Как закоптить курицу в домашних условиях – 4 ароматных рецепта

Приготовленная в домашних условия копченая курица– это отличная закуска. Готовую птицу можно взять с собой на пикник или на дачу. А можно использовать для приготовления салатов или бутербродов. Для приготовления необходима коптильня, но можно использовать и обычную духовку. Хотя в последнем случае будет имитация копчения, поскольку курица не будет подвергаться воздействию дыма.

Курица горячего копчения

Для приготовления курицы горячего копчения потребуется:

• курица целиком или отдельные части – грудки, окорочка – 1,7-1,9 кг;
• соль – 100 г на 1 л воды;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• черный перец молотый – 1 ст. л. ;
• чеснок – 3-4 зубка.

Промыть курицу, если используется целая тушка, то разрезать её по грудной кости и распластать, как при приготовлении цыплят табака. Срезать лишний жир и кожу у шеи.

Вскипятить воду, добавить в неё соль и специи. Кипятить рассол пару минут, затем выключить и охладить дол комнатной температуры. Залить рассолом курицу так, чтобы продукт был полностью погружен в жидкость. Чтобы тушка или отдельные куски курицы не всплывали, нужно прикрыть их плоской тарелкой и поставить сверху небольшой груз, например, банку с водой. Поставить курицу в рассоле в холодильник на сутки.

Затем курицу извлечь из рассола, промыть проточной водой и подвесить для просушки хотя бы на пару часов. Сушить курицу нужно в хорошо вентилируемом помещении. Можно оставить на ночь, чтобы мясо слегка подвялилось. Если времени совсем нет, то промытую тушку нужно обсушить бумажными полотенцами и обдуть феном, переключив прибор на подачу холодного воздуха.

В коптильню поместить горсть щепы фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира, а на решетку выложить подготовленную курицу. Чтобы поддон потом легче было отмыть от жира, его можно застелить фольгой. Закрыть крышку коптильни и поставить коптильню на источник тепла.

Прогревать на максимальном огне 10 минут, затем убавить огонь до умеренного и продолжать готовить еще 40 минут. Снять коптильню с огня и дать курице остыть, не открывая крышку.

Курица холодного копчения

Продукт готовится в коптильнепри невысокой температуре.При выборе этоговарианта копчения необходимо засолить курицу сухим способом. Это помогает максимально удалить лишнюю влагу из мяса.

Промытую и обсушенную курицу следует натереть солью со всех сторон. Пропорции – на каждый килограмм курицы – 20 граммов соли. Можно вместо одной соли использовать смесь соли со специями. Как правило, применяют перец, сухой чеснок, тимьян. Можно добавить розмарин и сладкую сухую паприку. Но не нужно брать слишком много специй, чтобы они не перебивали вкус и аромат курицы.







Натертую специями тушку поместить в контейнер или кастрюлю с крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 8 часов. Затем промыть курицу и хорошо обсушить.

Поместить курицу в коптильню. Коптить продукт нужно при температуре 35-35 градусов. Важно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов, иначе нужный вкус не получится. Время копчения зависит от размеров кусков. Окорочка или грудки будут готовы через 24 часа. А целую тушку придется коптить не менее 72 часов.

Экспресс-метод

Это быстрый метод приготовления птицы, курица получается варено-копченой. Готовится мясо так:

• курицу промыть, положить в кастрюлю и налить воды так, чтобы птица была покрыта;
• птицу вынуть, воду закипятить, добавив соль по вкусу, душистые перец горошком, лавровый лист. Можно положить целую луковицу и морковку;
• в закипевший бульон поместить курицу и варить 20 минут с момента закипания, снимая пенки;
• затем птицу вынуть, обсушить;
• закоптить курицу в коптильне горячим методом в течение 30 минут.

«Копченая» курица, приготовленная в духовке

Коптильня есть далеко не у всех. Но приготовить птицу можно в духовке. Конечно, этот способ приготовления – это не совсем копчение. Но на вкус продукт будет очень похож. Специфический аромат мясо приобретет, так как готовиться будет с жидким дымом. Эта добавка, может быть, и не может быть отнесена к разряду продуктов для здорового питания. Но иногда её вполне можно использовать.

Для приготовления потребуется курица весом приблизительно 1,8 кг. Предпочтительнее использовать охлажденное мясо птицы. Если курица была заморожена, то нужно дать ей оттаять в холодильнике в течение 24-36 часов.

Рассол:

• кипяченая холодная вода – 0,5 л;
• соль – 25 г;
• жидкий дым – 5 г.

Глазурь:

• черная патока – 100 г;
• жидкий дым – 50 г;
• соевый соус – 25 г.

курицу промыть, разрезать на две половинки вдоль. Удалить грудную и вилочковую (в виде рогатки) косточки, затем вырезать позвоночник.

Приготовить рассол, смешав воду с солью до растворения последней. Влить в рассол жидкий дым. Теперь потребуется инъектор. Необходимо ввести по 100 рассола в грудные части половинок тушки и по 75 мл в бедренные. При отсутствии инъектора, можно использовать обычный шприц объемом 20 мл. Рассол нужно стараться распределить максимально равномерно.

Теперь нужно сделать глазурь, смешав все указанные в перечне продукты. При помощи кисточки покрыть кожу птицы. Выдержать подготовленную курицу в холодильнике в течение 1-2 суток.

Взять противень с решеткой и уложить половинки тушек кожей вверх. Если противня с решеткой нет, то птицу уложить на обычную решетку, а под низ поставить противень, наполненный водой.

Духовку разогреть до температуры 90 градусов. Поставить решетку с птицей в духовку и готовить в течение 10 минут. Затем достать курицу и снова покрыть глазурью. Снова поставить на 10 минут в печь. Повторить еще 2 раза.



Затем снова поставить птицу в печь и печь до тех пор, пока при замере температуры в самой толстой части грудки кулинарный термометр не покажет 65 градусов. Извлечь птицу из духовки. Переключить терморегулятор на максимальную температуру. Когда духовка прогреется, снова поместить противень с птицей в духовку на несколько минут, чтобы кожица приобрела красивый темно-коричневый цвет. Охладить птицу и поместить в холодильник на 8-10 часов. А можно съесть и горячей, птица вкусна в любом виде.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle