Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).


Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.

Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.

Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.

Овощной салат с топинамбуром


Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Ингредиенты

• Капусты (красная или белокочанная) — 150 г 
• Морковь — 1 шт.
• Клубни топинамбура — 200 г 
• Лук репчатый — 1 маленькая луковица
• Помидоры черри — 200 г
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)

Приготовление

1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
4. Подавать, посыпав сверху орешками.

Жареный топинамбур с зеленым луком


Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Ингредиенты

• Клубни топинамбура — 600 г 
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Приготовление

1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.

Кролик, тушенный с топинамбуром


Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Ингредиенты

• Половина тушки кролика
• Клубни топинамбура- 500 г 
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 небольшая
• Консервированные маслины без косточек — 10-15 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки 
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Универсальная приправа — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.

Томатный суп с топинамбуром 


В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов

Ингредиенты

• Любое мяса (можно с косточкой) — 400 г
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Морковь — 1 средняя
• Помидоры — 3 шт. небольших
• Клубни топинамбура — 400 г
• Рис — 4 ст. ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Томатная паста — 1 ч. ложка 
• Сахар — 1 ч. ложка 
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. ложка 
• Рубленый укроп — ст. ложка 
• Вода — 2 л
• Соль – по вкусу
• Копченая колбаса (не обязательно) -небольшой кусочек (5 см) 
• Жгучий перец (по желанию) — половина стручка

Приготовление

1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.

Джем из топинамбура 


Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Ингредиенты

• Клубни топинамбура — 1 кг 
• Сливы — 500 г
• Сахар — 100 г 
• Лимонная кислота — 5 г (1 ч. ложка)
• Вода — 100 мл

Приготовление

1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Чай из топинамбура


Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

Ингредиенты

• Клубни земляной груши
• Терка для нарезки картофеля
• Кусок ткани или кухонное полотенце

Приготовление

1. Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
2. При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
3. Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
4. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle