Хачапури с картошкой: рецепты приготовления

Хачапури – известное грузинское блюдо с разными вариантами приготовления. Один из них с картофельной начинкой. При этом не обязательно ограничиваться одним компонентом, можно сделать начинку комбинированной, с добавлением сыра или творога. Кроме этого рекомендуется добавлять любимые приправы и свежую зелень.

Рецепт хачапури с картошкой

Для приготовления теста потребуется следующий набор продуктов:

• 300 мл воды (молока) ;
• 1000 г муки;
• одно яйцо;
• по чайной ложке сахара и соли;
• 1,5 ст. ложки дрожжей.

В состав начинки войдут:

• шесть штук картофеля;
• 70 г масла сливочного;
• 70 мл молока;
• соль;
• перец молотый черный.

Этапы приготовления:

1. Чуть теплой водой (не выше 35 градусов) залить дрожжи и перемешать.
2. На доску просеять 600 г муки, сделать в горке углубление, добавить дрожжи, затем воду (молоко), сырое яйцо, соль и сахар. Замесить тесто, сделать шар, накрыть его полотенцем и поместить в тепло на два часа.
3. Очистить, нарезать и отварить картофель, переложить его в отдельную миску, добавить сливочное масло и сделать пюре. Добавить в него соль и молотый перец, затем постепенно влить молоко и перемешать.
4. Когда тесто подойдет, добавить стакан муки и вымесить. Его нужно разделить на четыре части одинакового размера, сделать шарики, накрыть их пленкой и оставить в тепле на 10 минут.
5. Одну порцию теста положить на доску, посыпанную мукой. Расплющить шарик пальцами, чтобы получилась круглая лепешка толщиной около сантиметра.
6. Выложить на лепешку четвертую часть картофеля и соединить края теста, чтобы получилось подобие узелка, и защипать. Затем размять получивший шарик до состояния круглой лепешки, чтобы место соединения краев теста оказалось внизу.
7. Положить заготовку на сковороду и жарить около 7 минут на умеренном огне, после это перевернуть на другую сторону и готовить еще минут пять.

Хачапури с картофелем подать на стол в горячем виде.



С творогом и картошкой

Сочетание творога и картофеля в хачапури дает отменный вкус. Чтобы в этом убедиться, нужно приготовить этот вариант традиционного грузинского блюда на своей кухне. Замешивается тесто для хачапури на кефире.

Потребуется:

• 5 стаканов муки;
• 500 мл кефира;
• по одной чайной ложке соды и сахара;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 2 яйца;
• 350 г картофельного пюре;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 250 г творога;
• 50 г сливочного масла;
• зубчик чеснока;
• зелень (укроп, кинза, петрушка и др.).

Этапы приготовления:

1. В миску вылить кефир или кислое молоко, добавить сахар и соль, перемешать. Положить соду, опять перемешать и подождать, когда сода вступит в реакцию с кисломолочным продуктом.
2. Через пару минут добавить масло растительное, высыпать муку (делать это постепенно) и замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Оставить его минут на семь.
3. Из теста сделать десять шариков.
4. Картофельное пюре выложить в подходящую емкость, добавить творог, затем яйца, измельченный чеснок и порубленную мелко зелень, все тщательно перемешать.
5. Когда тесто и начинка готовы, можно переходить к приготовлению хачапури. Шарик теста обвалять в муке и раскатать в лепешку скалкой. Положить на нее столовую ложку творожно-картофельной начинки, поднять края лепешки вверх, формируя узелок или мешочек, и слепить их.
6. Аккуратно превратить мешочек в лепешку толщиной около 6 мм.
7. Разогреть сковороду, положить лепешку на нее (без масла) и обжарить с двух сторон на среднем огне.
8. Готовый хачапури положить на тарелку, обильно полить сливочным маслом.

Приготовить таким же образом все остальные лепешки и наслаждаться их вкусом.

С картошкой и сыром

Что нужно:

• килограмм муки;
• 600 г мацони (можно взять сметану или йогурт) ;
• 10 г разрыхлителя;
• растительное масло;
• 1 кг картофеля;
• 200 г лука;
• 150 г сливочного масла;
• полстакана молока;
• яйцо;
• перец черный молотый;
• сыр;
• соль;
• зелень свежая.

Этапы приготовления хачапури с картошкой и сыром:

1. В миске смешать муку с разрыхлителем, добавить кисломолочный напиток мацони, как следует перемешать. Накрыть влажной матерчатой салфеткой или полотенцем и дать постоять часа три. Затем перемешать и оставить подходить.
2. Картофель отварить, мелко нарезать лук и слегка обжарить в масле растительном. Картофель измять в пюре, добавить к нему лук, посолить, поперчить, влить молоко, положить сливочное масло и мелко нарубленную зелень.
3. Отделить 300 г теста, сделать лепешку круглой формы. На середину выложить 300 г начинки, сверху посыпать тертый сыр. Края теста поднять, соединить и защипать, затем расплющить в лепешку. В центре проделать дырочку. Смазать лепешку взбитым яйцом и положить на противень.
4. Поставить противень в духовку, прогретую до 250 градусов. Выпекать около 12 минут.

Вытащить хачапури с картошкой из духовки и смазать сливочным маслом. Подавать лепешки в горячем виде с зеленью.



Советы по приготовлению

Хачапури с картошкой можно испечь в духовке или поджарить на сковороде.

Картофельное пюре для начинки, если предполагается добавлять к нему сыр, не должно быть жирным. Пюре должно быть густым и довольно сухим.

Если используются сыры соленые, такие как брынза, сулугини и другие, солить начинку не нужно или можно уменьшить количество соли.

При формировании хачапури нужно брать столько же начинки по весу, сколько взято теста.

Картофельная начинка не должна быть горячей или теплой, ее перед изготовлением лепешек нужно остудить.

Тесто обычно готовят на кефире и стараются делать его не слишком крутым. В него рекомендуется добавлять разрыхлитель, чтобы оно было нежным и пышным.



Как правильно жарить на сковороде

Хачапури нужно жарить на растительном масле. Сначала смазывают им сковороду и нагревают на сильном огне, но чтобы не появился дым. Заготовки кладут на прогретую сковородку, убавляют огонь и жарят на среднем до в меру румяной корочки. Можно накрывать крышкой во время жарки. Если тесто начнет вздуваться, переживать не стоит, в дальнейшем, когда лепешки снимут с огня, они примут нормальный вид.

Заключение

Хачапури с картошкой — сытное блюдо, которое может служить в качестве второго на обед. Если добавить сыр или творог в картофельное пюре, получится уже совсем другой вариант грузинской лепешки.

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle