Рассказываю, как приготовить вкуснейший крем-суп из цветной капусты

Недавно я искала что-то лёгкое и полезное для обеда и наткнулась на подобный рецепт крем-супа из цветной капусты. Решила попробовать, немного изменила рецептуру и, не смотря на то, что это не самый быстрый в приготовлении суп, результат мне очень понравился! У меня получился нежный, бархатистый суп со сливочным вкусом, без мяса, но при этом достаточно питательный.



Такой суп очень легко можно адаптировать под себя: добавьте щепотку мускатного ореха для аромата или немного тёртого сыра для большей насыщенности. Попробуйте приготовить этот суп в ближайшие выходные. Он особенно хорош в прохладные вечера, когда за окном ветер, а дома хочется тепла и уюта.

Ингредиенты

Для бульона:

• 
  
  1 средняя морковь
  
  
• 
  
  1 небольшая головка репчатого лука
  
  
• 
  
  2-3 зубчика чеснока
  
  
• 
  
  1 стебель сельдерея
  
  
• 
  
  4-6 горошин чёрного перца
  
  
• 
  
  2 лавровых листа
  
  
• 
  
  щепотка соли
  
  
• 
  
  1400 мл воды
  
  

Непосредственно для супа:

• 
  
  1 большой кочан цветной капусты
  
  
• 
  
  1 белая луковица
  
  
• 
  
  1 небольшая картошка
  
  
• 
  
  1,5 + 1,5 ст. л. растительного масла
  
  
• 
  
  15 грамм сливочного масла
  
  
• 
  
  70-150 мл сливок (20% жирности)
  
  
• 
  
  4 зубчика чеснока
  
  
• 
  
  1/2 ч. л. молотой паприки
  
  
• 
  
  щепотка чёрного перца
  
  
• 
  
  1 ч. л. соли
  
  
• 
  
  щепотка красного перца
  
  

Для украшения:

• 
  
  1 среднее соцветие цветной капусты
  
  
• 
  
  1 ст. л. растительного масла
  
  
• 
  
  щепотка паприки
  
  
• 
  
  щепотка соли
  
  
• 
  
  щепотка чёрного перца
  
  
• 
  
  пара перьев зелёного лука
  
  
• 
  
  масло чили
  
  
• 
  
  хлеб
  
  

1. Начните с приготовления бульона. Все овощи помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте на крупные шайбы, сельдерей разделите на 3-4 части, а лук и зубчики чеснока - пополам.

Разогрейте кастрюлю на среднем огне, выложите нарезанные овощи на дно и немного обжарьте их в течение 1-2 минут (за счет этого бульон получится золотистого цвета).





Шаг 1: нарежьте овощи и подпалите их в кастрюле.

2. Добавьте воду и специи, огонь увеличьте до большого и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до лёгкого бурления и варите 35-40 минут.

Кстати, в какой момент вы солите бульон: до закипания, во время варения или под конец?





Шаг 2: добавьте в кастрюлю воду и специи. Варите в течение 40 минут.

3. В это время включите духовку на 220 градусов, а вилок цветной капусты разберите на небольшие соцветия. Для этого вдоль ствола сделаете надрезы ножом, разделите капусту на 4-5 крупных частей, а затем на более мелкие.

У меня вышло около 700 грамм соцветий. По желанию, одно среднее соцветие (размером с кулак) отложите для украшения.





Шаг 3: разделите капусту на соцветия.

4. Выложите капусту в один слой на противень с пергаментом. Добавьте 1,5 ст. л. растительного масла, щепотку соли и немного перемешайте. Готовьте в духовке 20 минут до появления лёгкого золотистого цвета.





Шаг 4: поджарьте соцветия в духовке.

5. Готовый бульон процедите и отставьте (у меня вышло чуть больше 1 литра).

Мелко нарежьте белую луковицу, картофель и чеснок. В кастрюлю добавьте 1,5 ст. л. растительного масла и сливочное масло, растопите на среднем огне.

Добавьте лук и, периодически помешивая, готовьте его 4-5 минут до появления прозрачности. После добавьте чеснок и картофель, потушите до появления чесночного запаха. Затем влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения.







Шаг 5: поджарьте лук, добавьте картофель с чесноком и залейте бульоном.

6. После закипания добавьте запечённую цветную капусту, уменьшите огонь до лёгкого бурления и варите около 20 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.



Шаг 6: затем добавьте цветную капусту и варите примерно 20 минут.

7. Когда содержимое кастрюли немного остынет, переложите всё в блендер. На небольшой мощности (у меня 2 из 6) взбейте овощи до состояния пюре (около 1,5 минут, главное не переусердствовать). Добавьте сливки, паприку, красный и чёрный перец и ещё немного перемешайте суп на небольшой скорости (около 30 секунд).







Шаг 7: пюрируйте суп в блендере.

8. Для украшения возьмите среднее соцветие капусты, нарежьте его вдоль на 5-6 слайсов шириной около 1 см (да, они могут разваливаться 😅). В тарелку добавьте немного растительного масла, обваляйте слайсы капусты, посыпьте солью, паприкой и чёрный перцем. Повторите для второй стороны.





Шаг 8: подготовьте цветную капусту для украшения.

Сковороду разогрейте на огне выше среднего. Выложите слайсы капусты и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон. Затем уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и готовьте ещё 5 минут.

9. Готовый суп-пюре разлейте по порционным мискам и украсьте: на верх выложите пару поджаренных кусочков цветной капусты, сбрызните маслом чили и мелконарезанным зелёным луком. Подавайте с поджаренным до золотистой корочки хлебом.

Вкусный суп-пюре из цветной капусты готов!



Шаг 9: украсьте суп и подавайте к столу!

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle