10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус
22.12.2019 4 361 0 +130 Cordadi

10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус

---
+130
В закладки
О вкусах не спорят. Но поговорить о них очень даже можно, особенно если за столом собрались настоящие знатоки мяса. Баранина на косточке, свинина в имбирной глазури, курица в кунжуте, утка с апельсинами, индейка с мандаринами: все это и многое другое вы найдете в нашей специальной подборке рецептов для новогоднего стола. Увлеченные дегустацией гости даже не заметят, что уже полночь, и пора приветствовать Новый год. Угощайте и радуйте своих близких!

Запеченная свинина в имбирной глазури

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

  • 1,5-2 кг свинины с кожей и небольшой прослойкой сала;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших свежих корня имбиря;
  • 4 веточки мяты;
  • 2 ст. ложки бутонов гвоздики;
  • соль и перец по вкусу.
Для приготовления глазури понадобится:

  • 2/3 стакана сахара;
  • небольшой кусочек корня имбиря;
  • лимон.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Запеченная свинина в имбирной глазури. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Свинину тщательно вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить.
  2. В глубокую форму выложить лук, имбирь и мяту. Сверху положить свинину. Залить водой так, чтобы она покрыла мясо слоем в 4 см. Накрыть форму 3 слоями фольги.
  3. Духовку разогреть до 180°С. Мясо запекать в течение 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140°С и готовить еще 1 ч.
  4. Приготовить глазурь: в сотейник всыпать сахар, налить 100 мл воды. Поставить на небольшой огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара. Имбирь вымыть, обсушить, очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, еще 5 мин. Лимон вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками, затем добавить в сотейник и готовить 2 мин. Шумовкой переложить лимон в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 мин., пока не загустеет. Снять с огня и отставить. 
  5. Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Со свинины срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом на слое жира сделать надрезы в виде решетки. Бутон гвоздики воткнуть в каждый из получившихся ромбов. Температуру духовки увеличить до 200°С. Свинину смазать глазурью, оставив 3 ст. ложки. Мясо запекать еще в течение 20 мин. Оставшуюся глазурь смешать с кусочками лимона и подать к готовой свинине.
Баранина с сыром под золотой корочкой

Для приготовления понадобится:

  • баранья нога (1,5-2 кг);
  • 1/2 пучка зелени кинзы и базилика;
  • 300 г сыра сулугуни;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 2 ст. ложки консервированных маслин и оливок без косточек;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 100 мл жирных сливок;
  • соль, молотый черный перец.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Баранина с сыром под золотой корочкой. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Нагреть духовку до 220°С. Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх. Натереть солью и перцем. 
  2. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко порубить. Сыр сулугуни нарезать тонкими ломтиками. Начинить сыром и зеленью баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню. 
  3. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить в жаровню к бараньей ноге. 
  4. Маслины и оливки откинуть на сито, затем выложить к мясу, луку и чесноку. Запекать 1 ч, влить горячий бульон, вино и запекать еще 40-50 мин., периодически поливая образующимся соусом. 
  5. Готовую ногу выложить на блюдо, рядом уложить лук, чеснок, маслины и оливки. Украсить зеленью. В оставшийся соус влить сливки, варить 10 мин. Соус подать отдельно.
Курица праздничная по-португальски

Для приготовления понадобится (на 6 порций):

  • 600 г разных кусочков курицы;
  • 1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
  • 1/3 стакана сухого белого вина; 
  • 2,5 ст. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. ложка семян кунжута;
  • соль, черный перец, оливковое масло.
На гарнир – экзотический салат. Для его приготовления понадобится:

  • 3 больших апельсина;
  • половина сладкого красного перца;
  • 1 средняя красная луковица;
  • 10 веточек кинзы;
  • 1 см корня имбиря;
  • 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры;
  • 1 ч. ложки кунжутного масла;
  • 1/2 ч. ложки крупной соли;
  • 1/4 ч. ложка хлопьев чили.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Курица праздничная по-португальски. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Смешать апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положить кусочки курицы в контейнер и залить маринадом. Закрыть крышкой. Оставить на 1 ч, периодически встряхивая контейнер. 
  2. У апельсинов срезать донышко, поставить на доску и аккуратно срезать цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырезать мякоть между пленками, сок сохранить. 
  3. Перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и измельчить, кинзу вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко их нарезать. Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешать и оставить на 1 ч. 
  4. Обжарить кунжут на сухой сковороде. Разогреть духовку до 200°С. Каждый кусочек курицы слегка натереть солью и перцем. Выложить кусочки в противень. Запекать 10-15 мин. Переложить курицу на плоское блюдо – в середину. По краям выложить салат, посыпать все кунжутом. 
Утка, запеченная с апельсинами

