Новогодняя ностальгия! 7 блюд, которые не покидают новогодний стол с советских времен

Сколько бы новых интересных рецептов не появлялось, многим все-таки по душе проверенная годами классика. После многочисленных экспериментов мы возвращаемся к тем блюдам, которые готовили наши мамы в детстве на Новый год. Тогда елка пахла особенно, мандарины были вкуснейшим лакомством, мы верили в Деда Мороза и чудеса. Если и сейчас хочется погрузиться в эту самую волшебную атмосферу, тогда классическое новогоднее меню будет вам очень кстати.

А для тех, кто жаждет экспериментов и стремится сочетать классику и разнообразие, у нас есть несколько креативных идей!

Салат «Мимоза»



Салат на основе рыбных консервов всегда был на праздничном столе. Обязательный ингредиент классического варианта – сливочное масло. Без него представить настоящую "Мимозу" просто невозможно. А вот консервы могли быть разными.

Ингредиенты:

• Рыбные консервы – 1 банка;
• Сыр – 90 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Яйцо – 2-3 шт.;
• Сливочное масло – 60 грамм;
• Уксус – 50 мл;
• Вода – 50 мл;
• Соль и перец – по вкусу.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Луковицу очистите, измельчите и замаринуйте в уксусе с водой и щепоткой соли на 10 минут. Яйца разделите на белки и желтки, натрите на терке. Консервы разомните вилкой. Сыр натрите на средней терке. Сливочное масло подморозьте немного. Готовый лук обсушите. Соберите салат слоями: белки, сыр, консервы, лук, сливочное масло. Каждый слой перемазывайте майонезом, по вкусу можно добавить соль и перец. Последним выложите слой желтков и уберите салат в холодильник минимум на полчаса, чтобы он пропитался.

Вариант: классический вариант салата можно украсить символом 2022 года – тигром. Используйте отварную морковь, белки и маслины.



Ингредиенты:

• Сардины в масле  — 200 Грамм
• Картофель  — 150 Грамм
• Морковь  — 270 Грамм (120 грамм — в салат, 150 грамм — для декора)
• Куриные яйца  — 3 Штуки (2 яйца — в салат, 1 яйцо — для декора)
• Лук  — 50 Грамм
• Уксус 9%  — 50 Миллилитров
• Вода  — 80 Миллилитров
• Майонез  — 5 Ст. ложек
• Чернослив  — По вкусу (для украшения)
• Маслины  — По вкусу (для украшения)
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу

Количество порций: 3

Как приготовить "Салат "Мимоза" на Новый год Тигра 2022"



Подготовьте ингредиенты.



Очистите лук и сполосните, просушите. Нарежьте лук небольшими кубиками.



Переложите лук в миску, добавьте воду, уксус, соль и перец.



Лук маринуйте 15 минут, а тем временем откройте консервы, слейте жидкость. Рыбу переложите в миску и разомните.



Картофель в мундирах отварите до готовности в течение 30 минут, после очистите картофель и натрите на средней терке.



Вареную морковь очистите и натрите на средней терке.



Подготовьте плоскую тарелку для салата. Первым слоем выложите в салат консервы, изобразив лицо и уши тигра как на фото. Каждый слой салата смазывайте майонезом. Соль и перец добавляйте по вкусу.



Куриные яйца отварите вкрутую в течение 10 минут. После яйца почистите и отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке и выложите поверх рыбного слоя.



Следующий слой — морковь.



Поверх моркови выложите маринованный лук.



Далее равномерно разложите слой картофеля.



Желтки натрите на мелкой терке и посыпьте салат.



Вареную морковь, которую отложили для декора, очистите и измельчите в чаше блендера. Покройте весь салат измельченной морковью, придавая четкие черты лицу и ушам, при помощи лопатки или ложки.



Один куриный белок натрите на мелкой терке и выложите его внизу салата, изобразив бороду тигра. Майонезом прорисуйте глаза.



Чернослив нарежьте полосками и украсьте салат, сделав глаза, усы и рот тигра. Если у вас есть пищевые краски, можно прорисовать глаза.



Пропитайте салат 1-2 часа в холодильнике.



У нас получился милый и симпатичный тигр.



Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!

«Сельдь под шубой»



Неизменная советская классика, которую до сих пор готовят миллионы семей на новогодний стол. Это вкусный, яркий и очень аппетитный салат.

Ингредиенты:

• Слабосоленая сельдь – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Яйцо – 2-3 шт.;
• Соль и майонез – по вкусу.

