Утка в большом городе. Копченая
---
Страсть, как захотелось копченой утятины, а до ближайшей коптильни верст шестьдесят, да и погоды уже не те стоят… Позвольте, прервете вы меня, а для чего же тогда людям даны разум, балконы и портативные газовые плитки? Разве не для того, чтобы можно было хоть что-нибудь закоптить в отдельно взятой городской квартире? Да-да, радостно соглашусь я, разум, балконы и портативные газовые плитки даны людям именно для этого. Чтобы можно было закоптить. И не что-нибудь, а непременно — утятину.
Вам понадобится
Утиная грудка
400 г
Фенхель
20 г
Рис белый шлифованный
50 г
Бадьян (звездчатый анис)
2 шт.
Гвоздика
10 шт.
Корица китайская (Кассия)
1 шт.
Перец сычуанский (китайский, японский)
20 шт.
Сахар (песок)
100 г
Соль
10 ч.л.
Чай эрл-грей
10 г
Утка в большом городе. Копченая (этап 1)
Перец сычуанский (китайский, японский)
20 шт.
Бадьян (звездчатый анис)
2 шт.
Фенхель
20 г
Гвоздика
10 шт.
Корица китайская (Кассия)
1 шт.
Приготовить смесь пяти специй (усянмянь). Это классическая китайская приправа, в которую входят: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кора кассии в равных пропорциях. Я предпочитаю делать ее самостоятельно сразу перед использованием, измельчив все составляющие в ступке.
Утка в большом городе. Копченая (этап 2)
Утиная грудка
400 г
Соль
10 ч.л.
Сахар (песок)
50 г
Смешать смесь пяти специй с крупной солью и сахаром. Обвалять в этой смеси утиные грудки, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мининмум на 12 часов.
Утка в большом городе. Копченая (этап 3)
Сахар (песок)
50 г
Рис белый шлифованный
50 г
Чай эрл-грей
10 г
Дно сковороды вок (или другой подходящей посуды) выстелить двойным слоем фольги, засыпать в него слоями: сахар, сырой рис и черный чай. Кстати, чай лучше взять ароматизированный бергамотом, типа Эрл Грей.
Утка в большом городе. Копченая (этап 4)
Далее, поставив в вок бамбуковую пароварку, уложить в нее грудки, часа за полтора до того, достав их и холодильника и хорошенько отряхнув от смеси соли и пряностей. Накрыть крышкой и вынести вместе с газовой плиткой на балкон. Если у вас на кухне хорошая вытяжка, то выносить на балкон не обязательно — дыма практически не будет. Соответственно, и газовая горелка в этом случае не понадобится.
Утка в большом городе. Копченая (этап 5)
Не стоит делать слишком сильный огонь. В процессе копчения, грудки следует один раз перевернуть. У меня, при довольно среднем огне, копчение заняло минут по 15-20 с каждой стороны (отсчет вел с момента появления дымка). Вообще же, чем меньше будет огонь и, соответственно, дольше будут коптиться грудки, тем лучше.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]