Как сварить лучший рис для суши?
---
Самый важный ингредиент суши — правильно приготовленный рис. Отварить крупу совсем не сложно, и со временем вы научитесь чувствовать нюансы рецептуры настолько хорошо, что ваш суши-компонент станет не хуже (а, может быть, даже лучше) предлагаемых в ресторане вариантов. И в этом помогут несколько приемов от профессиональных сушистов, собранные в этом материале.
Суши возникли в Китае как один способов увеличения срока хранения рыбы. Смешанный с уксусом рис укладывали поверх соленой рыбы, закрывали все плотной крышкой и ставили под гнет. Такая засолка могла храниться несколько месяцев. Сначала рис было принято выбрасывать, но потом (к счастью для нас) выяснилось, что полежавший подобным образом злак приобретал потрясающий вкус: он пропитывался солью, уксусом и вбирал аромат рыбы. В Японии блюдо постепенно трансформировалось в суши — закуску, которую мы знаем и любим сегодня.
Чтобы достичь высокого мастерства в приготовлении суши, нужно проявить недюжее упорство: обучение представляет собой долгий, изнурительный (но и увлекательный) процесс, который занимает более десяти лет. Традиционно в профессию допускаются только мужчины*, и они посвящают этому виду искусства всю свою жизнь. Высококлассный мастер становится настоящим экспертом, который досконально знает все нюансы создания множества видов суши.
*Считается, что для стабильного приготовления идеальных суши температура тела повара не должна колебаться, как это свойственно женскому организму. Хотя в последнее время несколько женщин-поваров успешно прошли обучение и достигли определенных вершин мастерства.Несколько секретов, которые делают рис для суши особенно вкусным
Суши возникли в Китае как один способов увеличения срока хранения рыбы. Смешанный с уксусом рис укладывали поверх соленой рыбы, закрывали все плотной крышкой и ставили под гнет. Такая засолка могла храниться несколько месяцев. Сначала рис было принято выбрасывать, но потом (к счастью для нас) выяснилось, что полежавший подобным образом злак приобретал потрясающий вкус: он пропитывался солью, уксусом и вбирал аромат рыбы. В Японии блюдо постепенно трансформировалось в суши — закуску, которую мы знаем и любим сегодня.
Чтобы достичь высокого мастерства в приготовлении суши, нужно проявить недюжее упорство: обучение представляет собой долгий, изнурительный (но и увлекательный) процесс, который занимает более десяти лет. Традиционно в профессию допускаются только мужчины*, и они посвящают этому виду искусства всю свою жизнь. Высококлассный мастер становится настоящим экспертом, который досконально знает все нюансы создания множества видов суши.
*Считается, что для стабильного приготовления идеальных суши температура тела повара не должна колебаться, как это свойственно женскому организму. Хотя в последнее время несколько женщин-поваров успешно прошли обучение и достигли определенных вершин мастерства.
Несколько секретов, которые делают рис для суши особенно вкусным
№1 Тщательно промойте рис
Ни в коем случае не пропускайте этот шаг, отнеситесь к нему со всем вниманием. Если недостаточно хорошо промыть зерна, то сохранившийся на поверхности крупы крахмал сделает блюдо клейким — ваш рис просто слипнется в комки. Насыпьте сухой рис в миску, залейте холодной водой, дайте постоять минуту-другую, после чего смените воду и потрите рисинки друг о друга*. Продолжайте тщательно промывать рис, регулярно меняя жидкость, пока вода не станет совершенно прозрачной.
*Возможно, вам будет удобнее промывать рис в мелкоячеистом сите, держа его под струей холодной воды и постоянно мешая крупу пальцами. Только будьте осторожны, не сломайте рисинки излишне интенсивным воздействием.№2 Для варки риса выберите посуду с толстыми стенками и дном.
Приготовленная в такой емкости крупа получается гораздо более вкусной.
№3 Полейте готовый рис уксусом, но не перемешивайте, а «режьте»
1) Ваша главная цель при добавлении в рис смеси из уксуса, сахара и соли — сделать массу рассыпчатый, не повредив зерна злака. Вместо того чтобы просто влить уксус в кастрюлю и размешать его (а это обязательно приведет к измельчению зерен), вам следует высыпать отваренную ранее крупу в очень широкую и неглубокую емкость*. Аккуратно распределите массу по дну и полейте весь рис, подставив плоскую деревянную лопатку для суши под струю жидкости (это поможет распределить уксус равномерно, НЕ выливайте весь уксус в какую-нибудь одну область).
