Суп-пюре из свежих или консервированных помидоров: рецепт 19 века
19.01.2023 5 047 0 +146 iturat

Суп-пюре из свежих или консервированных помидоров: рецепт 19 века

---
+146
В закладки
Суп-пюре из томатов-консервов

Поставить вариться бульон. Пока бульон варится, взять коренья (все сорта) и лук, очистить их, мелко нашинковать и спассеровать в сотейнике на отколерованном масле до золотистого цвета. Затем прибавить томатов-консервов и продолжать пассеровать, пока коренья не станут совершенно мягкими, а пюре получит темно-красный цвет; тогда прибавить масла, муки и еще прожарить; за ½ часа до обеда развести готовым процеженным бульоном. Затем поставить суп на плиту, дать ему вскипеть несколько раз, пока суп немного загустеет; сняв потом с супа плавающее на поверхности его масло и процедив через сито, кисею или редкую салфетку, поставить его на пар, а перед подачею на стол заправить сливочным маслом и прибавить по вкусу каенского перцу.

Суп-пюре из свежих помидоров

Зрелые помидоры обмыть, разрезать каждый из них пополам, удалить зернышки, если они имеют горький вкус, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до мягкости на краю плиты; тогда прибавить к ним поджаренные коренья, горячую пассеровку и развести бульоном; дальше поступать так, как сказано выше.

★ ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

  • Свежие помидоры, как и прочие овощи, содержат в себе много воды, а потому для получения пюре их нужно тушить в собственном соку, а не отваривать в воде. Перед соединением с бульоном пюре необходимо прожарить на масле, чтобы оно не имело вкуса сырости и чтобы вся вода, оставшаяся в пюре после припускания, выпарилась.
  • Мука. Ввиду того, что пюре томатов прожаривается на масле, можно не делать отдельно горячую пассеровку, а прямо прожарить муку с томатами вместе. Готовность спассерованного пюре узнается по тому, что оно получает темно-красный цвет, а масло, на котором оно пассеруется, начинает отделяться от него.
  • Кипячение. После заправки пюре бульоном суп должно вскипятить несколько раз, чтобы загустел и получил вкус томатов.
  • Процеживание. После кипячения суп процеживают для того, чтобы удалить коренья, с которыми пассеровалось пюре.
  • Каенский перец кладется в самом незначительном количестве перед подачей к столу.
Мяса —1 кг

Помидоров —2 кг

Кореньев (моркови, сельдерея, пастернака,  петрушки) — 250 г

Луку —1 шт.

Муки – 10 г

Масла сливочного– 100 г

Соли —по вкусу

Воды холодной– 8 глубоких тарелок.

Суп-пюре из свежих или консервированных помидоров: рецепт 19 века коренья, чтобы, бульоном, прибавить, масле, прожарить, тогда, темнокрасный, перед, поставить, несколько, Затем, собственном, развести, пассеровку, масло, горячую, бульон, удалить, томатами

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]