Тосканская курочка "Полло алла каччаторе". Чудо, а не рецепт!

Знаковый итальянский рецепт курочки, томленой в вине и помидорах. Такое блюдо вы можете приготовить сразу на несколько дней. Вкусно, сытно и полезно!

Курица по тосканскому рецепту "Полло алла каччаторе"

- Ну а что ты хочешь, тосканцы сотканы из противоречий.

В очередной раз этой расхожей фразой меня окорачивала моя приятельница. А я особо и не выступала. Просто заметила, что запивать сало вином как-то некомильфо.

Да, вот такие они, дети солнца, жители средней части итальянского сапожка, любители сухого красного, сала, тунца и брускет.

Они, может и не такие экспрессивные, как жители юга, но если затронуть их жизненно важные КУЛИНАРНЫЕ интересы, то будут биться за каждую ложку оливкового масла до последней капли Санджовезе.

Так и приключилось с известным на всю Италию рецептом "Pollo alla caciatorre" (курица охотника). Тосканцы считают, что он родился на их территории, но поварам из Эмилии-Романии такой расклад не по нраву. Стоит заметить, что претенденты еще имеются, но именно два эти региона никак не закопают топор войны.

Средневековый пир.

"Курица охотника" по средневековому рецепту, без томатов, с оливками и каперсами.

Курицу по этому рецепту готовят не так давно. Лет так сто.

Раньше вместо нее брали то, что смогли добыть на охоте: кролика, утку, перепелок. Да и помидоры в рецепте появились гораздо позже официальной даты создания, зафиксированной на уровне 15-16 века.

Долго не думая, охотники томили мясо в том, что было под рукой. А под ней всегда было вино. Вот в нем то курицу и готовили, добавляя в яркий соус ароматные дикоросы, лаврушку и чесночок.

В Тоскане "курицу охотника" готовят огромными бадейками и даже на Рождество. Затем поедают целую неделю, убеждая всех, что после дополнительной выдержки курица становится только вкусней.

"Курица охотника" тосканский рецепт курицы тушеной с овощами и оливками.

Курица охотника - "Pollo alla caciatorre"

Вы можете взять для рецепта целую курицу, но мне больше по вкусу именно бедрышки. Красное мясо после долгого томления не теряет своей сочности и нежности в отличие от куриной грудки.

И нужно отдать тосканцам должное, на следующий день курочка действительно становится еще вкусней. Не могу судить о ее вкусе через пять-шесть дней, ведь эта аппетитная птичка долго у нас не задерживается.

Для приготовления вам понадобится:

Куриные бедрышки 8 шт. - около 1.5 кг, мука - 100 г, оливковое масло - 50 мл, соль и перец по-вкусу.

Бедрышки посолите, поперчите и сложите в миску. Дайте им промариноваться около часа, затем обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в муке.

Выложите бедрышки на хорошо разогретую сковороду и обжарьте их со всех сторон в оливковом масле до румяности. Слишком долго жарить не нужно, важно просто "запечатать" мясо и добится поджаристой корочки.

Переложите бедрышки на вспомогательную тарелку, слейте обраовавшийся сок в отдельную чашку. Сковороду не мойте, в ней нужно готовить овощное соте.

Овощное соте.

Лук - 200 г, чеснок - 20 г, морковь - 150 г, черешковый сельдерей - 150 г, помидоры (свежие, в собственном соку, пассата) - 300 г, оливковое масло - 60 мл, лавровый лист - 2 шт., розмарин свежий/сушеный - 15/3 г, шалфей (не обязательно. но желательно) свежий/сушеный - 5 листочков/2 г.

Овощи нарежьте небольшим кубиком, чеснок раздавите лезвием ножа. В разогретую сковороду налейте масло и выложите в него чеснок и лук. Обжаривайте все до мягкости лука и добавьте в сковороду морковь и сельдерей. Все обжаривайте до мягкости моркови и выложите в сковороду измельченные помидоры и пряные травы. Доведите овощи до кипения и выложите в них куриные окорочка.

Можете уложить все в кастрюлю с толстым дном и поставить ее на небольшой огонь. Как только масса закипит, все посолите по вкусу и томите на самом небольшом огне около 30 минут.

Дополнения к соусу.

Вино сухое (белое или красное) - 150 мл, маслины или оливки - 100 г, чеснок - 6 зубчиков, острый чили (по желанию) - 10 г.

Маслины слегка помните руками, зубчики чеснока раздавите ножом, у перца чили удалите семена и перегородки и нарежьте его тонкими полосками.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и влейте, оставленный в чашке куриный "сок". Вы можете томить курицу на плите еще 30 минут под крышкой. Но если вы хотите подать ее на стол как праздничное блюдо, рекомендую выложить кусочки курицы в форму для запекания, залить ее соусом и поставить в разогретую до 190 ºС духовку на 30-40 минут.

Подавайте курицу с ломтиками чиабатты, листьями салата и свежими овощами.

Тосканская курица "Полло алла каччиаторе".

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle