнюю жидкость.

• Не отжимайте до последней капли, иначе колдуны будут жесткими.

• Переложите картофельную массу в миску.

• Сок не выливайте.

Шаг 4: Крахмал

• Дайте картофельному соку постоять несколько минут.

• Аккуратно слейте сок, а крахмал, который осел на дне, добавьте в картофельную массу. Иногда даже немного добавляю дополнительно крахмал, если картофель сильно молодой.

Шаг 5: Доработка картофельной массы

• Добавьте соль и яйцо в картофельную массу.

• Перемешайте.

Шаг 6: Формирование колдунов

• Возьмите небольшую порцию картофельной массы и разровняйте на ладони тонким слоем.

• В центр положите фарш.

• Накройте фарш картофельной массой.

• Слепите овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую.

• Аккуратно! Картофельная масса нежная.

Шаг 7: Обжарка

• Сформируйте все колдуны.

• Разогрейте растительное масло на сковороде.

• Обваляйте каждый колдун в муке и сразу же отправьте на сковороду.

Шаг 8: Обжаривание

• Обжаривайте колдуны с двух сторон на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой.

Шаг 9: Тушение

• В утятницу (или скороварку, кастрюлю) налейте воду.

• Переложите обжаренные колдуны в утятницу.

• Полейте сметаной.

• Отправьте в духовку на 5 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и тушите 40 минут.

Шаг 10: Подача

• Готовые колдуны подавайте горячими со сметаной.

И поверьте, это настолько вкусно, что можно смело подать даже на праздничный стол.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle