Запечь в омлете. Что такое бризоль и как ее готовят
---
Красивое название — бризоль. Нетрудно догадаться, что слово это — французское. Означает «зажаренный в яйце», что полностью отражает способ приготовления этого блюда. Бризоль — это какой-то продукт, который обмакнули в яичную массу, взбитое яйцо, и обжарили в таком виде. Так что бризоль готовит практически любой кулинар, хотя он может и не знать об этом.
Бризоль — это не блюдо, а технология приготовления.
Просто и сытно
Бризоль — это не из высокой кухни, это что-то сытное и очень простое. Обмакнуть в яйцо можно что угодно: отбивная, обжаренная в яйце, — это тоже бризоль. Можно так зажарить кусок рыбы, а можно — капусты.
Очень часто бризоль делают в виде рулета. Блинчик из фарша, мясного или куриного, обмакивают с одной стороны в яйцо, обжаривают. Внутрь рулета кладут начинку. Это может быть сыр, грибы, овощи, зелень. Если делать быстро и пока бризоль горячая, то блинчик не сломается. Лучше, если яйцо будет с одной стороны.
Зачем это надо
Во-первых, яйцо — это вкусно. И очень многие любят блюда с яйцами. Яйца делают вкус более нежным, округлым, текстуру — мягкой.
Во-вторых, яичная оболочка сохраняет сочность мяса и рыбы. Она защищает при жарке, создает особую среду.
Яйцо отлично сочетается с большинством продуктов, дополняет блюда, делая их более сытными. К тому же яйцо — это недорого. Неудивительно, что бризоль до сих пор одно из любимых блюд в столовых: дешево, сердито, очень сытно.
Бризоль рыбная
Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовить бризоль.
- 500 г филе белой рыбы (можно взять на коже, можно — прессованные квадратные или круглые кусочки филе)
- 2 яйца
- Соль и черный перец
- 1-2 ст. л. муки
- Растительное масло
- Кусочек топленого масла (по желанию)
Шаг 2. Муку смешать с солью и перцем.
Шаг 3. Разогреть сковороду с растительным маслом, можно добавить немного сливочного или топленого.
Шаг 4. Обвалять рыбу в муке.
Шаг 5. Взбить яйцо, обмакнуть рыбу в яичную массу.
Шаг 6. Обжарить на сковороде с обеих сторон до готовности (примерно в течение 10 минут).
Отбивная в яйце
- 2 свиные отбивные
- 1 ст. л. муки
- 1 яйцо
- 1 ст. л. майонеза
- Соль и перец
- Масло для жарки
Шаг 2. Отбивные посолить и поперчить, обвалять в муке.
Шаг 3. Сковороду разогреть с маслом.
Шаг 4. Яйцо взбить с майонезом, обмакнуть в него мясо.
Шаг 5. Обжарить на разогретом масле до готовности.
Бризоль с курицей
- 500 г куриных грудок
- 2 луковицы
- 5 яиц
- 3 ст. л. растительного масла
- Перец
- Соль
Шаг 2. Грудки и лук пробить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Хорошо вымешать фарш.
Шаг 4. Подготовить начинку: можно взять немного сыра, зелени, мелко нарезанный помидор.
Шаг 5. Взбить яйца в отдельной посуде.
Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом.
Шаг 7. Сформировать из куриного фарша блинчики. Одной стороной обмакнуть их в яичный кляр.
Шаг 8. Перенести куриный блинчик на сковороду, обжарить с одной стороны.
Шаг 9. На другую сторону вылить немного яйца, распределить по поверхности и перевернуть.
Шаг 10. Блинчик можно посыпать сыром и свернуть в рулет.
Бризоль с грибами
- 500 г мясного фарша
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 5 яиц
- 1-2 ст. л. майонеза
- 100 г твердого сыра
- Соль и черный перец
Шаг 2. Грибы нарезать мелко и поджарить с луком.
Шаг 3. Разогреть сковороду с маслом.
Шаг 4. Яйца взбить с майонезом. Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 5. Фарш разделить на несколько равных частей, сформировать из каждой блинчики.
Шаг 6. Каждый блинчик обмакнуть в яйцо с одной стороны, дать хорошо пропитаться.
Шаг 7. Выложить на разогретую сторону. Сверху — грибы, сыр, и все закрутить трубочкой.
Шаг 8. Все трубочки выложить в форму для запекания, смазанную маслом, запечь в духовке в течение 10 минут.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]