Варенье, заготовки, уксус, вино — все, что можно сделать с яблоками, пока они не испортились

Знаете ли вы, что кулинарный потенциал яблок поистине безграничен? Из них можно готовить не только сладкие десерты — варенья, джемы, мармелады и конфитюры, — но и изумительные закуски и приправы к мясу, вкусные и полезные чипсы и даже настоящее домашнее вино! делится подборкой рецептов из яблок для настоящих гурманов.

Целые маринованные яблоки на зиму

Маринованные яблоки хороши как самостоятельная закуска, пикантный кисло-сладкий гарнир к мясу, а также в салатах с капустой и картофелем — например, в винегрете. Душистый перец, корица и гвоздика дарят яблокам приятную остроту и роскошный аромат.

Ингредиенты:

• Свежие яблоки (желательно некрупные)1 кг
• Вода питьевая0,5 л
• Уксус 9%200 мл
• Соль30 г
• Перец горошком30 штук
• Сахар-песок200 г
• Корица молотая3 г
• Гвоздика сушеная30 бутонов

Способ приготовления:

1. Крепкие яблоки без повреждений вымойте, вытрите полотенцем и удалите плодоножки. 
2. Банки тщательно помойте, простерилизуйте над паром и высушите. Крышки прокипятите. 
3. В подготовленные банки разложите яблоки, распределите между ними душистый перец и гвоздику. 
4. В сотейник влейте воду, всыпьте сахар и соль. Помешивайте, пока сахар и соль не растворятся полностью. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. 
5. Залейте содержимое банок кипящим маринадом. Накройте крышками и оставьте на десять минут, затем слейте. Повторите процедуру трижды — во время последнего кипячения добавьте в маринад корицу и уксус. 
6. Закатайте банки стерильными крышками. Остудите при комнатной температуре и отправьте на хранение в прохладное место.

Яблочно-лимонное варенье "Мармеладные дольки"

Очень вкусное, красивое и ароматное варенье: яблочные дольки не развариваются и получаются мягкими, как мармелад, а легкая лимонная горчинка подчеркивает яблочный вкус.

Ингредиенты:

• Яблоки зеленые кисло-сладкие, лучше твердых сортов1 кг
• Сахар-песок1 кг
• Лимон большой1 шт.

Способ приготовления:

1. Яблоки вымыть, нарезать на небольшие кусочки и выложить в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.
2. Томить на среднем огне, пока сахар не начнет растворяться и яблоки не пустят сок. Периодически помешивать, чтобы сахар не пригорел.
3. Когда сахар полностью растворится, довести варенье до кипения на среднем огне и варить, периодически помешивая, 25–30 минут.
4. Лимон вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть и сок выдавить в варенье. Оставшуюся цедру положить в варенье.
5. Как только яблочные дольки станут на 80% прозрачными, варенье выключить, накрыть крышкой и оставить на ночь.
6. Утром вынуть из варенья цедру лимона, включить плиту и еще раз довести до кипения. Выключить плиту и накрыть варенье крышкой.
7. Остывшее варенье разлить по банкам: выкладывайте яблочные дольки и заливайте их сиропом. Варенье храните в прохладном месте. Сироп поначалу будет жидким, но по мере охлаждения загустеет. 

Яблочное вино

Сидр — слабоалкогольное вино из яблочного сока — можно легко приготовить своими руками. Напиток получается очень ароматным и слегка газированным.

Ингредиенты:

• Яблоки (лучше нескольких сортов)5 кг
• Сахар-песок1,1 кг

Способ приготовления:

1. Если яблоки со своего участка, не мойте их: на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для брожения. Подойдут любые сорта, главное, чтобы плоды были спелыми — недозревшие и переспевшие не годятся.
2. Подержите яблоки три дня в сухом темном месте. Удалите листья и черенки.
3. Измельчите яблоки вместе с кожурой и семечками в кухонном комбайне, мясорубке или блендере. 
4. Банки обдайте кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг яблочной массы.
5. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить в теплое место на четыре дня. Раз в сутки помешивайте массу. К концу четвертого дня появятся характерное шипение, пена и запах дрожжей. 
6. Выложите массу на марлю и отожмите сок в чистую сухую банку. Наденьте на горлышко гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте на 45–70 дней в темном месте. Когда жидкость станет светлее, на дне появится осадок и перестанут образовываться пузырьки, сидр готов.
7. Процедите напиток, разлейте в бутылки до самого горлышка (чтобы не попал кислород), плотно закупорьте и поставьте в темное место дозревать при температуре 10–12 °С. Дозревает сидр в течение примерно трех месяцев, после чего можно звать друзей и дегустировать ваш фирменный напиток!

Аджика из яблок

Необычная вариация знаменитой кавказской приправы. Идеально подходит к мясу и птице.

Ингредиенты:

• Помидоры2,5 кг
• Яблоки1 кг
• Морковь1 кг
• Болгарский перец1 кг
• Красный стручковый перец100 г
• Чеснок200 г
• Сахар0,5–1 ст.
• Соль100 г
• Уксус 9%200 мл
• Растительное масло1 ст.

Способ приготовления:

1. Стручковый перец помыть, отрезать хвостики. Морковь и чеснок очистить. Яблоки помыть, удалить кожуру и сердцевины. Болгарский перец помыть, очистить от плодоножки и семян.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком и снять шкурку.
3. Все овощи пропустить через мясорубку.
4. Выложить овощную массу в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут на среднем огне.
5. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Варить еще десять минут.
6. Банки и крышки стерилизовать. Разложить горячую аджику в стерильные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до остывания. Готовую аджику хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Домашний яблочный уксус

Традиционный рецепт от доктора медицины и натуропата Д. Джарвиса. Домашний уксус не только абсолютно натурален, но и очень полезен.

Ингредиенты:

• Спелые яблоки800 г
• Вода1 л
• Мед или сахар150–200 г
• Дрожжи10 г

СОВЕТ Вместо дрожжей можно использовать двойную порцию сухого ржаного хлеба (20 г).

Способ приготовления:

1. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.
2. В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, добавить мед или сахар и дрожжи (или сухой ржаной хлеб).
3. Массу вылить в стеклянный или глиняный сосуд с широким горлышком, оставив 7–9 см до верха (этот запас необходим, так как при брожении масса увеличится).
4. Открытый сосуд со смесью поставить в темное теплое место на десять дней, 2–3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. 
5. Через десять дней яблочную массу отжать через хлопковую ткань или несколько слоев марли. 
6. На каждый литр получившегося сока добавить 50–100 г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней. 
7. Брожение считается законченным, если жидкость перестала бурлить, посветлела и стала прозрачной.
8. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и хранить при 6–8°С. 

СОВЕТ В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья. Это совершенно нормально!



Яблочные чипсы

Здоровый диетический снэк, богатый пектином, витаминами и минералами. Можно есть вприкуску с чаем, добавлять в мюсли, каши и творог и варить компоты.

Ингредиенты:

• Яблоки любого сорта6 шт.
• Корица (по желанию)

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до минимальной температуры.
2. Яблоки тщательно промыть в проточной воде. Сердцевину удалить (а можно и оставить).
3. Нарезать яблоки на очень тонкие пластинки.
4. Выложить яблочные пластины на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
5. Сушить в духовке на минимальной температуре 1,5–2 часа (время зависит от духовки). 
6. Готовые чипсы посыпать корицей, остудить и подавать!

совет Яблочные чипсы лучше всего хранить в тканевом мешочке.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle