Советская кухня: те самые котлеты из столовой по ГОСТу
---
Вспомним те самые, культовые котлетки. Два рецепта от бывшего работника советского общепита, специально для тех, кто скучает по вкусному прошлому.
Сейчас только ярких коробочек и пакетиков с готовыми котлетами в магазинах, что аж глаза разбегаются. Ну, а какие сочные и вкусные котлетки мы сами лепим у себя на кухне из фарша! А?
Мясо перестало быть дефицитным, едим мы его чаще, чем раньше. Но все равно иногда так хочется съесть ту самую "хлебную" котлетку из прошлого... И вам тоже?
Попробуем приготовить.
Советские магазинные котлеты по 11 копеек
Ингредиенты:
Мясо пропустить через мясорубку. Посолить и приправить перцем. Важный момент: фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.
Репчатый лук почистить и нарезать очень мелкими, почти полупрозрачными кубиками.
Теперь сухари. Придется приготовить их самостоятельно. Для этого черный ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить затем раскрошить руками, пропустить через мясорубку или растолочь скалкой или молотком.
Сухари должны быть не крупными и не мелкими. Оставить часть сухарей для панировки.
Сухари с луком добавить в фарш и хорошо вымесить. Замачивать сухари не нужно, засыпать нужно в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией, поэтому надо влить очень холодную воду.
Вливать воду небольшими порциями и постоянно мешать фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая!
Важно! Не нужно мешать слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не надо лить много воды.
Убрать готовый котлетный фарш в холодильник, минут 40 минут. Затем сформировать котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретом масле с каждой стороны по 3–5 минут.
Далее переложить на противень (на ребро, как говорит тетка), влить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. Готово!
Советские котлеты из школьной столовой
Ингредиенты:
Хлеб замочить в кипятке, затем отжать и размять.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.
Смешать хлеб, фарш, яйцо. Посолить и приправить черным молотым перцем.
Отбить фарш или хорошо вымесить. Убрать в холодильник на 1 час.
Сформировать из фарша котлетки, обвалять в сухарях.
Школьные котлеты никогда не жарились, они запекались прямо на больших глубоких противнях 10-20 минут в духовки.
Но если хочется, то их можно и обжарить на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Сейчас только ярких коробочек и пакетиков с готовыми котлетами в магазинах, что аж глаза разбегаются. Ну, а какие сочные и вкусные котлетки мы сами лепим у себя на кухне из фарша! А?
Мясо перестало быть дефицитным, едим мы его чаще, чем раньше. Но все равно иногда так хочется съесть ту самую "хлебную" котлетку из прошлого... И вам тоже?
Попробуем приготовить.
Советские магазинные котлеты по 11 копеек
Ингредиенты:
- 200 гр. свинины с жирком
- 400 гр. говядины
- 120-150 гр. сухарей (не панировочных)
- 1 головка репчатого лука
- соль
- перец
- 1-1,5 стакана холодной воды
- растительное масло
Мясо пропустить через мясорубку. Посолить и приправить перцем. Важный момент: фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.
Репчатый лук почистить и нарезать очень мелкими, почти полупрозрачными кубиками.
Теперь сухари. Придется приготовить их самостоятельно. Для этого черный ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить затем раскрошить руками, пропустить через мясорубку или растолочь скалкой или молотком.
Сухари должны быть не крупными и не мелкими. Оставить часть сухарей для панировки.
Сухари с луком добавить в фарш и хорошо вымесить. Замачивать сухари не нужно, засыпать нужно в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией, поэтому надо влить очень холодную воду.
Вливать воду небольшими порциями и постоянно мешать фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая!
Важно! Не нужно мешать слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не надо лить много воды.
Убрать готовый котлетный фарш в холодильник, минут 40 минут. Затем сформировать котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретом масле с каждой стороны по 3–5 минут.
Далее переложить на противень (на ребро, как говорит тетка), влить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. Готово!
Советские котлеты из школьной столовой
Ингредиенты:
- 500 гр. говядины
- 330 гр. хлеба (серый или сайка)
- 2 головки лука
- яйцо
- соль
- перец
- панировочные сухари
- растительное масло
Хлеб замочить в кипятке, затем отжать и размять.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.
Смешать хлеб, фарш, яйцо. Посолить и приправить черным молотым перцем.
Отбить фарш или хорошо вымесить. Убрать в холодильник на 1 час.
Сформировать из фарша котлетки, обвалять в сухарях.
Школьные котлеты никогда не жарились, они запекались прямо на больших глубоких противнях 10-20 минут в духовки.
Но если хочется, то их можно и обжарить на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]