По вашим просьбам: советские беляши с кислой капустой и свининой!

Мне написал один из подписчиков с просьбой опубликовать рецепт очень вкусных беляшей, которые продавались в СССР практически повсюду и были чуть дешевле обычных беляшей с мясом (18 копеек против 22), зато ничуть не уступали по вкусу, а то и превосходили мясные. Это были беляши с квашеной капустой и свининой.

Я прекрасно помню эти беляши. На Украине их жалили с начинкой из квашеной капусты и целой свинины (не фарша), а на Урале из капусты свежей и свиного фарша. Украинский вариант мне нравится много больше. Кстати, ГОСТы СССР были доступны везде и присутствие в меню Общепита тех или иных беляшей было чистой вкусовщиной и не означали, что украинский вариант не мог встретиться на Урале, а уральский на Украине.

Надеюсь, вы вспомните и порадуете себя забытым рецептом!

Итак, для начинки:

800 г квашеной капусты,

500 г мякоти свинины,

1 луковица

1 морковь (если капусту солили без моркови)

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. томатной пасты (пожеланию)

соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.

Квашеную капусту откидываем на дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если капуста посолена крупно, то её обязательно нужно измельчить, хотя измельчаю капусту в любом случае. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем лук , морковь, натертую на тёрке, добавляем квашенную капусту, сахар и всё обжариваем . На отдельной сковороде ( хорошо разогретой!) обжариваем минут 15 мясо (свинину нарезаем тонкой лапшой, а затем кубиками) с солью и черным перцем до исчезновения жидкости. Соединяем всё из двух сковородок в одной посуде и тушим минут сорок-шестьдесят. Показателем готовности станет мягкость не мяса, а именно капусты. Если будем добавлять томатную пасту, то закладываем её к капусте еще при первоначальной обжарке. Я добавляю еще и лавровый лист, и душистый перец, но лаврушку всегда убирать не забываю, а вот с душистым перцем пару раз проколы были. Посему, если вы любите душистые начинки, то лучше пользоваться измельченными специями, раздавленными в ступке в порошок.

Теперь о тесте. Выбирайте свой любимый рецепт. Обычно я пользуюсь тестом, которое зреет в холодильнике. В этот раз решила испечь по традиционному рецепту.

Сухие дрожжи — 1,5 ст.л. (свежие - 75 г)

Мука — 4 стакана

Сахар     — 2 ст.л.

0,5 литра теплой воды;

Подсолнечное масло — 2 ст.л. + масло для обжарки

Соль - 1 ч.л..

Опционно: 1 пакетик разрыхлителя.

В теплой кипяченой воде соединяем дрожжи и сахар. Проверяем дрожжи на "рабочие качества". Если через 10 минут появилась красивая пенка - дрожжи рабочие и можно готовить.

В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель (не удивляйтесь, если вы не будете спрашивать "зачем", а просто попробуете один раз, то вы убедитесь, насколько воздушно-пушистым станет ваше тесто при жарке). Если вы сторонник догм, то можете разрыхлитель не добавлять.

Кладем в муку соль, в дрожжи добавляем растительное масло и выливаем дрожжи в муку.

Замешиваем мягкое тесто, смазав руки растительным маслом. Ставим тесто в тёплое место, накрываем полотенцем и забываем на час. Через это время тесто увеличится вдвое. Смазываем рабочую поверхность стола растительным маслом (беляши муку не любят), делим тесто на колобочки, размером с детский кулачок, а из колобков рукой разминаем лепешки размером с блюдце.

Кладем остывшую начинку в центр лепешки, собираем края мешочком, слепливаем и закрепляем их, и слегка прихлопываем наш мешочек рукой, получая идеально круглый беляш.

В сковороде разогреваем растительное масло (не менее 1 см в высоту от дна). "полуфритюр" должен стать довольно горячим, но не перекаленным. Проверьте кусочком теста. Оно должно разоветь, а не становиться мгновенно коричневым.

Жарим беляши до светло-коричневого цвета с одной стороны и, соответственно, с обратной. Выкладываем на салфетку!

Сразу горячими не хватаем, ибо капуста очень долго держит высокую температуру и можно обжечь рот. Ну и, конечно, берегите руки, не берите с меня пример, не отвлекайтесь ни на что постороннее!!

Приятного вам аппетита. беляши получатся изумительно вкусными и сочными.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle