Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра
---
Отличное новогоднее или пасхальное блюдо!
Вам понадобится
Гусь целый (3,5 кг)
1 шт.
Горошек зеленый свежий (очищенный)
300 г
Морковь
70 г
Редька зеленая
50 г
Сельдерей стеблевой
60 г
Турнепс
50 г
Яблоки
1 кг
Яблочный сидр сухой
500 мл
Букет гарни
1 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Перец душистый
4 шт.
Петрушка
5 г
Сахар коричневый
30 г
Соль
3 ч.л.
Тимьян
5 г
Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 1)
Соль
3 ч.л.
Гусь целый (3,5 кг)
1 шт.
За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.
Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 2)
Яблоки
10 кг
За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.
А знаете ли вы, что:
Если при варке капусты в воду добавить лимонный сок, то капуста лучше сохранит цвет и будет приятнее пахнуть.
Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 3)
Сельдерей стеблевой
60 г
Редька зеленая
50 г
Петрушка
5 г
Лавровый лист
2 шт.
Тимьян
5 г
Перец душистый
4 шт.
Морковь
70 г
Яблочный сидр сухой
500 мл
Букет гарни
1 шт.
Турнепс
50 г
Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .
Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 4)
Сахар коричневый
30 г
Горошек зеленый свежий (очищенный)
300 г
Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]