Осетинский пирог с капустой: рецепт с описанием, особенности приготовления, фото

Что собой представляет рецепт пирога осетинского с капустой? Какие компоненты нужно иметь для создания этого яства? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Нежное, тонкое, прожаренное тесто и сочная, сытная начинка с насыщенным вкусом – так выглядят настоящие осетинские пироги. Как их приготовить, выясним ниже.

Как называются?



Немногие знают рецепт пирога осетинского с капустой. Круглые лепешки из теста с различной начинкой – подобное яство имеется почти в каждой стране: на Кавказе – это хычины, в Индии – алу паратха. А еще есть турецкие гезлеме, итальянские пьядины, татарские кыстыбыи, киргизская и казахская катама. Все рецептуры горячих лепешек друг на друга очень похожи.

Такую закуску можно состряпать с какой угодно начинкой (для разных целей и вкусов) – в дорогу лучше брать лепешку с овощным наполнителем. Внутрь также можно завернуть шпинат, ботву свекольную, лук-порей или чеснок молодой. А еще можно потушить тыкву с приправами, отварить фасоль, обжарить грибы с луком – все это тоже подходит в виде аппетитной начинки.

Осетинский пирог с сыром и капустой называется кабускаджин. Тут капусту обязательно нужно измельчить, чтобы начинка вышла очень нежной и сочной. Сыр лучше всего брать адыгейский (или панир), тот, что стряпают без сычужного фермента.

Кабускаджин



Рассмотрим рецепт пирога осетинского с капустой. Яство получается ароматным, нежным и очень вкусным. Состряпать его сможет даже начинающая хозяйка.

Для теста берем:

одну ч. л. сахара;

одну ч. л. дрожжей;

стакан молока;

одну ч. л. соли;

муку – 4 ст. + муку для присыпки;

стакан воды;

три ст. л. постного масла.

Для начинки возьмите:

900 г капусты;

30 г укропа;

постное масло (для жарки) ;

сыр (сулугуни, адыгейский, брынза) – 600 г;

коровье масло (для смазывания) ;

черный перец;

соль.

Готовим тесто

Итак, вы уже знаете, какие компоненты включены в рецепт пирога осетинского с капустой. Тесто для этого яства готовьте так:

1. Добавьте дрожжи и сахар в теплую воду (четверть стакана), размешайте.
2. Всыпьте через 3 мин. пару ст. л. муки, все размешайте до однородности. Если дрожжи качественные, масса должна вспениться через 15 мин.
3. Просейте всю муку в глубокую чашу, добавьте соль, перемешайте.
4. Дрожжевую смесь соедините с молоком и оставшейся водой, сделайте ямку в муке и вылейте туда жидкость.
5. Теперь замесите липкое, очень мягкое тесто. Работать с ним сложно, но пироги в итоге получаются воздушные. Когда тесто приобретет однотипную консистенцию, вымесите его хорошенько. Чтобы с ним проще было работать, понемногу добавляйте масло постное. Месите 15-20 мин. В конце замеса тесто перестанет липнуть и будет идентично резинке.
6. Накройте тесто полиэтиленом и оставьте на 1,5 часа, чтобы подошло.

Стряпаем начинку



Согласитесь, на фото осетинский пирог с капустой выглядит великолепно! Начинку для него стряпайте следующим образом:

1. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Потушите капусту на малом количестве постного масла. Готовьте сначала 5 мин. при открытой крышке, затем влейте чуть-чуть воды, крышкой накройте и, время от времени помешивая, доведите капусту до мягкости. Переместите ее в миску, охладите.
3. Сыр (можно взять смесь сыров) на терке крупной натрите.
4. Соедините сыр и капусту, добавьте перец черный и соль, рубленый укроп, размешайте.
5. Начинку разделите на три одинаковые части и слепите 3 шара.

Формуем пирог



Рецепт с фото осетинского пирога с капустой продолжаем рассматривать далее. Формуйте это изделие так:

1. Разделите тесто на три одинаковые части. Выложите на поверхность, подпыленную мукой, растяните в лепешку. Начинку выложите на середину.
2. Тесто соберите в кисет, залепите сверху.
3. Теперь сформуйте лепешку диаметром 30 см.
4. В середине пирога сделайте маленькое отверстие.
5. Намажьте пирог коровьим маслом.
6. Выпекайте пироги до золотистого цвета при температуре 220 °С примерно полчаса.
7. Намажьте готовые лепешки коровьим маслом.

С капустой и яйцом

Предлагаем вашему вниманию изумительный рецепт пирога осетинского с яйцом и капустой. Это яство готовится очень быстро и просто! Вам нужно будет замесить дрожжевое тесто, нашинковать и потушить капусту, сформовать тонкие изделия. Запекайте их в духовке до полной готовности.

