Острые соусы в разных кухнях мира
26.09.2020 24 216 0 +605 tomos123

Острые соусы в разных кухнях мира

---
+605
В закладки
Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Часто именно соусы придают блюдам ту изюминку, которая делает их неповторимыми, дарят тот особенный вкус, который сразу отражает в себе и национальный колорит, и жгучий темперамент той или иной страны. Однако сами соусы почти никогда не рассматриваются как что-то самостоятельное, и уж точно мало кто интересуется историей их создания.

Сегодня мы решили исправить эту несправедливость и рассказать вам о пяти популярных острых соусах из разных стран.

Шрирача, Таиланд

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Считается, что соус шрирача был придуман в Тайланде в 1930-х годах женщиной по имени Таном Чаккапак. Изначально она готовила его для своей семьи и друзей, но затем решила продавать и назвала свой соус в честь города, в котором жила, — Си Рача.

Мировая популярность соуса шрирача связана с именем Дэвида Трана, вьетнамского эмигранта, переехавшего в США. На родине семья Трана занималась тем, что продавала соусы собственного производства, потому в Америке он решил продолжить это дело. Однако оказалось, что здесь у него совсем нет конкурентов, потому что американцы всегда ограничивались обычным кетчупом. Таким образом, его необычный и очень острый соус быстро стал популярным.

Впоследствии Дэвид Тран создал компанию Huy Fong Foods, по имени корабля на котором приплыл в Америку, и до сих пор производит один из самых качественных и недорогих соусов шрирача. Интересно, что на фирменной красной бутылочке изображен белый петух, потому что Дэвид Тран родился в год петуха.

В состав соуса шрирача входят только свежие острые перцы, чеснок, уксус, сахар и соль, потому его вкус получается довольно универсальным. Его подают к блюдам из морепродуктов, мяса, птицы, добавляют в гамбургеры или пряные коктейли.

Готовят шрирачу путем ферментирования около трех месяцев. Мы предлагаем вам эскпресс-рецепт, рассчитанный на 10 дней. Вместо чили лучше всего использовать перец серрано или халапеньо.

Ингредиенты:

  • острый перец — 350 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • коричневый сахар — 4 кубика
  • соль — 0,5 ч. л.
  • белый уксус — 65 мл
Способ приготовления:

Перцы тщательно промойте и просушите. Удалите хвостики, но семена оставьте.

Чеснок очистите и порубите.

Измельчите в ступке или в блендере перцы и чеснок вместе с сахаром и солью до однородного состояния.

Выложите массу в банку таким образом, чтобы половина емкости была пустой, так как при брожении соус увеличивается в объеме.

Накройте банку тканью или закройте крышкой с дырочками, чтобы воздух попадал внутрь. Оставьте бродить при комнатной температуре. Каждый день соус нужно перемешивать деревянной лопаткой.

Через неделю брожения добавьте 20 мл уксуса и перемешайте. Затем на следующий день — еще 20 мл, и на третий день — оставшиеся 25 мл.

На следующий день перелейте массу в чашу блендера и еще раз пробейте. Затем перетрите соус через мелкое сито.

Перелейте соус в кастрюлю и проварите его около 10 минут, чтобы убрать уксусные нотки. Перелейте в емкость для хранения и поставьте в холодильник. Соус может храниться до 6 месяцев.

Схуг, Йемен

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Соус схуг иногда еще называют йеменской аджикой. Он бывает красным и зеленым. Красный схуг готовят из сушеных острых перцев чили. Зеленый схуг делают из свежих стручков с зеленью. Есть еще коричневый схуг, который представляет собой смесь зеленого схуга с тертыми помидорами.

Соус широко распространен в кухне ближневосточных стран. Особенной популярностью пользуется в Израиле, где его очень любят добавлять в питу, шаурму и подавать к хумусу. В Йемене схуг едят в качестве закуски с традиционными изделиями из слоеного теста.

Мы расскажем, как приготовить зеленый схуг. Он идеально подходит не только для лепешек, но и для жареного мяса или рыбы на гриле.

Ингредиенты:

  • перец халапеньо — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка 
  • кинза — 1 пучок
  • кумин — 0,5 ч. л.
  • кардамон — 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • гвоздика сушеная — 1 щепотка
  • соль — по вкусу
  • оливковое масло — 50 мл
  • лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления:

Чеснок почистите. Кинзу промойте и обсушите. Иногда вместо кинзы в схуг добавляют пучок мяты.

