Торт “Наполеон” с кремом “Пломбир”

Вкусный, нежный, слоёный домашний торт “Наполеон”. Попробуйте приготовить его именно с таким кремом, по вкусу напоминающим подтаявший пломбир.

Продукты (на 10 порций)

• Для теста:
• Мука – 450 г (3 стакана объёмом 250 мл)
• Разрыхлитель – 10 г (или 18 г – зависит от производителя)
• Масло сливочное – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода холодная – 150 мл

Для крема:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 1 л
• Сахар – 300 г
• Масло сливочное – 200 г
• Сгущёнка – 360 г
• Крахмал кукурузный ~ 70 г (4-5 ст. ложек)
• Соль – 1 щепотка
• Ванилин или ванильный сахар – 8-10 г

Видео рецепт

Торт “Наполеон” с кремом “Пломбир”

Пошаговый фото рецепт

Торт “Наполеон” с кремом “Пломбир”



Муку соединяем с разрыхлителем и сливочным маслом. Перетираем в мелкую крошку.



Добавляем яйцо и холодную воду. Воду лучше добавлять постепенно, может понадобиться чуть больше или меньше – в зависимости от размера яйца и свойств муки.



Быстро замешиваем тесто, как только оно собралось в шар, замес прекращаем. Долго вымешивать не надо, иначе коржи получаться жёсткими.

Можно раскатывать сразу или сделать тесто заранее и убрать в холодильник на сутки. Я ненадолго убрала в холодильник, пока делала заварную основу для крема.



Для заварной основы соединяем яйца, соль, ванилин, кукурузный крахмал и 200-300 мл молока из общего объёма. Взбиваем миксером до однородности.

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но с кукурузным крем получается нежнее.



Оставшееся молоко нагреваем с сахаром до полного растворения сахара.



Добавляем подготовленную смесь и варим на медленном огне до загустения.



На это может уйти 8-10 минут. Сильно загущать смесь не стоит, так как нам важно, чтобы крем хорошо пропитал коржи, но и слишком жидкий тоже не нужен, так как он просто “убежит” с торта.



Заварную основу для крема оставляем до полного остывания, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.



Разогреваем духовку до 180 градусов.

Делим тесто на куски для коржей.



Тесто тонко раскатываем.

Вырезаем корж необходимого диаметра. У меня – 21 см.



Тесто накалываем вилочкой, чтобы не было больших пузырей, если вас пузыри не смущают, то этот пункт можно пропустить.



Остатки я сразу собирала в следующий корж.



Выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. У меня получилось 14 коржей диаметром 21 см.



Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, добавляем сгущёнку и ещё хорошо взбиваем.



К взбитому маслу со сгущёнкой добавляем полностью остывшую заварную основу, перемешиваем.



Крем готов. Он получается достаточно густой и очень вкусный, чем-то напоминает пломбир, но можно использовать и обычный заварной крем.



Собираем торт, не жалея крема. На каждый корж уходит примерно 4 ст. ложки крема.



Украшаем торт сверху измельченными обрезками коржей.

Сразу после приготовления торт кажется высоковатым, но потом после пропитки он немного осядет.



“Наполеон” с кремом “пломбир” пропитывается не быстро, дайте ему постоять хотя бы ночь, а вообще на второй-третий день он становится ещё вкуснее.

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle