Рыбный гратен . К празднику или на каждый день
02.01.2022 22 776 0 +743 tomos123

Рыбный гратен . К празднику или на каждый день

---
+743
В закладки
Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Здравствуй, честной народ. На этой неделе я подвинул свою привычную дату публикации с целью, чтобы вдохновившиеся данным постом успели сходить за провиантом и возможно приготовить эту штуку к новому году. В качестве горячего блюда оно будет смотреться весьма прилично.

На этой неделе хочу предложить вам классное блюдо, в не совсем привычном виде. Честно говоря, я не ожидал такого результата и в итоге, был приятно удивлен. На это блюдо я наткнулся в книге по скандинавской кухне Аурель Бронте и представляет оно из себя порционную рыбу, накрытую картофельным «пальто». А в центре всего этого дела- соус и креветки. В общем, банальное и неказистое, казалось бы, блюдо внезапно сияет яркими красками. В общем, сейчас все покажу.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Понадобится сие:

- Филе пикши, хека или другое белой рыбы- 700г.

- немного муки для обжаривания

Пюре:

- 700г крахмалистой картошки, для варки.

- 50г сливочного масла

- 3ст.л. растительного масла

- 2 сырых желтка

- 14 ч.л. сладкой горчицы

- Соль и свежемолотый черный перец

Соус:

- 100г спаржевой фасоли или спаржи.

- 30г сливочного масла

-2 ст.л. муки

- 100 мл белого сухого вина

- 300 мл рыбного бульона (насчет замен, как обычно, ниже)

- 100 мл жирных сливок. Но отлично работают и 15-20%

- соль и перец

- лимонный сок- мне хватило чуть меньше дольки

- 1 желток

- 200г очищенных креветок. У меня было грамм 500-600 неочищенных и в итоге с учетом того, что я их в процессе чистки без зазрения совести грыз, то где-то грамм 200 и получилось

- 4-5 неочищенных креветок покрупнее.

- укроп для финала.

Что делать:

- Очистить картошку и держать в холодной воде, чтобы потом не тратить время.

- У спаржевой фасоли отрезать твердые кончики, закинуть в кипящую воду и бланшировать минуту. После чего переложить в миску с холодной, чтобы остыло. Откинуть на сито и дать стечь воде.

- Рыбу очистить, отделить филе. Я люблю для таких штук «молочный» хек. Я беру среднего размера и разделывать его совсем легко. Филе сполоснуть, промокнуть полотенцами и нарезать кусками среднего размера, чтобы было удобно накалывать вилкой и уже не резать потом в тарелке.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- В сковороде разогреть растительное масло, запанировать рыбу в муке и порционно жарить на среднем огне по 2-3 минуты до румяного цвета. Не перегружайте сковороду. Дожарить остальное.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Пока жарится рыба, поставить вариться картошку. Ее можно разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Довести до кипения, посолить и варить 18-22 минуты, до готовности. В конце попробовать и ели картошка мягкая и крошится, готово.

- Пока картошка варится, сделать соус- тут совсем все просто. В сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и хорошо мешать, чтобы мука полностью разошлась в масле, не оставив комков. Делать это можно силиконовой лопаткой или венчиком. Влить вино и не переставая мешать, понемногу вливать бульон. То есть влить, готовить, помешивая, немного и повторить, пока не кончится бульон. Должен получиться однородный, густой соус средней плотности. Если соусу не хватает густоты, готовьте еще пару-тройку минут.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Влить сливки, приправить солью и перцем, выдавить лимонную дольку. Вмешать сырой желток.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Спаржевую фасоль нарезать некрупно и вмешать в соус.

Все перемешать и попробовать. При необходимости поправить по своему вкусу.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Слить воду с картошки и размять в очень гладкое пюре, добавив все вышеуказанное: сливочное и растительное масло, желтки ,горчицу и соль с перцем. Еще раз: пюре должно быть гладкое, без «комочков»- иначе в кондитерском мешке оно будет застревать.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Включить духовку на 190С.

- Так, теперь сборка: В форму для запекания выложить рыбу, посолить и слегка приправить перцем, полить всем соусом.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Крупные креветки я очистил, убрал кишечную вену, слегка приправил солью и перцем и поджарил в хорошо разогретом масле по полминуты с каждой стороны.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Теплое картофельное пюре выложить в кондитерский мешок с насадкой в виде «звездочки». Много не надо- так, чтобы было удобно держать. Отсадить розочки по всему периметру формы, оставляя в центре место. Если вдруг места уже нет, а пюре еще много, то все ок- просто отсаживайте по второму этажу. Так будет и красиво и самой картошки- не «кот наплакал».

