Рецепты заготовок из томатов на зиму

Кто запаслив, тот счастлив. Попробуйте закрыть помидоры по одному из этих рецептов, и вы перенесете кусочек лета в зиму. А если собрали большой урожай, консервируйте овощи разными способами.

По-корейски



Эта острая закуска понравится даже тем, кто не любит корейскую кухню. Она сохраняет вкус и пользу домашних овощей. Потребуются такие продукты:

2 кг мясистых помидоров;

чеснок по вкусу;

по 1 моркови и сладкого перца;

70 мл рафинированного растительного масла;

1,5 ст. л. сахара;

1 ст. л. поваренной соли;

70 мл уксуса;

укроп, петрушка, зеленый лук.

В первую очередь нужно измельчить перец и чеснок. Морковь натереть, желательно на терке для овощей по-корейски. Зелень порубить ножом. Все эти продукты смешать, добавив ингредиенты для маринада.

Теперь банки наполнить нарезанными помидорами и овощной смесью, выкладывая их слоями. Стерилизовать заготовки нужно в зависимости от объема емкостей. Пол-литровые – в течение 10 минут, если банки больше, увеличивайте и время обработки. Заготовки закатать и укутать.

Икра с кабачками



Овощная икра может стать хорошим дополнением и к завтраку и к основному блюду на обед. Потребуются такие продукты:

1,5 кг кабачков;

1,3 кг томатов;

по 3 крупных луковицы и моркови;

2 ст. л. сахарного песка;

2 ч. л. соли;

1 ч. л. уксуса.

Кабачки вымыть, нарезать крупными кусками, переложить на противень и сбрызнуть растительным маслом. Запекать при температуре 200°С до мягкости примерно 30 минут. А пока можно измельчить другие овощи.

Помидоры необходимо очистить от кожуры, для чего их можно бланшировать 30 секунд, а затем опустить в холодную воду. Мякоть нарезать.

Теперь на разогретом масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить до мягкости. Следующий шаг — ввести помидоры и тушить еще полчаса при закрытой крышке. Далее посолить, поперчить и посыпать сахаром.

Теперь все овощи вместе с кабачками взбить блендером. Полученное пюре довести до кипения, а затем варить 15-20 минут регулярно помешивая. В конце добавить уксус, а затем икру разложить по банкам, закатать их.

Аджика с чесноком



Как правило, аджика готовится из перца и чеснока, но чтобы сделать ее не такой острой, можно добавить помидоры. Потребуются такие продукты:

3 кг томатов;

2 головки чеснока;

6 перцев чили;

1 кг болгарского перца;

2 ст. л. соли;

по 150 г сахара и нерафинированного масла;

0,5 ст. уксуса;

специи по вкусу.

Вымытые овощи пропустить через мясорубку два раза или измельчить блендером. Эту массу довести кипения, а затем варить минимум час. Тем временем измельчить чеснок, добавить к аджике оставшиеся ингредиенты и варить еще 7 минут. Разложить по емкостям и закатать.

Кетчуп со сливами



Этот соус подойдет и к мясным, и к рыбным блюдам. Потребуются такие продукты:

650 г помидоров;

250 г слив;

1 луковица;

1 ч. л. сахара;

соль, перец, орегано по вкусу;

0,5 ч. л. уксуса;

1 зубчик чеснока.

Томаты очистить от кожицы, нарезать крупными кусками, после чего тушить при небольшом кипении полчаса. Затем ввести измельченный лук и оставить на огне еще на несколько минут.

Тем временем сливы вымыть, удалить косточку и взбить блендером. Полученное пюре влить к помидорам, добавить специи и тушить до загустения, не накрывая крышкой.

Перетереть через сито, добавить соль и сахар, а затем варить на небольшом огне до нужной консистенции. Перед тем, как разложить по банкам, кетчуп смешать с уксусом.

Салат с баклажанами



Блюдо особенно понравится вегетарианцам в качестве дополнения к гарнирам. Потребуются такие продукты:

9 средних баклажанов;

3,5 кг томатов;

300 г чеснока;

1,5 ст. л. соли;

1 ст. сахара;

12 ст. л. уксуса.

Помидоры измельчить блендером или мясорубкой. Баклажаны очистить, нарезать кусочками и засыпать солью. Через 25 минут промыть и обсушить, соединить с томатами, солью и сахаром.

Довести до кипения и варить 12-17 минут до мягкости. Влить уксус, при желании добавить измельченную зелень, кипятить еще несколько минут. Разложить по банкам и закатать.

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle