Что стоит за значком: БЕЗ пальмового масла
---
Можно очень долго спорить о влиянии пальмового масла на организм человека, однако убеждать вас не буду, а лишь постараюсь рассказать всю правду о том, что именно скрывается за значком "БЕЗ пальмового масла".
Зачем именно кондитеры применяют пальмовое масто можно почитать
Задумывались ли вы когда-нибудь всерьез о том, почему кондитерские изделия такие вкусные на вид? Почему кремовые розы на тортах никогда не теряют своей формы, почему румяное печенье никогда не черствеет?
Ответ прост – это заслуга пальмового масла, которое широко используется в пищевой промышленности. В чем же секрет этого ингредиента?
На самом деле – это разновидность растительного масла. Его получают из мякоти масличной пальмы и производят в основном в Индонезии и Малайзии. Другое дело, что в отношении этого продукта не совсем корректно употреблять слово «масло». Скорее, это просто жир. Но «масло» звучит куда аппетитнее, не так ли?
В чем же тогда дело и почему этот продукт получил такое широкое распространение? Произошло это благодаря главному свойству пальмового масла – высокой температуре плавления. Она составляет 47—54 °C. На практике это означает увеличение срока хранения. Выпечка не черствеет, крем на пирожных не оплывает даже в жару и колбаса не теряет свой внешний вид.
Другая причина популярности «пальмы» у пищевых производителей – высокая температура дымления. Иными словами, если жарить что-либо на обычном подсолнечном масле, то из-за довольно низкого содержания насыщенных жиров вредные для человека продукты их окисления начинают образовываться очень быстро. В случае с пальмовым маслом, отличающимся высоким содержанием жирных кислот (более 50%), все происходит наоборот. Его можно нагревать гораздо сильнее, без риска образования канцерогенов.
Но и это не все положительные свойства пальмового масла. Продукт содержит большое количество антиоксидантов, что служит профилактикой развития раковых заболеваний. «Пальма» богата витаминами А и Е, а также пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислотами.
Мне выпала уникальная возможность своими глазами взглянуть на процесс производства такого кондитерского изделия как мягкие вафли. Для этого я приехал в Набережные-Челны на предприятие «Акульчев».
Наверное, правильнее было бы начать с того, что кондитерская компания «Акульчев» никогда не пыталась скрыть состав своих изделий и всегда честно указывала на упаковке о содержании пальмового и кокосового масел.
Тем не менее, общественный запрос заставляет многих производителей оставлять это в тайне и не указывать данные масла в составе пищевых продуктов и всё это благодаря привлекательной дешевизне сырья.
А вот в компании «Акульчев» решили пойти навстречу потребителю и первыми в России отважились на шаг по замене пальмового масла как ингредиента в своих знаменитых вафлях и печенье на высокоолеиновое подсолнечное масло.
Заодно решено было отказаться и от употребления смеси пальмового, пальмоядрового и подсолнечного масел, которая в основном используется как заменитель молочного жира. На замену технологи компании предложили смесь растительных масел - кокосового и рапсового.
В результате получился совершенно новый полезный продукт, которым можно лакомиться и уже совершенно точно не переживать за своё здоровье.
И вот, собственно, процесс запущен.
Конечно, неизбежно вырастет цена готового продукта, но меня заверили, что потребитель этого практически не заметит. При этом гарантированно получит качественный продукт с содержанием более 75% олеиновой кислоты, положительно влияющей на здоровье человека. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который укрепляет иммунитет и уменьшает риск возникновения раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.
А теперь самое время показать вам как именно готовят популярные мягкие вафли.
Так делают тесто, за рецептурой тщательно следят специалисты и технологи.
Параллельно в соседнем цеху готовят сливочную начинку.
Замешивают всё это тут.
И в жидком виде отправляют на ленту конвейера.
Тоже самое на соседнем конвейере с тестом - оно под давлением дозируется в вафельницы. На видео будет видно.
А после остывает вот на такой спиралевидной бобине.
Далее конвейер мчит куски вафель на встречу с начинкой.
Готовую сливочную начинку соединяют с вафлей.
Начинки, кстати, бывают самые разные, на соседней ленте вот такой аппарат дозирует в вафли вареную сгущенку.
Вот уже почти готовые вафли.
Всю основную работу выполняет конвейер, а операторы лишь следят за ошибками машины и выбирают из общей массы брак.
Как я понял, эта машинка ровняет готовые вафли.
И отправляет под упаковку.
А это уже готовый продукт, который остается только положить в коробку и отправить в магазин.
