Королевский рыбный суп Буйабес
---
Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.
Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.
Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.
Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 8 ПОРЦИЙ
Рыбный бульон
рыбные обрезки, головы, плавники
500 г
лавровый лист
3 шт.
перец черный горошком
6 шт.
морковь
1 шт.
лук репчатый
1 шт.
Суп
треска филе
250 г
камбала филе
300 г
лосось филе
250 г
креветки
200 г
лук-порей
1 шт.
фенхель
1 пучок
картофель
4 шт.
помидоры консервированные
1 банка
лук репчатый
1 шт.
петрушка
1 пучок
лавровый лист
3 шт.
морковь
1 шт.
вино белое сухое
½ стакана
шафран
8 ч. л.
соль морская
по вкусу
перец черный горошком
6 шт.
свежий тимьян
½ пучка
чеснок
3 зубчика
вода
2 ст. л.
Соус
яичные желтки
1 шт.
чеснок
2 зубчика
перец чили
1 шт.
болгарский красный перец
2 шт.
хлеб белый
2 куска
соль морская
по вкусу
оливковое масло
65 мл
лимонный сок
по вкусу
молоко
50 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
ШАГ 1/20
Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка.
ШАГ 2/20
Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон.
ШАГ 3/20
Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук.
ШАГ 4/20
Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками.
ШАГ 5/20
Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй.
ШАГ 6/20
Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян.
ШАГ 7/20
Томим это на огне несколько минут.
ШАГ 8/20
Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина.
ШАГ 9/20
Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7.
ШАГ 10/20
Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив.
ШАГ 11/20
Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности. Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным.
ШАГ 12/20
Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных. Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут.
ШАГ 13/20
Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть.
ШАГ 14/20
Порезать очищенный перец крупно.
ШАГ 15/20
Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус.
ШАГ 16/20
В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры.
ШАГ 17/20
Булку замочить в теплом молоке.
ШАГ 18/20
Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния.
ШАГ 19/20
Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку.
ШАГ 20/20
Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета. Bon appétit!
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]