*Японцы используют специальную деревянную чашу для риса, в качестве альтернативы лучше взять стеклянную емкость или посуду из глазурованной керамики. Важно, чтобы поверхность посуды была гладкой.
2) Держите лопатку под углом 45-60° и начните ею «резать» рис (проводить полосы ребром лопатки по дну формы через равные отрезки), а впоследствии осторожно перемешивать его. Очень важно не держать лопатку горизонтально и не давить ее широкой плоскостью на крупу, чтобы не повредить зерна и не склеить их. Старайтесь совершать легкие и осторожные движения. Этот прием поможет вам бережно пропитать всю крупу уксусной смесью.
Демонстрация приема «нарезания» риса ребром лопаточки. Крупа смешивается в специальной японской чаше для риса.
№4 «Махайте на меня, махайте!»
Возьмите кусок картона, жесткий пластиковый коврик или другой подобный предмет и обмахивайте им рис в процессе перемешивания с уксусом. Если вы считаете себя недостаточно скоординированным, чтобы одновременного совершать оба действия, то просто чередуйте их. Метод поможет вам быстро остудить рис и сделать его глянцево-блестящим.
№5 Используйте сразу
- Рис для суши следует использовать теплым, а не комнатной температуры или холодным, как это обычно происходит, поэтому лучше всего начните делать суши сразу же после завершения приготовления риса. Если же вам нужно еще немного времени, прежде чем вы сможете приступить к закручиванию роллов, тогда накройте посуду с рисом влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить его теплым и влажным.
- Если вам требуется разогреть рис, то прежде чем поместить его в микроволновую печь, также накройте его влажным бумажным полотенцем — это вернет ему потерянную влагу и блеск.
Выход продуктов: 5 порций (для 5-ти сетов роллов)
Время на подготовку: 5 минут
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
1,5 стакана риса для суши или другого японского среднезерного риса
2 стакана воды
1 квадратный кусок водорослей комбу* (со стороной 12-13 см), по желанию
*Добавление этого ингредиента придаст вашему рису поистине ресторанный вкус.
⅓ стакана рисового уксуса
2 ст.л. сахарного песка
2 ч. л. крупной соли или 1 ч.л. мелкой
Приготовление:
1) Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Сложите чистый рис в большую кастрюлю*, залейте водой, положите сверху кусок комбу и включите средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте пропариться еще 10 минут (крышку не поднимайте).
*Наилучшего результата можно добиться, если готовить в посуде с толстыми стенками и дном.
2) Тем временем поставьте небольшой ковшик на средний огонь и смешайте в нем уксус с сахаром и солью. Не доводите до кипения, просто растворите кристаллы в жидкости и сразу выключите нагрев.
3) Выбросьте комбу (водоросли), переложите рис в широкую плоскую форму (лучше всего стеклянную или глазурованную керамическую) размером 33 х 23 см, после чего осторожно распределите его по дну (вилкой, палочками, ребром деревянной лопаточки или плоской ложки).
4) Равномерно увлажните рис уксусной смесью: направьте тонкую струю жидкости на лопатку для суши или плоскую деревянную ложку, и перемещайтесь от одной стороны посуды к другой, чтобы смочить всю крупу. «Нарежьте» рис ребром лопаточки и аккуратно перемешайте его*, периодически обмахивая для более быстрого охлаждения. Когда вы закончите, рис должен оставаться теплым.
*Чтобы не испортить на этом этапе крупу следуйте рекомендациям №3 и 4 из первой части материала.
5) Накройте влажным бумажным полотенцем и ииспользуйте, пока не остыл. Как правильно разогреть рис, смотрите совет №5 выше по тексту.
Не переживайте, если у вас что-то не получится во время приготовления суши, просто продолжайте практиковаться, и обязательно освоите те или иные приемы.
Ни в коем случае не пропускайте этот шаг, отнеситесь к нему со всем вниманием. Если недостаточно хорошо промыть зерна, то сохранившийся на поверхности крупы крахмал сделает блюдо клейким — ваш рис просто слипнется в комки. Насыпьте сухой рис в миску, залейте холодной водой, дайте постоять минуту-другую, после чего смените воду и потрите рисинки друг о друга*. Продолжайте тщательно промывать рис, регулярно меняя жидкость, пока вода не станет совершенно прозрачной.