За сутки предприятие выпускает 604 800 вафель.
Потом мы отправились в офис компании и пообщались с её основателем Сергеем Николаевичем Акульчевым. Он создал небольшую частную пекарню в далеком 1995 году. А сегодня это серьезный кондитерский комбинат с крупными производственными мощностями и коллективом более 1000 человек.
И, конечно, я начал с самого важного вопроса:
Наш народ уже привык, что его постоянно обманывают, поверят ли люди, что вы действительно полностью отказались от пальмового масла?
- Дело в том, что наше законодательство и сейчас позволяет производителям маскировать пальмовое масло под термином растительное масло, однако политика нашей компании это открытость и мы на протяжении многих лет честно писали о содержании в наших продуктах пальмового масла. Так что наш потребитель уже нам доверяет.Но у нас есть линейки товаров, которые мы выпускаем под другими брендами, там по контракту мы не имеем права менять рецептуру, так что если кому захочется купить наш продукт на основе пальмового масла, то проблем нет. Вся продукция без пальмового масла имеет соответствующую маркировку, так что потребитель не запутается.
ПыСыПризнаться, я не любитель сладкого и первый раз попробовал венский вафли прямо на предприятии. И они не показались мне мягкими, корочка была очень твердой, но технологи пояснили, что я взял пачку прямо с конвейера. На заводе они ещё твердые, а вот немного полежав, в упаковке влага равномерно распределяется по вафле и она становится мягкой.
А вы пробовали мягкие вафли?
Добавляйтесь, чтобы не пропустить очередной обзор:
Живой журнал / Фейсбук / Инстаграм / Твиттер / ВК / ОК / Ютюб / Перископ
Данный журнал является личным дневником, содержащим частные мнения автора. В соответствии со статьёй 29 Конституции РФ, каждый человек может иметь собственную точку зрения относительно его текстового, графического, аудио и видео наполнения , равно как и высказывать её в любом формате. Журнал не имеет лицензии Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ и не является СМИ, а, следовательно, автор не гарантирует предоставления достоверной, непредвзятой и осмысленной информации. Сведения, содержащиеся в этом дневнике, а так же комментарии автора этого дневника в других дневниках, не имеют никакого юридического смысла и не могут быть использованы в процессе судебного разбирательства. Автор журнала не несёт ответственности за содержание комментариев к его записям.
Рассказать друзьям или разместить в своём блоге:
Зачем именно кондитеры применяют пальмовое масто можно почитать
Задумывались ли вы когда-нибудь всерьез о том, почему кондитерские изделия такие вкусные на вид? Почему кремовые розы на тортах никогда не теряют своей формы, почему румяное печенье никогда не черствеет?
Ответ прост – это заслуга пальмового масла, которое широко используется в пищевой промышленности. В чем же секрет этого ингредиента?
На самом деле – это разновидность растительного масла. Его получают из мякоти масличной пальмы и производят в основном в Индонезии и Малайзии. Другое дело, что в отношении этого продукта не совсем корректно употреблять слово «масло». Скорее, это просто жир. Но «масло» звучит куда аппетитнее, не так ли?
В чем же тогда дело и почему этот продукт получил такое широкое распространение? Произошло это благодаря главному свойству пальмового масла – высокой температуре плавления. Она составляет 47—54 °C. На практике это означает увеличение срока хранения. Выпечка не черствеет, крем на пирожных не оплывает даже в жару и колбаса не теряет свой внешний вид.
Другая причина популярности «пальмы» у пищевых производителей – высокая температура дымления. Иными словами, если жарить что-либо на обычном подсолнечном масле, то из-за довольно низкого содержания насыщенных жиров вредные для человека продукты их окисления начинают образовываться очень быстро. В случае с пальмовым маслом, отличающимся высоким содержанием жирных кислот (более 50%), все происходит наоборот. Его можно нагревать гораздо сильнее, без риска образования канцерогенов.
Но и это не все положительные свойства пальмового масла. Продукт содержит большое количество антиоксидантов, что служит профилактикой развития раковых заболеваний. «Пальма» богата витаминами А и Е, а также пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислотами.
Мне выпала уникальная возможность своими глазами взглянуть на процесс производства такого кондитерского изделия как мягкие вафли. Для этого я приехал в Набережные-Челны на предприятие «Акульчев».
Наверное, правильнее было бы начать с того, что кондитерская компания «Акульчев» никогда не пыталась скрыть состав своих изделий и всегда честно указывала на упаковке о содержании пальмового и кокосового масел.
