Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года
20.08.2024 5 016 0 +157 yjoqytoq

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года

---
+157
В закладки
Люблю такие рецепты.

Минимум оборудования, минимум посуды. Просто как котлеты, но потратив 30 минут своего времени вы можете попробовать настоящую советскую колбасу на вкус.

Стоимость этого хлеба - 220 рублей за килограмм.

По нынешней классификации - мясной продукт категории А.

Только мясо и ничего кроме мяса, по цене шкуры и копыт из магазина!

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Рецепт достаточно простой.

Понадобится мясо:

Я взял свиную лопатку - 1 кг. (в оригинальном рецепте 400 гр. говядины, 600 гр. свинины, но мне лень было бежать в магазин за говядиной)

Его необходимо порезать мелкими кусочками и засолить:

10 гр. поваренной соли

10 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)

1 гр. сахара

На засолку в этот раз у меня ушло 4 часа, я переложил посоленное мясо в пакет и забросил в морозилку чтобы охладить за одно.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Как остыло, разбираю мясо. Жирное в одну сторону - его буду кутировать, а постное в другую - его помолоть нужно крупно, 10-20 мм.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Жирное мясо пропускаю через мясорубку с решеткой 3 мм., добавляю 100 гр. ледяной воды и измельчаю в блендере до образования эмульсии. Минуты 2. Если нет блендера, прокрутите на мясорубке 2 раза, воду добавьте при вымешивании.

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Постное мясо перемолол, сложил все в тару и добавил специи:

0,5 гр. черного перца

0,5 гр. кориандра

0,65 гр. чеснока

Хорошенько все вымешиваем и выкладываем в форму для запекания

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Фарша оказалось мало, но не беда. Белок связал фарш воедино, его по сути и без формы можно запекать.

Заглаживаю хорошенько руками, смоченными водой и отправляю в духовку на час при 70 гр.

Затем подымаю температуру до 100 гр.

Спустя 30 минут , чтобы ускорить процесс, на дно духовки ставлю противень с водой (1/2 стакана) и готовлю до 70 градусов внутри батона.

Температура внутри достигнута, вынимаем.

Духовку разогреваю до 150 гр. Батон вынимаю из формы и смазываю поверхность яичным белком.

Отправляю в разогретую до 150 градусов духовку на 10 -15 минут, чтобы поджарилась корочка. Готово!

Ставлю в холодильник остывать и иду спать.

Утром достаю, режу и пишу этот пост, а мясной хлебушек на сковородку и под чаек!

Мясной хлеб ветчинный. Настоящая колбаса по советским рецептам 1938 года чтобы, минут, внутри, нужно, духовку, водой, ничего, мясной, градусов, хлеба, формы, кориандра065, температуру, смоченными, вымешиванииПостное, отправляю, добавьте, грЗатем, подымаю, грСпустя

Мясные хлеба всегда отличаются по вкусу от ветчины и колбасы! Хоть и кажется, что мясо и специи те же, но вкус другой! Очень хорош для завтрака или перекуса.

Можно даже без мясорубки обойтись, оболочек не нужно. Духовка и термометр. Больше ничего не требуется.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]