*Возможно, вам будет удобнее промывать рис в мелкоячеистом сите, держа его под струей холодной воды и постоянно мешая крупу пальцами. Только будьте осторожны, не сломайте рисинки излишне интенсивным воздействием.
№2 Для варки риса выберите посуду с толстыми стенками и дном.
Приготовленная в такой емкости крупа получается гораздо более вкусной.
№3 Полейте готовый рис уксусом, но не перемешивайте, а «режьте»
1) Ваша главная цель при добавлении в рис смеси из уксуса, сахара и соли — сделать массу рассыпчатый, не повредив зерна злака. Вместо того чтобы просто влить уксус в кастрюлю и размешать его (а это обязательно приведет к измельчению зерен), вам следует высыпать отваренную ранее крупу в очень широкую и неглубокую емкость*. Аккуратно распределите массу по дну и полейте весь рис, подставив плоскую деревянную лопатку для суши под струю жидкости (это поможет распределить уксус равномерно, НЕ выливайте весь уксус в какую-нибудь одну область).
*Японцы используют специальную деревянную чашу для риса, в качестве альтернативы лучше взять стеклянную емкость или посуду из глазурованной керамики. Важно, чтобы поверхность посуды была гладкой.
2) Держите лопатку под углом 45-60° и начните ею «резать» рис (проводить полосы ребром лопатки по дну формы через равные отрезки), а впоследствии осторожно перемешивать его. Очень важно не держать лопатку горизонтально и не давить ее широкой плоскостью на крупу, чтобы не повредить зерна и не склеить их. Старайтесь совершать легкие и осторожные движения. Этот прием поможет вам бережно пропитать всю крупу уксусной смесью.
Демонстрация приема «нарезания» риса ребром лопаточки. Крупа смешивается в специальной японской чаше для риса.
№4 «Махайте на меня, махайте!»
Возьмите кусок картона, жесткий пластиковый коврик или другой подобный предмет и обмахивайте им рис в процессе перемешивания с уксусом. Если вы считаете себя недостаточно скоординированным, чтобы одновременного совершать оба действия, то просто чередуйте их. Метод поможет вам быстро остудить рис и сделать его глянцево-блестящим.
№5 Используйте сразу
- Рис для суши следует использовать теплым, а не комнатной температуры или холодным, как это обычно происходит, поэтому лучше всего начните делать суши сразу же после завершения приготовления риса. Если же вам нужно еще немного времени, прежде чем вы сможете приступить к закручиванию роллов, тогда накройте посуду с рисом влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить его теплым и влажным.
- Если вам требуется разогреть рис, то прежде чем поместить его в микроволновую печь, также накройте его влажным бумажным полотенцем — это вернет ему потерянную влагу и блеск.
Выход продуктов: 5 порций (для 5-ти сетов роллов)
Время на подготовку: 5 минут
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
1,5 стакана риса для суши или другого японского среднезерного риса
2 стакана воды
1 квадратный кусок водорослей комбу* (со стороной 12-13 см), по желанию
*Добавление этого ингредиента придаст вашему рису поистине ресторанный вкус.
⅓ стакана рисового уксуса
2 ст.л. сахарного песка
2 ч. л. крупной соли или 1 ч.л. мелкой
Приготовление:
1) Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Сложите чистый рис в большую кастрюлю*, залейте водой, положите сверху кусок комбу и включите средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте пропариться еще 10 минут (крышку не поднимайте).
*Наилучшего результата можно добиться, если готовить в посуде с толстыми стенками и дном.
2) Тем временем поставьте небольшой ковшик на средний огонь и смешайте в нем уксус с сахаром и солью. Не доводите до кипения, просто растворите кристаллы в жидкости и сразу выключите нагрев.
3) Выбросьте комбу (водоросли), переложите рис в широкую плоскую форму (лучше всего стеклянную или глазурованную керамическую) размером 33 х 23 см, после чего осторожно распределите его по дну (вилкой, палочками, ребром деревянной лопаточки или плоской ложки).
4) Равномерно увлажните рис уксусной смесью: направьте тонкую струю жидкости на лопатку для суши или плоскую деревянную ложку, и перемещайтесь от одной стороны посуды к другой, чтобы смочить всю крупу. «Нарежьте» рис ребром лопаточки и аккуратно перемешайте его*, периодически обмахивая для более быстрого охлаждения. Когда вы закончите, рис должен оставаться теплым.
*Чтобы не испортить на этом этапе крупу следуйте рекомендациям №3 и 4 из первой части материала.