Морковь, свёклу и картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую. Сельдь очистите, отделите филе и нарежьте кубиками. Луковицу очистите и измельчите. Овощи и яйца натрите на терке. Соберите салат слоями: сельдь, лук, картофель, морковь, яйца и свёкла. Каждый слой посолите по вкусу и смажьте майонезом. Уберите салат в холодильник перед подачей, чтобы он пропитался.

Вариант: если вы хотите удивить своих близких и гостей «Шубой», приготовьте ее с мандаринами.



Такое популярное блюдо, как селедка под шубой можно разнообразить включив в него мандарины. Салат приобретет новый вкус, станет более сочным. Мандарины выкладывайте на луковую нарезку перед морковью.

Кстати, при дегустации мандариновая нарезка в блюде практически не ощущается, она по вкусу идеально сочетается с нарезанным луком, как будто легкий маринад. Блюдо можно подать не только в будни, но и на праздничный стол, особенно — на новогодний!

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная  — 200 Грамм
• Морковь отварная  — 1 Штука (крупная)
• Картофель отварной  — 3 Штуки (средний)
• Лук репчатый  — 0,5 Штуки (крупный)
• Свекла отварная  — 1 Штука (крупная)
• Мандарин  — 2 Штуки
• Майонез  — 3-4 Ст. ложек
• Соль  — 3 Щепотки

Количество порций: 1-2

Как приготовить "Селедка под шубой с мандаринами"



Подготовьте указанные ингредиенты. Морковь, свеклу и картофель заранее отварите в течение 30-40 минут и остудите в ледяной воде.



Очистите отварные овощи от кожуры, промойте в воде и натрите на терке с крупными ячейками в разные емкости, промывая терку после каждого овоща.



Каждую нарезку посолите и добавьте в нее майонез любой жирности, можно — домашний. Аккуратно перемешайте.



В тарелку или на блюдо выложите слой картофеля.



Нарежьте мелкими кубиками слабосоленую сельдь (филе или кусочки из пресервы). Выложите на слой картофеля.



Нарежьте половину очищенной луковицы мелким кубиком и выложите на слой сельди. Очистите от кожуры мандарины и нарежьте ломтики кубиками, удаляя косточки. Выложите на слой лука. Фруктовый сок замаринует лук и придаст ему сладости.



На мандарины выложите слой моркови.



Последним выложите слой отварной свеклы. Помните, что этот слой самый широкий, поэтому отваривайте крупную свеклу или две мелкие, чтобы вам хватило. Поместите салат в холодильник минимум на 1 час для пропитывания.



При подаче к столу украсьте блюдо свежей зеленью.

«Оливье»



Пожалуй, это главный новогодний салат. С колбасой или мясом, его подают почти в каждой семье. И сколько бы лет не проходило, он остается символом праздника до сих пор.

Ингредиенты:

• Колбаса вареная или ветчина – 400 грамм;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Соленый огурец – 4-5 шт.;
• Яйцо – 5 шт.;
• Консервированный горошек – 1 банка;
• Майонез – по вкусу;
• Горчица – 1-2 ч. л.(по желанию);
• Соль и перец – по вкусу.

Отварите в подсоленной воде картофель и морковь. Яйца сварите вкрутую. Остудите и очистите. Нарежьте кубиками ветчину, картофель, морковь, огурцы, яйца. Добавьте горошек без жидкости. Заправьте салат майонезом и при желании горчицу. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.

Вариант: чтоб внести разнообразие, можно приготовить классический «Оливье» с консервированным тунцом и оформить его в виде новогоднего венка.



Если вы еще не пробовали такой вариант с тунцом, то очень советую. Вкусно, не избито и по праздничному. Подать его можно в салатнике или порционно, а я в свою очередь предлагаю рождественский вариант в виде венка. Для украшения понадобится любая свежая зелень и в принципе все, что есть под рукой. Подойдут кусочки овощей, ягоды или даже фрукты.

Ингредиенты:

• Лук красный  — 1 Штука
• Картофель  — 3 Штуки (вареный в мундире)
• Морковь  — 1 Штука (вареная)
• Горошек зеленый  — 100 Грамм (консервированный)
• Уксус винный  — 3 Ст. ложки
• Майонез  — 100 Грамм
• Йогурт  — 70 Грамм (натуральный)
• Горчица  — 1 Чайная ложка
• Тунец консервированный  — 1 Штука
• Яйцо  — 3 Штуки (вареное вкрутую)
• Огурцы  — 100 Грамм (маринованные)
• Зелень  — По вкусу (для украшения по желанию)

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Оливье с тунцом"



Подготовьте все ингредиенты. Картофель, яйца и морковь отварите заранее и дайте остыть.