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Отправить форму в духовку на минут 10,чтобы верх немного подрумянился.

- Форму вынуть, а в центр поместить очищенные креветки. У меня в центре места им не хватило и я залез на картошку. Так что можете оставлять места побольше или также, кладите сверху. На очищенные креветки уложить крупные, неочищенные.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Отправить в духовку еще на пару-тройку минут или под гриль на те же 2-4 минуты.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

- Уже на столе присыпать мелко нарезанным укропом и получить, наконец удовольствие.

Подавать желательно горячим. Разогревается такое элементарно.

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Рыбный гратен (Fiskgratang). К празднику или на каждый день можно, просто, креветки, чтобы, попробовать, выложить, общем, бульон, блюдо, картошку, будет, перцем, слегка, минут, бульона, этого, когда, места, обычно, сделать

Техническое вопросы и замены:

- Насчет рыбы я уже писал- берите подходящую белую рыбу. Я беру хек- он приличный по вкусу и недорогой. Лежит у меня обычно в морозилке и не отсвечивает.

- Спаржевая фасоль- я себе наморозил с сезона. Попробуйте поискать в разделе с заморозкой. Если нет, можно попробовать заменить замороженным зеленым горошком или какой-то подходящей овощной смесью. Но не переусердствуйте- это не овощное рагу.

-Рыбный бульон: в этот раз я опростоволосился- думал, что в морозилке есть замороженный брикет с ухой. А вот фиг- это оказался куриный бульон. Так что я взял простую воду. Вкус был не такой интенсивный, но получилось нормально. Но думаю, если бы взял куриный, было бы тоже нормально.

- Вино: здесь дает свой привкус и аромат. Я бы его из этого уравнения не убирал. А дальше, думайте сами.

-Креветки: в книге рекомендовали брать вареные. Я беру уже обработанные паром и замороженные. И обычно ,когда ем такие, то не варю, а просто жду, когда разморозятся и ем прохладными. Даже не солю. В таком виде у них сохраняется вкус, сладость и текстура с плотностью ,которые мне нравятся. Так что для этого рецепта я их просто очистил.

- Кондитерский мешок: если приготовить такую запеканку вам хочется, а мешка категорически нет, можно попробовать выбрать плотный полиэтиленовый пакет или зиплок, отрезать у него угол и выдавить через него. Ну или сделать проще: выложить пюре ложкой, а потом ей же или вилкой, сделать «волны» на поверхности картофельного моря. Будет не так художественно и благородно, но и мы ж не графья, в конце то концов- наш трактор вон, во дворе стоит

- Такую запеканку можно делать в порционном режиме, разложив по формам. Только не выбирайте слишком маленькие- сложно будет и креветки вместить и место под картошку оставить

-upd: Софья Тихомирова в вк предложила вместо бульона попробовать растворимый даши-бульон вместо обычного бульона. Интересная идея- можно проэкспериментировать.

Выводы: вот таки действительно, неожиданно вкусная штука- сверху картофельное пюре, текстурное и слегка подсушенное сверху и влажное, чуть ниже. А внутри- много вкусной рыбы и соуса-который работает, как увлажнитель и играет свою роль в общем зачете. И плюс ко всему креветки, которые просто делают все лучше). Когда начинаешь есть все вместе, включается внутренняя механика и получается очень вкусно. Короче, я определенно возьму это блюдо на вооружение. На более торжественные случаи можно морочиться с этими розочками, хрен с ними. А для обычного ужина, когда со временем шляпа, можно просто выложить ложкой и нанести рельеф той же вилкой.

В общем, народ, я предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственном мнение и поделиться результатом своих изысканий в комментах. Все, как обычно.

А на сегодня у меня все. Спасибо, что были со мной в этом году. Было приятно смотреть на результаты ваших готовок и экспериментов. Кайфово, что вы не сидите на месте, готовите и учитесь новому, это чертовски круто. Так что в новом году я желаю вам простых вещей: любознательности и вдохновения, энергии и чугунного здоровья. Пусть этот год подарит новый опыт, приключения и целый мешок интересных событий.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]