Перец разрежьте пополам, удалите семена и хвостики.

В чашу блендера выложите перец, чеснок, кинзу и специи. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Пробейте блендером.

Посолите и еще раз пробейте блендером. Соус готов. Плотность его текстуры вы можете регулировать с помощью оливкового масла. Если хотите более жидкий соус, добавьте побольше масла.

Мухаммара, Сирия

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают. Считается, что мухаммару тоже впервые приготовили именно там. Сейчас этот соус стал важной частью не только сирийской кулинарии, но и прочно вошел в кухни Израиля, Ливана и Турции.

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца.

Ингредиенты:

  • перец чили — 2 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук репчатый — 1 шт.
  • грецкие орехи — 50 г
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • кумин — 1 ч. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л. 
  • соль — по вкусу
Способ приготовления:

Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

Грецкие орехи подсушите на сковороде.

Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером.

Поставьте соус на несколько часов в холодильник.

Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.

Харисса, Северная Африка

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Харисса — пастообразный соус из острого перца, чеснока, кориандра, кумина и оливкового масла. Он распространен в Алжире, Марокко и Израиле. Но самой большой популярностью пользуется именно в Тунисе. Хариссу часто называют главной тунисской приправой, и неудивительно, ведь именно в этой стране соус добавляют почти во все блюда и производят в промышленных масштабах на экспорт.

В марокканской кухне этот соус часто используют в качестве приправы в основные блюда, приготовленные в тажине. В Алжире хариссу часто добавляют в супы и рагу, а в Израиле — в шаурму.

Чаще всего соус готовят из сушеного или вяленого перца, а иногда свежий перец запекают в духовке. В некоторых вариациях соуса в него добавляют помидоры, мяту или оливки. Есть даже рецепт с лепестками роз. Мы расскажем, как приготовить хариссу из сушеных перцев.

Ингредиенты:

  • перец чили сушеный — 1 стакан
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 1 ч. л.
  • кумин — 1 ч. л.
  • кориандр — 2 ч. л.
  • оливковое масло — 80 мл
Способ приготовления:

Сушеный перец чили залейте кипятком и оставьте на час.

На сухой сковороде подсушите кумин и кориандр.

Слейте воду с перцев.

Выложите в чашу блендера перцы, специи, очищенный чеснок и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Соус готов!

С помощью оливкового масла можно регулировать густоту хариссы. Если хотите сделать ее более жидкой, добавьте еще оливкового масла.

Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

Еще один соус в нашей подборке родом из Африки. Пири-пири иногда называют пери-пери или пили-пили. Это все наименования очень острого сорта перца, из которого делают соус. Буквально «пири-пири» значит «перец-перец», то есть очень острый перец.

Соус популярен в Анголе, Намибии, Мозамбике и ЮАР. В Европе появился впервые во времена великих географических открытий, когда португальские мореплаватели добрались до берегов Африки и познакомились с местной кухней. Соус из острого перца их впечатлил настолько, что теперь цыпленок под соусом пири-пири — традиционное португальское блюдо.

Основные ингредиенты — острый перец, чеснок и растительное масло. Часто в соус добавляют цитрусовую цедру, лавровый лист, базилик и орегано. Лучше всего пири-пири подходит для маринования курицы или приготовления блюд из птицы.

Ингредиенты:

  • перец чили — 4 шт.
  • сладкий перец — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • лимон — 1 шт.
  • орегано — 1 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • красный винный уксус — 50 мл
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • оливковое масло — 50 мл.
Способ приготовления:

Натрите цедру лимона и выдавите сок.

Оба вида перца очистите, удалив семена и перегородки.

Чеснок почистите и нарежьте.

В чашу блендера выложите перцы, чеснок, цедру лимона, лимонный сок. Добавьте орегано, паприку, черный перец, влейте красный винный уксус и оливковое масло.

Пробейте блендером до однородного состояния и посолите.

Поставьте соус на пару часов в холодильник, и можно есть!

Мы рассказали вам о самых интересных, на наш взгляд, соусах. Пробовали ли вы какие-нибудь из них?

Острые соусы в разных кухнях мира перец, чеснок, перцы, масло, масла, приготовления1, добавляют, перца, именно, Затем, орехи, можно, оливкового, шрирача, семена, добавьте, очень, потому, уксус, только

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]