Лук тонко нарежьте четвертинками и замаринуйте в винном уксусе, после чего уксус слейте. Для заправки соедините натуральный или греческий йогурт, майонез, горчицу и соль по вкусу. С тунца слейте жидкость и разомните слегка вилкой.



В глубокую миску нарежьте картофель кубиками.



Добавьте нарезанную кубиками морковь.



Нарезанные примерно такими же кубиками огурцы.



И нарезанные кубиками яйца.



Положите горошек, слив с него предварительно жидкость.



Добавьте соус, лук и тунец.



Все хорошо перемешайте и переложите салат на сервировочное блюдо, разместив кулинарное кольцо. У меня кольцо от разъемной формы для выпечки, диаметром 18 см. В центр поставьте стакан. Примните салат сверху лопаткой.



Затем аккуратно извлеките стакан и уберите кольцо.



Украсьте салат свежей зеленью, кусочками овощей или ягод. У меня морковь, горошек, оливки, кусочки сыра и тертый яичный белок. Салат оливье с тунцом готов. Можно подавать его сразу же, но как по мне, так лучше дать ему настояться пару часов, чтобы он стал вкуснее. Готово!



Приятного аппетита и с наступающими праздниками!

Фаршированные яйца



Это универсальная закуска, которую чаще всего подавали с рыбными консервами, паштетом или печенью рыбы.

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.;
• Печень трески или минтая – 100 грамм;
• Майонез – по вкусу.

Отварите яйца вкрутую, хорошо остудите и аккуратно очистите. Разрежьте пополам, извлеките желтки. Печень без масла выложите в глубокую миску, добавьте желтки и разомните. По вкусу добавьте майонез. Наполните половинки яиц начинкой, украсьте и подавайте.

Вариант: удивить гостей фаршированными яйцами? Легко! Если их пожарить.



Предлагаю сделать фаршированные яйца более интересной закуской. Для этого их нужно "одеть" в золотистые шубки из панировочных сухарей и обжарить на масле, а потом фаршировать тунцом. Смотрите!

 Закуска готовится очень быстро, выглядит оригинально и необычно. Начинку можно изменить, выбрать другую, у меня классика - тунец и желтки. Белки после жарки приобретают хрустящую вкусную корочку из сухарей, в сочетании с нежной начинкой очень даже интересно! Пробуйте!

Ингредиенты:

• Яйцо  — 5 Штук
• Тунец консервированный  — 100 Грамм
• Майонез  — 1 Чайная ложка
• Сухари панировочные  — 3 Ст. ложки
• Мука пшеничная  — 1,5 Ст. ложки
• Масло растительное  — 200 Миллилитров
• Соль, перец черный молотый  — По вкусу
• Зелень  — По вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить "Обжаренные фаршированные яйца"



Подготовьте продукты. Приступим. Отварите 4 яйца вкрутую. Остудите и снимите скорлупу.



Подготовьте 2 вида панировки: муку, сухари. Мне удобно панировать в пакетах, можно делать это в тарелочках глубоких. Одно яйцо взболтайте, положите щепотку соли.



Яйца порежьте на половинки, извлеките желтки. Каждую половинку белка запанируйте сначала в муке, потом окуните в яйцо, затем в сухари.



Разогрейте маленькую глубокую сковороду (или кастрюлю) с маслом и обжарьте яйца до золотистого цвета. Положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.



Желтки соедините с тунцом (без масла) и майонезом. Перемешайте. Добавьте соль и перец черный молотый по вкусу.



Наполните белки начинкой. Украсьте зеленью.



С Наступающим!

Холодец



Рецептов этого блюда, наверное, столько же, сколько хозяек, которые его готовят. Главное, чтобы вкус был насыщенным, а мясная основа выделила достаточно желирующего вещества.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.;
• Говядина – 300 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль, перец, зелень, лавровый лист и чеснок – по вкусу.

В кастрюлю выложите мясо, очищенные овощи и специи. Залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума и томите не менее 3-4 часов, периодически снимая пену. После мясо остудите немного и разберите, выложите в тарелку для подачи. Туда же можно добавить ломтики моркови и зелень. Бульон процедите и аккуратно вылейте сверху. После остывания уберите холодец в холодильник до полного застывания.

Вариант: можно приготовить холодец в формах для выпечки, чтобы он был еще более праздничным и «нарядным»



Заливное



Заливное, как и холодец, до сих пор не покидает многие новогодние меню. Приготовить его можно из любой рыбы, которая вам нравится.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 400 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Желатин – 10 грамм;
• Соль, перец, специи и зелень – по вкусу.