5) Накройте влажным бумажным полотенцем и ииспользуйте, пока не остыл. Как правильно разогреть рис, смотрите совет №5 выше по тексту.
Не переживайте, если у вас что-то не получится во время приготовления суши, просто продолжайте практиковаться, и обязательно освоите те или иные приемы.
1) Ваша главная цель при добавлении в рис смеси из уксуса, сахара и соли — сделать массу рассыпчатый, не повредив зерна злака. Вместо того чтобы просто влить уксус в кастрюлю и размешать его (а это обязательно приведет к измельчению зерен), вам следует высыпать отваренную ранее крупу в очень широкую и неглубокую емкость*. Аккуратно распределите массу по дну и полейте весь рис, подставив плоскую деревянную лопатку для суши под струю жидкости (это поможет распределить уксус равномерно, НЕ выливайте весь уксус в какую-нибудь одну область).
*Японцы используют специальную деревянную чашу для риса, в качестве альтернативы лучше взять стеклянную емкость или посуду из глазурованной керамики. Важно, чтобы поверхность посуды была гладкой.
2) Держите лопатку под углом 45-60° и начните ею «резать» рис (проводить полосы ребром лопатки по дну формы через равные отрезки), а впоследствии осторожно перемешивать его. Очень важно не держать лопатку горизонтально и не давить ее широкой плоскостью на крупу, чтобы не повредить зерна и не склеить их. Старайтесь совершать легкие и осторожные движения. Этот прием поможет вам бережно пропитать всю крупу уксусной смесью.
Демонстрация приема «нарезания» риса ребром лопаточки. Крупа смешивается в специальной японской чаше для риса.
№4 «Махайте на меня, махайте!»
Возьмите кусок картона, жесткий пластиковый коврик или другой подобный предмет и обмахивайте им рис в процессе перемешивания с уксусом. Если вы считаете себя недостаточно скоординированным, чтобы одновременного совершать оба действия, то просто чередуйте их. Метод поможет вам быстро остудить рис и сделать его глянцево-блестящим.
№5 Используйте сразу
- Рис для суши следует использовать теплым, а не комнатной температуры или холодным, как это обычно происходит, поэтому лучше всего начните делать суши сразу же после завершения приготовления риса. Если же вам нужно еще немного времени, прежде чем вы сможете приступить к закручиванию роллов, тогда накройте посуду с рисом влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить его теплым и влажным.
- Если вам требуется разогреть рис, то прежде чем поместить его в микроволновую печь, также накройте его влажным бумажным полотенцем — это вернет ему потерянную влагу и блеск.
Выход продуктов: 5 порций (для 5-ти сетов роллов)
Время на подготовку: 5 минут
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
1,5 стакана риса для суши или другого японского среднезерного риса
2 стакана воды
1 квадратный кусок водорослей комбу* (со стороной 12-13 см), по желанию
*Добавление этого ингредиента придаст вашему рису поистине ресторанный вкус.
⅓ стакана рисового уксуса
2 ст.л. сахарного песка
2 ч. л. крупной соли или 1 ч.л. мелкой
Приготовление:
1) Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Сложите чистый рис в большую кастрюлю*, залейте водой, положите сверху кусок комбу и включите средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте пропариться еще 10 минут (крышку не поднимайте).
*Наилучшего результата можно добиться, если готовить в посуде с толстыми стенками и дном.
2) Тем временем поставьте небольшой ковшик на средний огонь и смешайте в нем уксус с сахаром и солью. Не доводите до кипения, просто растворите кристаллы в жидкости и сразу выключите нагрев.
3) Выбросьте комбу (водоросли), переложите рис в широкую плоскую форму (лучше всего стеклянную или глазурованную керамическую) размером 33 х 23 см, после чего осторожно распределите его по дну (вилкой, палочками, ребром деревянной лопаточки или плоской ложки).
4) Равномерно увлажните рис уксусной смесью: направьте тонкую струю жидкости на лопатку для суши или плоскую деревянную ложку, и перемещайтесь от одной стороны посуды к другой, чтобы смочить всю крупу. «Нарежьте» рис ребром лопаточки и аккуратно перемешайте его*, периодически обмахивая для более быстрого охлаждения. Когда вы закончите, рис должен оставаться теплым.
*Чтобы не испортить на этом этапе крупу следуйте рекомендациям №3 и 4 из первой части материала.
