Утка в большом городе. Копченая
16.01.2022 18 459 0 +530 tomos123

Утка в большом городе. Копченая

---
+530
В закладки
Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Страсть, как захотелось копченой утятины, а до ближайшей коптильни верст шестьдесят, да и погоды уже не те стоят… Позвольте, прервете вы меня, а для чего же тогда людям даны разум, балконы и портативные газовые плитки? Разве не для того, чтобы можно было хоть что-нибудь закоптить в отдельно взятой городской квартире? Да-да, радостно соглашусь я, разум, балконы и портативные газовые плитки даны людям именно для этого. Чтобы можно было закоптить. И не что-нибудь, а непременно — утятину.

Вам понадобится

Утиная грудка

400 г

Фенхель

20 г

Рис белый шлифованный

50 г

Бадьян (звездчатый анис)

2 шт.

Гвоздика

10 шт.

Корица китайская (Кассия)

1 шт.

Перец сычуанский (китайский, японский)

20 шт.

Сахар (песок)

100 г

Соль

10 ч.л.

Чай эрл-грей

10 г

Утка в большом городе. Копченая (этап 1)

Перец сычуанский (китайский, японский)

20 шт.

Бадьян (звездчатый анис)

2 шт.

Фенхель

20 г

Гвоздика

10 шт.

Корица китайская (Кассия)

1 шт.

Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Приготовить смесь пяти специй (усянмянь). Это классическая китайская приправа, в которую входят: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кора кассии в равных пропорциях. Я предпочитаю делать ее самостоятельно сразу перед использованием, измельчив все составляющие в ступке.

Утка в большом городе. Копченая (этап 2)

Утиная грудка

400 г

Соль

10 ч.л.

Сахар (песок)

50 г

Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Смешать смесь пяти специй с крупной солью и сахаром. Обвалять в этой смеси утиные грудки, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мининмум на 12 часов.

Утка в большом городе. Копченая (этап 3)

Сахар (песок)

50 г

Рис белый шлифованный

50 г

Чай эрл-грей

10 г

Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Дно сковороды вок (или другой подходящей посуды) выстелить двойным слоем фольги, засыпать в него слоями: сахар, сырой рис и черный чай. Кстати, чай лучше взять ароматизированный бергамотом, типа Эрл Грей.

Утка в большом городе. Копченая (этап 4)

Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Далее, поставив в вок бамбуковую пароварку, уложить в нее грудки, часа за полтора до того, достав их и холодильника и хорошенько отряхнув от смеси соли и пряностей. Накрыть крышкой и вынести вместе с газовой плиткой на балкон. Если у вас на кухне хорошая вытяжка, то выносить на балкон не обязательно — дыма практически не будет. Соответственно, и газовая горелка в этом случае не понадобится.

Утка в большом городе. Копченая (этап 5)

Утка в большом городе. Копченая Копченая, городе, большом, грудки, китайская, песок50, сычуанский, белый, шлифованный50, звездчатый, анис2, штКорица, Кассия1, будет, китайский, японский20, огонь, эрлгрей10, балкон, смесь

Не стоит делать слишком сильный огонь. В процессе копчения, грудки следует один раз перевернуть. У меня, при довольно среднем огне, копчение заняло минут по 15-20 с каждой стороны (отсчет вел с момента появления дымка). Вообще же, чем меньше будет огонь и, соответственно, дольше будут коптиться грудки, тем лучше.

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]