Тем не менее, общественный запрос заставляет многих производителей оставлять это в тайне и не указывать данные масла в составе пищевых продуктов и всё это благодаря привлекательной дешевизне сырья.
А вот в компании «Акульчев» решили пойти навстречу потребителю и первыми в России отважились на шаг по замене пальмового масла как ингредиента в своих знаменитых вафлях и печенье на высокоолеиновое подсолнечное масло.
Заодно решено было отказаться и от употребления смеси пальмового, пальмоядрового и подсолнечного масел, которая в основном используется как заменитель молочного жира. На замену технологи компании предложили смесь растительных масел - кокосового и рапсового.
В результате получился совершенно новый полезный продукт, которым можно лакомиться и уже совершенно точно не переживать за своё здоровье.
И вот, собственно, процесс запущен.
Конечно, неизбежно вырастет цена готового продукта, но меня заверили, что потребитель этого практически не заметит. При этом гарантированно получит качественный продукт с содержанием более 75% олеиновой кислоты, положительно влияющей на здоровье человека. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который укрепляет иммунитет и уменьшает риск возникновения раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.
А теперь самое время показать вам как именно готовят популярные мягкие вафли.
Так делают тесто, за рецептурой тщательно следят специалисты и технологи.
Параллельно в соседнем цеху готовят сливочную начинку.
Замешивают всё это тут.
И в жидком виде отправляют на ленту конвейера.
Тоже самое на соседнем конвейере с тестом - оно под давлением дозируется в вафельницы. На видео будет видно.
А после остывает вот на такой спиралевидной бобине.
Далее конвейер мчит куски вафель на встречу с начинкой.
Готовую сливочную начинку соединяют с вафлей.
Начинки, кстати, бывают самые разные, на соседней ленте вот такой аппарат дозирует в вафли вареную сгущенку.
Вот уже почти готовые вафли.
Всю основную работу выполняет конвейер, а операторы лишь следят за ошибками машины и выбирают из общей массы брак.
Как я понял, эта машинка ровняет готовые вафли.
И отправляет под упаковку.
А это уже готовый продукт, который остается только положить в коробку и отправить в магазин.
За сутки предприятие выпускает 604 800 вафель.
Потом мы отправились в офис компании и пообщались с её основателем Сергеем Николаевичем Акульчевым. Он создал небольшую частную пекарню в далеком 1995 году. А сегодня это серьезный кондитерский комбинат с крупными производственными мощностями и коллективом более 1000 человек.
И, конечно, я начал с самого важного вопроса:
Наш народ уже привык, что его постоянно обманывают, поверят ли люди, что вы действительно полностью отказались от пальмового масла?
- Дело в том, что наше законодательство и сейчас позволяет производителям маскировать пальмовое масло под термином растительное масло, однако политика нашей компании это открытость и мы на протяжении многих лет честно писали о содержании в наших продуктах пальмового масла. Так что наш потребитель уже нам доверяет.Но у нас есть линейки товаров, которые мы выпускаем под другими брендами, там по контракту мы не имеем права менять рецептуру, так что если кому захочется купить наш продукт на основе пальмового масла, то проблем нет. Вся продукция без пальмового масла имеет соответствующую маркировку, так что потребитель не запутается.
ПыСыПризнаться, я не любитель сладкого и первый раз попробовал венский вафли прямо на предприятии. И они не показались мне мягкими, корочка была очень твердой, но технологи пояснили, что я взял пачку прямо с конвейера. На заводе они ещё твердые, а вот немного полежав, в упаковке влага равномерно распределяется по вафле и она становится мягкой.
А вы пробовали мягкие вафли?
Добавляйтесь, чтобы не пропустить очередной обзор:
Живой журнал / Фейсбук / Инстаграм / Твиттер / ВК / ОК / Ютюб / Перископ
Данный журнал является личным дневником, содержащим частные мнения автора. В соответствии со статьёй 29 Конституции РФ, каждый человек может иметь собственную точку зрения относительно его текстового, графического, аудио и видео наполнения , равно как и высказывать её в любом формате. Журнал не имеет лицензии Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ и не является СМИ, а, следовательно, автор не гарантирует предоставления достоверной, непредвзятой и осмысленной информации. Сведения, содержащиеся в этом дневнике, а так же комментарии автора этого дневника в других дневниках, не имеют никакого юридического смысла и не могут быть использованы в процессе судебного разбирательства. Автор журнала не несёт ответственности за содержание комментариев к его записям.
Рассказать друзьям или разместить в своём блоге:
Взято: nemihail.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]