Рыбу, очищенные овощи и специи выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума и варите около получаса до готовности рыбы. После остудите немного рыбу и выложите на тарелку для подачи. Туда же можно выложить кусочки овощей и зелень. Бульон процедите и растворите в нем желатин. Прогрейте немного и вылейте в тарелку. После остывания уберите в холодильник до полного застывания.

Вариант: на праздничный стол можно приготовить закусочные кексы из грибов.



Хочу предложить рецепт заливного из грибов. Для тех, кто не ест мясо, это может стать прекрасной альтернативой традиционной версии.

Сушеные грибы добавляйте обязательно, они придают вкус заливному, подойдут любые: белые, подосиновики, можно даже шиитами. Вместо моркови из овощей можно взять замороженный зеленый горошек, зерна кукурузы или цветной болгарский перец. Блюдо легко готовится, смотрится красиво и оригинально, подойдет для подачи на праздничный стол. На вкус заливное получается ароматным и очень вкусным!

Ингредиенты:

• Вода  — 700-800 Миллилитров
• Агар-агар  — 1,5 Чайных ложки
• Соль  — По вкусу
• Перец черный горошком  — 3-5 Штук
• Морковь  — 2 Штуки (маленького размера)
• Шампиньоны  — 150-200 Грамм
• Грибы сушеные  — 20 Грамм
• Зелень  — По вкусу (укроп, петрушка, микрозелень)

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Заливное из грибов"



Подготовьте все ингредиенты.



Сушеные грибы замочите в воде на полчаса. Затем промойте в чистой воде.



Шампиньоны помойте, нарежьте пластинами в полсантиметра.



Влейте в кастрюлю воду, добавьте сушеные грибы, очищенную морковь и шампиньоны. Подсолите, добавьте перец горошком. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30-35 минут. Откиньте овощи на сито, грибной бульон сохраните. Грибы отожмите, морковь нарежьте кружочками.



Смажьте формочки растительным маслом. На дно выложите грибы, добавьте зелень.



Следующим слоем выложите морковь. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.



Отмерьте 500 мл. грибного бульона, перелейте его обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте агар-агар, размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Проварите 1-2 минуты.



Разлейте горячий бульон по формочкам. Уберите заливное на 1 час в холодильник.



Заливное из грибов готово, приятного вам аппетита!

Бутерброды со шпротами



Классическая советская закуска – бутерброды со шпротами. Их насыщенный вкус у многих ассоциируется именно с праздником.

Ингредиенты:

• Шпроты – 1 банка;
• Батон – 100 грамм;
• Майонез – 50 грамм;
• Соленый огурец – 50 грамм;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте хлеб до легкой корочки. Очистите зубчик чеснока и натрите им гренки со всех сторон. Смажьте немного майонезом, выложите ломтик огурца и шпроты.

Вариант: если такие бутерброды кажутся вам слишком простым вариантом для новогоднего стола, приготовьте блинный торт со шпротами



Закуска получается сытная, эффектная и вкусная. Займет достойное место на любом праздничном столе. Блинный торт имеет несколько ярусов, хорошо пропитанных начинкой, поэтому он довольно сытный, хоть и имеет нежный вкус. Такая закуска понравится всем, а особенно тем, кто любит шпроты.

Ингредиенты:

• Яйцо  — 7 Штук
• Шпроты  — 1 Банка
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Сырок плавленый  — 150 Грамм (у меня "Дружба")
• Молоко  — 150 Миллилитров
• Майонез  — 3 Ст. ложки
• Мука  — 3 Ст. ложки (с горкой)
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить "Блинный торт со шпротами"



Подготовьте все ингредиенты.



Взбейте яйца с солью.



Добавьте молоко и муку.



Перемешайте все до однородного состояния.



Из готового теста испеките блинчики.



Со шпротов слейте масло, и разомните их вилкой. Добавьте 1 зубчик давленого чеснока и 1,5 ст.л. майонеза. Перемешайте.



Сырки натрите на мелкой терке, добавьте рубленую зелень, оставшийся чеснок и майонез. Хорошо все перемешайте.



Закуску собирайте следующим образом: блинчик, сырная начинка, блинчик, шпротная масса и т.д., пока не закончатся блины. Начинки не должно быть слишком много, ее практически размазываем по блину.



Блинный торт со шпротами готов. Украшаем закуску по вкусу. Я смазала верхний слой майонезом, посыпала тертым сыром, украсила зеленью и кружочками свежего огурца. Приятного аппетита!

А вы любите советскую классику? Какие блюда готовили у вас в семье на Новый год? Делитесь своим историями в комментариях!

С наступающими праздниками!

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle