Муссовый торт Майды Хиттер, рецепт, что прошел 50-летнюю проверку

Шоколадный муссовый торт американского кондитера Майды Хиттер произвел настоящий фурор. В 1972 году этот рецепт Майды был опубликован в газете The New York Times и стал настолько популярным, что его объявили десертом года. Давай же узнаем, как Майде Хиттер удалось построить головокружительную карьеру кондитера и автора кулинарных книг. И, несомненно, поинтересуемся рецептом ее коронного блюда, муссового торта.

© Freepik
Шоколадный муссовый торт

Выдающаяся кулинарка Майда Хиттер родилась в 1916 году в небольшом городке Болдуин. Сперва девушка изучала в институте дизайн одежды. Затем заинтересовалась мерчандайзингом, а чуть позже и дизайном ювелирных изделий. Однако настоящее призвание Майда обнаружила в мире сладкой выпечки и прекрасных десертов.

Считается, что чрезвычайной популярности Майды и ее десертов, поспособствовал редактор отдела кулинарии The New York Times Крейг Клейборн. Именно он поддерживал все начинания Хиттер и даже предложил ей начать писать собственные кулинарные книги. Эти книги и принесли Майде невероятную славу. Ее причисляли к наиболее известным и знаменитым кондитерам того времени.

© Freepik

Майда Хиттер прожила целых 102 года. Она трижды была замужем и растила дочь Тони от первого брака. Но в семейном плане судьба была не слишком добра с Майдой. В 1994 году ушел из жизни ее третий муж Ральф. И в этом же году трагически погибла дочь Тони, разбившись во время полета на планере.

© Freepik
Кондитерское наследие

Сама Майда Хиттер соглашалась, что ее шоколадный муссовый торт стал самым известным кондитерским изделием из всех, что рождались на ее кухне. Секрет уникального торта в том, чтобы использовать мусс поочередно. Сначала готовится первая часть, и только после того, как она слегка просядет и остынет, добавляется вторая. Более того, Майда рекомендовала использовать в рецепте только шоколадные плитки, а не чипсы.

© Freepik

Ингредиенты для мусса

• 300 г любимого шоколада
• 20 г сливочного масла
• какао-порошок для украшения
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 50 мл кипятка
• 8 яиц
• экстракт ванили
• щепотка соли

Ингредиенты для крема

• 70 г сахарной пудры
• 200 г сливок
• экстракт ванили
• шоколадная крошка для украшения

© Freepik
Уникальный деликатес

Приготовление

1. Подготовь форму, в которой будет выпекаться торт. Выбери емкость подходящего диаметра и смажь ее кусочком сливочного масла. Затем необходимо присыпать остатки масла порошком какао. Форму пока что отложи в сторону, а духовку включи разогреваться до 170 градусов.
2. Любимый шоколад необходимо измельчить и растопить на водяной бане. В это время залей растворимый кофе кипятком и тщательно размешай его. Заливай такой кофе к шоколаду и продолжай готовить его на водяной бане. Как только шоколад полностью растает, можно снимать его с огня и минут 5 продолжать помешивать. Это необходимо, чтобы добиться полной однородности шоколада и кофе. Готовый шоколад также отложи в сторону, пусть остывает.
3. В отдельной емкости взбивай яичные желтки на максимальной мощности миксера. Это необходимо делать на протяжении 5 минут, до образования обильной пены. Добавь к желткам сахарную пудру и взбивай еще 5 минут на максимуме. По истечении этого времени выставляй минимальную скорость, добавь к желткам и пудре экстракт ванили. Затем постепенно вливай растопленный шоколад и взбивай смесь до полной однородности.
4. В другой емкости взбивай яичные белки насадкой-венчиком. Добавь соль и взбивай смесь на максимальной скорости. Как только белки станут воздушными, вливай тандем шоколада и желтков в эту емкость. Осторожно замешивай всё до полной однородности и дай смеси немного остыть. Помни, что нужно оставить небольшую часть мусса в отдельной емкости.
© Freepik


5. Вспоминаем о подготовленной форме для выпечки. Туда выливай часть мусса и выравнивай его лопаткой. Края мусса не должны совсем чуть-чуть доставать до вершины формы. Выпекай торт в течении 25 минут при 170 градусах. Потом дай муссу отдохнуть 5 минут уже в выключенной духовке. Затем извлеки муссовый торт и поставь его остывать.
6. Края такого торта должны остаться высокими, а серединка будет нежной и тягучей. В этом весь его секрет. Как только остынет запеченный мусс, выложи сверху остатки смеси и помести торт в холодильник минимум на 3 часа.
7. Пока торт будет охлаждаться, есть время приготовить крем. Соедини сливки, сахар и ваниль в одной емкости. Взбивай всё миксером до твердых пиков. Намажь верхушку торта таким кремом, когда торт будет полностью холодным. Украсить шоколадный муссовый торт рекомендуется шоколадной крошкой или порошком какао.

© Freepik
Бесподобный шоколадный муссовый торт Майды Хиттер

Так как в рецепте используется определенная часть торта с сырыми яйцами, Майда рекомендует купить исключительно пастеризованные яйца. Да, они тоже сырые, но защищены от любых опасностей. Такой продукт не может переносить разнообразные болезни и не угрожает здоровью человека.

Источник: takprosto.cc

уникальные шаблоны и модули для dle