Для приготовления понадобится:

  • 1 утка;
  • 4 апельсина;
  • 3 яблока;
  • по 1/4 ч. ложки корицы, аниса и молотого имбиря;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки меда;
  • 50 г сахарного песка;
  • 200 мл сухого белого вина; 
  • соль, молотый черный перец.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Утка, запеченная с апельсинами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Духовку разогреть до 190°С. Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов и 1 ст. ложкой меда и начинить смесью утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать в течение 2 ч. 
  2. Для соуса 1 апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, последний апельсин нарезать кружочками. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 мин. 
  3. С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.  
Баранина на косточке под бальзамическим соусом

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

  • 4 бараньи котлеты на кости;
  • 2 ч. ложки сушеного розмарина;
  • 1 ч. ложка сушеного тимьяна;
  • 2 ч. ложки сушеного базилика;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 80 мл бальзамического уксуса;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 50 мл красного сухого вина;
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Баранина на косточке под бальзамическим соусом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Смешать розмарин, базилик, тимьян, соль и перец. Кусочки баранины натереть сухой смесью со всех сторон, выложить на тарелку, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15-20 мин. 
  2. В большой сковороде разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжаривать до полной готовности. Котлеты достать из сковороды, выложить в сервировочное блюдо и держать в тепле (под крышкой). 
  3. В сковороду, где жарилось мясо, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Влить бальзамический уксус, перемешать, а затем добавить мясной бульон. Соус готовить на среднем огне около 5 мин., пока он не выкипит наполовину. Затем влить в него 50 мл сухого красного вина и готовить еще 5 мин. Соус снять с огня и добавить сливочное масло. Готовым соусом полить баранину и подавать на стол.
Куриное филе в панировке

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

  • 600 г куриного филе:
  • 1 лимон;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 50 г очищенных грецких орехов;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 2 ст. ложки муки;
  • соль, молотый черный перец.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Куриное филе в панировке. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Лимон вымыть, обсушить полотенцем. Снять теркой тонкий слой цедры и выжать сок. Орехи измельчить, смешать с цедрой, паприкой и панировочными сухарями. 
  2. Куриное филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Яйца взбить, посолить, поперчить, перелить в глубокую тарелку. Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и запанировать в орехах с цедрой, паприкой и сухарями. 
  3. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Курицу выложить на тарелку с листьями зеленого салата, украсить помидорами и зеленью. 
Фаршированная баранина

Для приготовления понадобится (на 8 персон):

  • баранья нога (1,5-2 кг);
  • 1/2 пучка зелени кинзы и базилика;
  • 300 г домашнего сыра;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки консервированных маслин без косточек;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 200 мл сухого красного вина;
  • соль, молотый черный перец .
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Фаршированная баранина. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Духовку разогрейте до 220°С. Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Осторожно вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх. Натрите солью и перцем. 
  2. Для начинки зелень вымойте, обсушите, несколько веточек отложите для украшения, остальную мелко нарубите. Сыр разомните и смешайте с зеленью. Получившейся смесью начините баранью ногу, края разреза скрепите зубочистками. Уложите в жаровню. 
  3. Луковицы очистите и разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Переложите в жаровню к ноге. 
  4. Маслины откиньте на сито, затем выложите к мясу, луку и чесноку. Запекайте 1 ч, затем влейте горячий бульон, вино и запекайте еще 40-50 мин., периодически поливая образующимся соусом. 
  5. Готовую ногу выложите на блюдо, рядом уложите лук, чеснок, маслины и оливки. Украсьте зеленью и полейте соусом от жаренья.  
Филе индейки с мандаринами

