Степени прожарки мяса
07.09.2024 20 362 0 +665 ZaraDodart

Степени прожарки мяса

---
+665
В закладки

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Скажите, кого не вводил в ступор вопрос официанта в ресторане о степени прожарки стейка, который вы собрались заказать? Мясо с кровью или полностью прожаренное, как же определиться, что вам больше по вкусу и как по возможности приготовить качественный стейк в домашних условиях.

Определяем степень прожарки стейка

Степень прожарки можно определить при помощи голой руки. Для этого не нужно обжигать пальцы, а достаточно сравнить плотность мышцы большого пальца с плотностью мяса. Полностью расслабленная ладонь соответствует первой степени прожарки, далее соединяя большой палец кольцом с остальными, твердость большого пальца будет увеличиваться к мизинцу и совпадать со степенями прожарки.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Такой способ достаточно субъективный и будет лучше ориентироваться на температуру в центре стейка, которую определяют при помощи "мясного" термометра.

Rare (Миньон) - Мясо с Кровью

Температура в центре мышечных волокон 45-48 градусов. Внутри стейк полностью сырой, выделяется красный сок, а снаружи румяная корочка. Жарится такой стейк не более 2 минут с каждой стороны на раскаленной сковороде.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Важным этапом в приготовлении стейка служит "отдых". При этом блюдо употребляют не сразу со сковороды, а дают ему доготовиться в своем тепле под фольгой. Для мяса с кровью достаточно будет 4 минуты.

Вытекающая из стейка красная жидкость на самом деле не является кровью, это всего лишь мясной сок с белком, который придает мышцам красный цвет.

Medium Rare - Слабая Прожарка

Внутренняя температура 50-53 градуса. Стейк более плотный, но середина остается сырой. С каждой стороны обжаривают стейк по 6-7 минут и оставляют под фольгой до 5 минут.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Не используйте вилку для переворачивания стейка, так через проколы может вытечь ценный сок. Приобретите специальные щипцы для мяса.

Medium - Средняя Прожарка

Самая популярная степень прожарки, уже без красного сока, но мясо при этом остается самым сочным. Температура внутри 55-60 градусов и ярко-розовый разрез с зажаристой корочкой. Обжаривают куски по 8-9 минут, оставляют отдыхать на 4-5.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Не проверяйте готовность на разрез. В этом нет никакого смысла ведь дожарить его уже точно не получится и при отдыхе мясо теряет сочность.

Medium Well - Почти Прожаренное

Температура стейка составляет 62-65 градусов. Мясо внутри немного розовое, а ближе к корочке с сероватым оттенком. Такой стейк обжаривают по 10 минут и отдых не более 5 минут.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Если вы готовите на несколько человек, не складывайте все стейки за раз на сковороду. Так они начнут тушиться в собственном соку.

Well Done - Прожаренный Стейк

Полностью готовый стейк с белым прозрачным бульоном на разрезе, достаточно твердое и волокнистое бледно-розовое мясо. Температура внутри достигает 72 градусов.

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Но даже имея термометр и знания всех параметров можно не попасть в правильную прожарку. Кроме температуры есть много других влияющих факторов: толщина и размер стейков, правильная посуда для жарки, качество мяса и способ их хранения - заморозка и вакуумная упаковка. Все эти знания можно приобрести только опытным путем, поэтому не бойтесь пробовать.

Как степень прожарки влияет на вкус

Вкус и плотность стейка напрямую зависит от того, насколько сильно оно прожарено.

Постную вырезку говядины обычно готовят до степени Rare, чтобы она сохранила свою нежность и натуральный вкус почти сырого мяса. Курицу и свинину готовят до степени Well Done, они становятся довольно плотными и твердыми, с белым бульоном, зато так безопасно. Средняя прожарка идеальна для всех видов мраморной говядины, для сохранения максимальной сочности и волокнистости.

Стейк Рибай

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Первая ассоциация со стейком - это конечно же Рибай. Классический рецепт хорошо раскрывающий весь вкус и аромат мяса. Готовится такое блюдо из куска мраморной говядины из межреберного отруба двадцатидневной выдержки. Жировые прослойки придают мясу особую сочность и при этом не требуют в приготовлении дополнительно смазывать сковороду маслом. Оптимальной является степень прожарки - Medium.

Ингредиенты:

  • Стейк толщиной 3 сантиметра и весом 400 грамм
  • Крупная соль
  • Сушеный тимьян
  • Молотый перец
Приготовление:

Стейк перед приготовлением должен полежать при комнатной температуре не менее часа, если вы достали его из холодильника. Лучше будет завернуть его в полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Вам понадобится хорошая сковорода с толстым дном, чугунная подойдет идеально. Жарить стейк нужно только на раскаленной сковороде. Перед готовкой натрите мясо солью и специями на ваш вкус. С каждой стороны обжаривайте Рибай по 4 минуты. Переворачивайте мясо только 1 раз щипцами. После дайте стейку отдохнуть в фольге 10 минут.

Ароматный стейк из свинины

Степени прожарки мяса стейк, стейка, прожарки, минут, достаточно, степень, каждой, степени, стороны, масло, будет, более, говядины, внутри, стейки, можно, кровью, градусов, только, фольгой

Свинину лучше всего готовить с румяной корочкой до полной готовности, то есть Well Done.

Ингредиенты:

  • Вырезка свиной шеи - 600 грамм
  • Растительное масло - 30 грамм
  • Сливочное масло - 40 грамм
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Розмарин - 2 веточки
  • Соль и перец по вкусу
Приготовление:

Нарежьте свиную вырезку поперек волокон на стейки толщиной 3 сантиметра, посолите и поперчите. Сильно нагрейте растительное масло в толстостенной сковороде. Обжарьте стейки с каждой стороны до коричневой корочки. Затем сделайте средний огонь, добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и розмарин. Обжаривайте постоянно переворачивая мясо, пока при надавливании на него ножом не потечет прозрачный сок. Затем выключите нагрев, накройте крышкой и оставьте стейк отдыхать на 15 минут. Приятного аппетита!
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]