Чорба из мяса
---
Чорба — национальный густой суп в кухне балканских стран. Чорба готовится из мяса, рыбы или птицы. В качестве наполнителей для супа могут использоваться различные овощи, или, что чаще всего и бывает, обходятся самым минимумом продуктов.
То есть чорба — это не какое-то совершенно конкретный суп с единым рецептом, а скорее просто общее обозначение густых супов. Также дело обстоит и с привычным нам борщом, рецептов которого множество.
Данный рецепт- это черногорский вариант мясной чорбы.
Точнее черногорская чорба из телятины — Teleća čorba — телица чорба.
Для чорбы из телятины понадобится
На 3 литра супа.
Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.
Морковь также нарезаем мелким кубиком.
Аналогично нарезаем корень сельдерея. Если есть пастернак и корень петрушки, то с ними поступаем точно таким же образом.
Поскольку петрушка в огороде не корневая, то я взял несколько стеблей петрушки, добавил к ним пару тоненьких корней петрушки и связал нитью. Своеобразный букет гарни получился из одного компонента.
В кастрюле, где будем варить чорбу, на среднем огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла и выкладываем нарезанный лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Помешивая, обжариваем лук до прозрачности и добавляем морковь и сельдерей. Если использовали корни петрушки и пастернака — добавляем и их тоже. Перемешиваем и также слегка поджариваем.
Пока обжариваются овощи, нарезаем мясо маленькими кусочками.
Выкладываем мясо к обжаривающимся овощам. Кости, если таковые есть, также кладем в кастрюлю.
Перемешиваем.
Мясо даст сок, ждем пока сок выпарится, а мясо побелеет. Добавляем наш букет гарни, если он у вас также присутствует.
Заливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы прикрыть мясо.
Ждем, пока вскипит и убираем пену. После чего закрываем чорбу и варим мясо до полной готовности. Это займет часа полтора — нужно, чтобы мясо было очень мягким.
Затем, когда мясо уже полностью готово, доливаем холодную воду, доводя общий объем супа до, примерно, 3-х литров.
Снова доводим до кипения и продолжаем варить еще с полчаса.
Пока мясо варится, растапливаем в сковородке сливочное масло и выкладываем в него муку.
Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого состояния.
Выключаем огонь под сковородкой и добавляем в муку 2-3 половника бульона из кастрюли.
Тщательно размешиваем муку в бульоне, чтобы не было комков.
Выливаем мучную смесь в кастрюлю с мясом и овощами. Как следует размешиваем.
Мелко нарезаем петрушку.
Выкладываем почти всю петрушку в кастрюлю, оставив немного зелени для украшения тарелки.
Перчим и солим чорбу по вкусу.
Варим все вместе минут 20-25, после чего выкладываем в уже почти готовую чорбу грамм 150-200 сметаны и размешиваем.
На небольшом огне продолжаем варить еще минут 10, после чего выключаем плиту.
Чорба из телятины полностью готова.
Разливаем чорбу по тарелкам, украшаем мелконарезанной петрушкой и подаем на стол.
Чорба получается достаточно густой и сытной, хотя изначально кажется, что суп совершенно пустой.
Еще раз повторюсь чорба — это общее название таких заправочный супов — есть множество рецептов и с картошкой, и с помидорами и с кабачком.
Тем не менее, именно такой вид чорбы встречается в Черногории практически повсеместно.
То есть чорба — это не какое-то совершенно конкретный суп с единым рецептом, а скорее просто общее обозначение густых супов. Также дело обстоит и с привычным нам борщом, рецептов которого множество.
Данный рецепт- это черногорский вариант мясной чорбы.
Точнее черногорская чорба из телятины — Teleća čorba — телица чорба.
Для чорбы из телятины понадобится
На 3 литра супа.
- Телятина или молодая говядина. 500 гр.
- Морковь. 2 средних.
- Корень сельдерея. В очищенном виде по массе примерно столько же, сколько и моркови.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Корень петрушки. 1 шт. Если есть.
- Корень пастернака. 1 шт. Если есть.
- Сметана. 150-200 гр.
- Сливочное масло. 50 гр.
- Мука. 3-4 столовые ложки.
- Зелень петрушки. Небольшой пучок.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
- В данном случае стебли петрушки, поскольку корни были, но совсем крохотные.
Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.
Морковь также нарезаем мелким кубиком.
Аналогично нарезаем корень сельдерея. Если есть пастернак и корень петрушки, то с ними поступаем точно таким же образом.
Поскольку петрушка в огороде не корневая, то я взял несколько стеблей петрушки, добавил к ним пару тоненьких корней петрушки и связал нитью. Своеобразный букет гарни получился из одного компонента.
В кастрюле, где будем варить чорбу, на среднем огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла и выкладываем нарезанный лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Помешивая, обжариваем лук до прозрачности и добавляем морковь и сельдерей. Если использовали корни петрушки и пастернака — добавляем и их тоже. Перемешиваем и также слегка поджариваем.
Пока обжариваются овощи, нарезаем мясо маленькими кусочками.
Выкладываем мясо к обжаривающимся овощам. Кости, если таковые есть, также кладем в кастрюлю.
Перемешиваем.
Мясо даст сок, ждем пока сок выпарится, а мясо побелеет. Добавляем наш букет гарни, если он у вас также присутствует.
Заливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы прикрыть мясо.
Ждем, пока вскипит и убираем пену. После чего закрываем чорбу и варим мясо до полной готовности. Это займет часа полтора — нужно, чтобы мясо было очень мягким.
Затем, когда мясо уже полностью готово, доливаем холодную воду, доводя общий объем супа до, примерно, 3-х литров.
Снова доводим до кипения и продолжаем варить еще с полчаса.
Пока мясо варится, растапливаем в сковородке сливочное масло и выкладываем в него муку.
Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого состояния.
Выключаем огонь под сковородкой и добавляем в муку 2-3 половника бульона из кастрюли.
Тщательно размешиваем муку в бульоне, чтобы не было комков.
Выливаем мучную смесь в кастрюлю с мясом и овощами. Как следует размешиваем.
Мелко нарезаем петрушку.
Выкладываем почти всю петрушку в кастрюлю, оставив немного зелени для украшения тарелки.
Перчим и солим чорбу по вкусу.
Варим все вместе минут 20-25, после чего выкладываем в уже почти готовую чорбу грамм 150-200 сметаны и размешиваем.
На небольшом огне продолжаем варить еще минут 10, после чего выключаем плиту.
Чорба из телятины полностью готова.
Разливаем чорбу по тарелкам, украшаем мелконарезанной петрушкой и подаем на стол.
Чорба получается достаточно густой и сытной, хотя изначально кажется, что суп совершенно пустой.
Еще раз повторюсь чорба — это общее название таких заправочный супов — есть множество рецептов и с картошкой, и с помидорами и с кабачком.
Тем не менее, именно такой вид чорбы встречается в Черногории практически повсеместно.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]