Голландский соус - знаменитая французская заправка
---
Соус называется "Голландский", но относится к французской кухне - так бывает! У нас горки "американские", а за океаном "русские", та же история со шведским столом, который на самом деле русский.
Соус очень нежный и вкусный
Но главное не это, а то что соус очень-очень вкусный, нежный и широко применяется. Это один из пяти основных соусов французской кухни, его можно подавать к рыбе и мясу, к овощам и даже к яблочным и грушевым шарлоткам!
Недавно мы снимали выпуск для Доброго утра на первом "Яйца Бенедикт под голландским соусом" и соус у нас... не сразу получился! На самом деле так бывает, и мы начинаем искать "что не так", что бы к зрителям попал хороший, рабочий рецепт. После третьего дубля, соус получился идеально и я поняла в чем же дело!
Мы готовили классический, но к нему можно добавлять и винный уксус, и дижонскую горчицу, и острый перец и много чего - главное, чтобы основа соуса не свернулась и он получился гладкий и однородный.
Ингредиенты:
Растопите сливочное масло в сотейнике (ковшике) на слабом огне, снимите с огня, пусть остывает.
Растопите масло на слабом огне
Масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячее.
Отделите желтки от белков, белки можно использовать в другом блюде (например добавить в омлет)
Разделите яйца на желтки и белки
Отправьте 2 желтка в миску и добавьте столовую ложку лимонного сока, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, взбивать не нужно.
Размещайте желтки и лимонный сок до однородного состояния
Должна получиться не пена, а гладкая и однородная масса.
Возьмите кастрюлю на которую можно поставить миску с желтками, вам нужно сделать водяную баню.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и нагревайте на небольшом огне, вода не должна бурно кипеть и касаться дна миски.
Масло вливайте тонкой струйкой
Поставьте миску с желтками на кастрюлю с водой. Перемешивая желтки венчиком, тонкой струйкой вливайте теплое сливочное масло.
Не торопитесь, соус и так делается достаточно быстро - добавили немного масла, размешали, затем еще немного масла и так далее.
Как только масло закончится, перемешайте еще раз соус и снимите с огня.
Мы так обрадовались, когда соус получился!)
Готовый соус накройте пищевой пленкой "в контакт" если не планируете его использовать сразу. Голландский соус хранится в холодильнике 48 часов.
Итак, повторюсь - чтобы соус не свернулся, сливочное масло не должно быть горячим, вода под миской с желтками не должна сильно кипеть.
Соус очень нежный и вкусный
Но главное не это, а то что соус очень-очень вкусный, нежный и широко применяется. Это один из пяти основных соусов французской кухни, его можно подавать к рыбе и мясу, к овощам и даже к яблочным и грушевым шарлоткам!
Недавно мы снимали выпуск для Доброго утра на первом "Яйца Бенедикт под голландским соусом" и соус у нас... не сразу получился! На самом деле так бывает, и мы начинаем искать "что не так", что бы к зрителям попал хороший, рабочий рецепт. После третьего дубля, соус получился идеально и я поняла в чем же дело!
Мы готовили классический, но к нему можно добавлять и винный уксус, и дижонскую горчицу, и острый перец и много чего - главное, чтобы основа соуса не свернулась и он получился гладкий и однородный.
Ингредиенты:
Желтки от яиц СО - 2 шт.
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Сливочное масло 82 % - 70 г
Растопите сливочное масло в сотейнике (ковшике) на слабом огне, снимите с огня, пусть остывает.
Растопите масло на слабом огне
Масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячее.
Отделите желтки от белков, белки можно использовать в другом блюде (например добавить в омлет)
Разделите яйца на желтки и белки
Отправьте 2 желтка в миску и добавьте столовую ложку лимонного сока, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, взбивать не нужно.
Размещайте желтки и лимонный сок до однородного состояния
Должна получиться не пена, а гладкая и однородная масса.
Возьмите кастрюлю на которую можно поставить миску с желтками, вам нужно сделать водяную баню.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и нагревайте на небольшом огне, вода не должна бурно кипеть и касаться дна миски.
Масло вливайте тонкой струйкой
Поставьте миску с желтками на кастрюлю с водой. Перемешивая желтки венчиком, тонкой струйкой вливайте теплое сливочное масло.
Не торопитесь, соус и так делается достаточно быстро - добавили немного масла, размешали, затем еще немного масла и так далее.
Как только масло закончится, перемешайте еще раз соус и снимите с огня.
Мы так обрадовались, когда соус получился!)
Готовый соус накройте пищевой пленкой "в контакт" если не планируете его использовать сразу. Голландский соус хранится в холодильнике 48 часов.
Итак, повторюсь - чтобы соус не свернулся, сливочное масло не должно быть горячим, вода под миской с желтками не должна сильно кипеть.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]