5) Накройте влажным бумажным полотенцем и ииспользуйте, пока не остыл. Как правильно разогреть рис, смотрите совет №5 выше по тексту.
Не переживайте, если у вас что-то не получится во время приготовления суши, просто продолжайте практиковаться, и обязательно освоите те или иные приемы.
- Рис для суши следует использовать теплым, а не комнатной температуры или холодным, как это обычно происходит, поэтому лучше всего начните делать суши сразу же после завершения приготовления риса. Если же вам нужно еще немного времени, прежде чем вы сможете приступить к закручиванию роллов, тогда накройте посуду с рисом влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить его теплым и влажным.
- Если вам требуется разогреть рис, то прежде чем поместить его в микроволновую печь, также накройте его влажным бумажным полотенцем — это вернет ему потерянную влагу и блеск.
Выход продуктов: 5 порций (для 5-ти сетов роллов)
Время на подготовку: 5 минут
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
1,5 стакана риса для суши или другого японского среднезерного риса
2 стакана воды
1 квадратный кусок водорослей комбу* (со стороной 12-13 см), по желанию
*Добавление этого ингредиента придаст вашему рису поистине ресторанный вкус.
⅓ стакана рисового уксуса
2 ст.л. сахарного песка
2 ч. л. крупной соли или 1 ч.л. мелкой
Приготовление:
1) Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Сложите чистый рис в большую кастрюлю*, залейте водой, положите сверху кусок комбу и включите средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте пропариться еще 10 минут (крышку не поднимайте).
*Наилучшего результата можно добиться, если готовить в посуде с толстыми стенками и дном.
2) Тем временем поставьте небольшой ковшик на средний огонь и смешайте в нем уксус с сахаром и солью. Не доводите до кипения, просто растворите кристаллы в жидкости и сразу выключите нагрев.
3) Выбросьте комбу (водоросли), переложите рис в широкую плоскую форму (лучше всего стеклянную или глазурованную керамическую) размером 33 х 23 см, после чего осторожно распределите его по дну (вилкой, палочками, ребром деревянной лопаточки или плоской ложки).
4) Равномерно увлажните рис уксусной смесью: направьте тонкую струю жидкости на лопатку для суши или плоскую деревянную ложку, и перемещайтесь от одной стороны посуды к другой, чтобы смочить всю крупу. «Нарежьте» рис ребром лопаточки и аккуратно перемешайте его*, периодически обмахивая для более быстрого охлаждения. Когда вы закончите, рис должен оставаться теплым.
*Чтобы не испортить на этом этапе крупу следуйте рекомендациям №3 и 4 из первой части материала.
5) Накройте влажным бумажным полотенцем и ииспользуйте, пока не остыл. Как правильно разогреть рис, смотрите совет №5 выше по тексту.
Не переживайте, если у вас что-то не получится во время приготовления суши, просто продолжайте практиковаться, и обязательно освоите те или иные приемы.
1) Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Сложите чистый рис в большую кастрюлю*, залейте водой, положите сверху кусок комбу и включите средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте пропариться еще 10 минут (крышку не поднимайте).
*Наилучшего результата можно добиться, если готовить в посуде с толстыми стенками и дном.
2) Тем временем поставьте небольшой ковшик на средний огонь и смешайте в нем уксус с сахаром и солью. Не доводите до кипения, просто растворите кристаллы в жидкости и сразу выключите нагрев.
3) Выбросьте комбу (водоросли), переложите рис в широкую плоскую форму (лучше всего стеклянную или глазурованную керамическую) размером 33 х 23 см, после чего осторожно распределите его по дну (вилкой, палочками, ребром деревянной лопаточки или плоской ложки).
4) Равномерно увлажните рис уксусной смесью: направьте тонкую струю жидкости на лопатку для суши или плоскую деревянную ложку, и перемещайтесь от одной стороны посуды к другой, чтобы смочить всю крупу. «Нарежьте» рис ребром лопаточки и аккуратно перемешайте его*, периодически обмахивая для более быстрого охлаждения. Когда вы закончите, рис должен оставаться теплым.
*Чтобы не испортить на этом этапе крупу следуйте рекомендациям №3 и 4 из первой части материала.
5) Накройте влажным бумажным полотенцем и ииспользуйте, пока не остыл. Как правильно разогреть рис, смотрите совет №5 выше по тексту.
Не переживайте, если у вас что-то не получится во время приготовления суши, просто продолжайте практиковаться, и обязательно освоите те или иные приемы.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]