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

  • 1 кг филе индейки;
  • 1 ч. ложка крупной соли;
  • 1 ч. ложка свежемолотой смеси перцев;
  • 10 мандаринов;
  • 100 г меда.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Филе индейки с мандаринами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Филе индейки вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с мускатным орехом, корицей и перцем, получившейся смесью натереть индейку. 
  2. Мандарины вымыть и обсушить. 4 плода, не очищая, нарезать кружочками. Остальные очистить и выжать из них сок. Мяту вымыть, обсушить, листочки оборвать. Филе нарезать ломтиками, не прорезая до конца. 
  3. В каждый надрез уложить кружочки мандарина и мяту. Подготовленное филе индейки обвязать кулинарной нитью или скрепить разрезы шпажками. 
  4. Духовку разогреть до 200°С. Филе индейки поместить на лист фольги, завернуть и запекать 1 ч. 
  5. Мандариновый сок смешать с медом. Фольгу открыть, полить филе индейки получившимся соусом и снова поставить в духовку на 15 мин.
Куриные ножки, фаршированные мандаринами

Для приготовления понадобится (на 6 порций):

  • 6 куриных ножек;
  • 6 мандаринов;
  • 20 г корня имбиря;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • соль и молотый красный перец по вкусу.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Куриные ножки, фаршированные мандаринами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Куриные ножки вымыть, обсушить полотенцем, удалить кости. В сотейник влить оливковое масло и 2 ст. ложки соевого соуса. Ножки обжарить с каждой стороны до золотистой корочки, вынуть и остудить. 
  2. Корень имбиря вымыть, очистить и натереть на средней терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, коньяк, красный молотый перец, соль. Ножки обвалять в полученной смеси. 
  3. Три мандарина вымыть, очистить, разделить на дольки, вынуть косточки. Ножки нафаршировать мандаринами, выложить в сотейник. Ножки залить соусом и соком двух мандаринов и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 мин. При подаче на стол украсить дольками мандарина. 
Фаршированная свинина. 

Подается с грибным соте

Для приготовления понадобится:

  • 1 баклажан;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 1 цукини;
  • 2 красных луковицы;
  • 3 кг свиной шейки;
  • 2 красных перца;
  • 1 желтый перец;
  • 100 г помидор черри;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  •  3 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ч. ложка черного молотого перца;
  • 2 веточки сушеного розмарина;
  • 1 ч. ложка сушеного орегано;
  • 1 ч. ложка бутонов гвоздики.
Для приготовления соте понадобится:

  • 200 г вешенок;
  • 1 ч. ложка черного молотого перца;
  • 100 г сушеных белых грибов;
  • 1 морковь.
10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус ложки, нарезать, вымыть, обсушить, очистить, ложка, перец, Рецепт, приготовления, выложить, КулагинBurdaMedia, масло, затем, запекать, удалить, ломтиками, натереть, обжарить, сухого, тонкими
Фаршированная свинина. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

  1. Сухие белые грибы залить 0,5 л теплой кипяченой воды, закрыть крышкой и оставить на 25-30 мин. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить с обеих сторон, отставить на 2 ч. Затем отжать и промыть под холодной водой.
  2. На шейке сделать ножом 3 поперечных надреза, не прорезая до конца 3 см. Аккуратно раскрыть каждый надрез и промазать теплым оливковым маслом, посолить, завернуть свинину пленкой и отставить. 
  3. Два сладких перца смазать оливковым маслом, положить на противень. Запекать перцы при 210°С до тех пор, пока на них не появятся черные подпалины. Вынуть перцы из духовки, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть, отставить на 10 мин. Затем очистить перцы от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Мякоть нарезать полосками.
  4. Цукини нарезать тонкими ломтиками, потом полосками, баклажаны также нарезать полосками, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить баклажаны, цукини и лук- порей в течение 1-2 мин. на сильном огне. Добавить орегано, гвоздику, уменьшить огонь, посолить и готовить еще 3 мин. Снять с огня и остудить. 
  5. Помидоры черри разрезать на четвертинки. Соединить уксус, лимонный сок, сахар, все хорошо перемешать. Разбавить 3 ст. ложками воды. Залить получившимся маринадом помидоры, оставить на 10 мин. Откинуть помидоры на сито. 
  6. Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, приправить молотым черным перцем, втереть его в мясо пальцами. Заполнить надрезы помидорами черри и обжаренными овощами, при желании чередуя их, плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей. 
  7. Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить в большой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Аккуратно вынуть из сковороды, обмазать сладкой горчицей, завернуть в фольгу, переложить на противень и запекать 3 ч в духовке при 180°С.  
  8. Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки промыть, удалить жесткие ножки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Замоченные грибы процедить и порезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками. 
  9. Разогреть большую сковородку с 4 ст. ложками оливкового масла. Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. ложки жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой. 
  10. Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать еще 4 мин. Слегка остудить. Нарезать шейку на порционные кусочки. Рядом положить соте.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]