Тесто для 4 пирогов готовьте из таких составляющих:

3,5 ст. муки пшеничной;

воды теплой – 1 ст.;

одного яйца;

трех ст. л. постного масла;

двух ст. л. сахара;

одной ч. л. соли;

половины пачки дрожжей (быстродействующих).

Для начинки вам понадобятся:

70 г коровьего масла;

800 г капусты белокочанной;

30 мл масла постного;

одна луковица;

соль;

маленький пучок укропа свежего;

три яйца куриных + одно яйцо для смазывания изделий.

Как приготовить тесто?

Тесто для осетинского пирога с капустой и яйцом стряпайте следующим образом:

1. В миску высыпьте 3,5 ст. муки (1 ст. = 400 мл), добавьте ½ часть пачки дрожжей, сахар и соль, размешайте все сухие компоненты большой ложкой.
2. В середине горки сделайте небольшую ямку, влейте туда стакан воды теплой (мерный стакан для воды должен быть идентичен стакану, которым вы отмеряли муку).
3. Далее добавьте одно яйцо, размешайте его в воде. После влейте пару ложек постного масла.
4. Замесите мягкое тесто руками. Оно не должно получиться крутым!
5. Готовое тесто отправьте в целлофановый пакет и уберите подниматься в теплое место.
6. После того как тесто поднимется, обомните его. Когда оно поднимется снова, обомните его еще раз и лишь затем начинайте готовить пироги.

Начинка из отварных яиц и капусты



Выполните такие действия:

1. Отварите яйца вкрутую в течение 15 мин.
2. Залейте яйца холодной водой и отставьте, чтобы остыли.
3. Очистите луковицу и нарежьте ее тонкой соломкой.
4. В глубокую сковородку налейте чуть-чуть постного масла, обжарьте на нем лук до полупрозрачного состояния.
5. Мелко покрошите капусту.
6. Отправьте капусту к полупрозрачному луку, размешайте, жарьте овощи 2 мин. После влейте к ним 70 мл кипятка, убавьте огонь.
7. Тушите капусту с луком под крышкой полчаса, иногда размешивая, чтобы не подгорела.
8. Далее добавьте к капусте кусочек коровьего масла, которое придаст начинке привлекательный сливочный вкус. Пока оно будет плавиться, мелко порубите зелень укропа и очищенные яйца и отправьте к капусте тушеной.
9. Все еще раз размешайте, снимите с огня начинку и отставьте на 20 мин., чтобы чуть-чуть остыла.
10. Охлажденную начинку переложите в глубокую отдельную миску и дождитесь, когда дойдет тесто дрожжевое. Как только это случится, приступайте к лепке осетинских пирогов.

Готовим пироги

Сделайте следующие шаги:

1. Когда тесто дрожжевое поднимется второй раз, умните его и разделите на 4 части.
2. Три куска теста отправьте обратно в пакет (чтобы не заветривались), а четвертый раскатайте скалкой, присыпанной мукой. Поверхность стола притрусите мукой также. Толщина теста раскатанного не должна быть больше 3 мм.
3. В середину пласта поместите четвертую часть начинки. После края теста заверните так, чтобы наполнитель оказался внутри него. Края заготовки хорошенько защипните, швы присыпьте мукой.
4. Выложите пирог швом вниз на присыпанный мукой противень. Аккуратно расплющите его сначала руками (не порвите заготовку!), затем слегка пройдитесь по изделию скалкой, чтобы оно по всей поверхности формы равномерно распределилось.
5. Сделайте по поверхности пирога насечки, намажьте его взбитым куриным яйцом.
6. Отправьте заготовку в духовку, нагретую до 220 °С, на 20 мин. и пеките до румяности.
7. Достаньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть, а в это время подготовьте и отправьте в духовой шкаф следующее изделие.

Готовый пирог разрежьте на порционные куски и тотчас же подавайте к столу. Кстати, считается, что чем тоньше пирог, тем осетинская хозяйка искуснее.

Картофельная начинка



Для создания этой начинки вам потребуются:

300 г пюре картофельного;

50 г сыра фета;

4 стебля зеленого лука;

смесь свежемолотых перцев (по вкусу).

Готовьте начинку так:

1. Состряпайте пюре картофельное. Добавьте покрошенный сыр и рубленый зеленый лук.
2. Все размешайте, смесь перцев добавьте.
3. Тесто готовьте так, как указано в предыдущих рецептах. Пироги выпекайте так же.

Подавайте изделия горячими с молоком или с тем, что вы любите. Приятного аппетита!

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle