Почему не получается дома сделать квас, как был в СССР из бочки
---
Как приготовить настоящий квас, который обладает прекрасным вкусом и быстро утоляет жажду, не совершив при этом множество досадных ошибок? Квас — довольно капризный напиток, и уследить за всеми нюансами новичку бывает сложно. Поэтому неплохо вначале узнать, почему квас может на получиться и как это исправить.
© Depositphotos
Как приготовить настоящий квас
Распространенные ошибки
©Предлагаем также узнать, как отличить настоящий квас от квасного напитка, и сделать в магазине осознанный выбор. Ведь на фальсификате не приготовишь вкусную окрошку, он не принесет пользы здоровью и хуже утоляет жажду.
© Depositphotos
Как приготовить настоящий квас
Распространенные ошибки
- Сорт хлеба
Идеальной основой для приготовления хлебного кваса являются ржаные сухари. Не рекомендуется использовать белый хлеб или сорта со сдобными добавками.
View this post on Instagram
A post shared by Рецепты,кулинария (@mir_receptov_kulinaria)
Кусочки ржаного хлеба нужно высушить в духовке, разогретой до 200 градусов. Обычно для этого требуется около 10 минут. Не стоит использовать подгоревшие корочки. На вкусе напитка это скажется не лучшим образом. - Температурный режим
Брожение кваса требует специального температурного режима. Температура в помещении обычно должна быть не ниже 24–26 градусов. Тогда молочнокислое брожение успешно нейтрализует алкогольное. В противном случае вместо кваса может получиться брага. - Выбор дрожжей
Опытные хозяйки советуют использовать только живые прессованные дрожжи. Они должны иметь светлый цвет и пластилинообразную консистенцию. Важно обратить внимание на упаковку. Она должна пропускать воздух. И если продукт упакован герметично, брать его не стоит. - Какой заливать водой
Заливать закваску нужно водой определенной температуры. Она не должна превышать 40 градусов, а в идеальном случае быть в пределах 30–36 градусов.
View this post on Instagram
A post shared by Инна дачница🍅🥒🥬🍆🌶️🍓🍒🍎 (@in_dachnitsa)
Если вода будет горячее, дрожжи погибнут. При более холодной могут не активироваться.
- Не бродит
Самая очевидная причина — плохие дрожжи. Чтобы избежать такого развития событий, дрожжи перед началом приготовления кваса нужно проверить. Для этого разведи кусочек в стакане теплой воды и добавь сахар. Через пару минут должны появиться пузырьки. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены.
View this post on Instagram
A post shared by НАТАЛИ (@kitchen.nat)
Чтобы исправить положение, добавь в напиток порцию свежих качественных дрожжей. Квас также бродит плохо, когда температура меньше необходимой. Поэтому в зимнее время придвинь банку к батарее, а летом поставь в помещение, где жарко.
Помимо оптимальной температуры дрожжи обожают кислую среду, в которой их размножение существенно ускоряется. Для создания начальной кислой среды можно использовать лимонную кислоту или просто нарезать изюм, предназначенный для закваски. Дрожжи не любят ультрафиолет, поэтому в место брожения не должен проникать прямой солнечный свет. Что делать? - Получается мутным
Мутноватым квас делает взвесь дрожжей, участвующих в его приготовлении. Полностью избавиться от осадка сложно, но можно уменьшить его фильтрованием. Важен и выбор хлеба. Белые сухари и батон делают квас мутным, а прожаренный в духовке ржаной хлеб позволяет добиться большей прозрачности. - Слишком густой квас
Причиной может быть опять-таки неправильный выбор хлеба, переизбыток дрожжей и сахара, слишком высокая температура, попадание прямых солнечных лучей. - Слишком кислый квас
Хороший квас пахнет свежеиспеченным хлебом, имеет насыщенный цвет и оставляет приятное сладковатое послевкусие. Если напиток имеет выраженный кислый вкус, можно уверенно сказать, что он перебродил. Исправить это можно добавлением сахара или мёда.
View this post on Instagram
A post shared by Наталья Кламбет (@natasha_klambet)
Чтобы такого не допустить, готовящийся квас нужно регулярно пробовать. В первый день он будет слишком сладким, во второй нормализуется. Когда вкус станет оптимальным, смело убирай напиток в холодильник.
©Предлагаем также узнать, как отличить настоящий квас от квасного напитка, и сделать в магазине осознанный выбор. Ведь на фальсификате не приготовишь вкусную окрошку, он не принесет пользы здоровью и хуже утоляет жажду.
Источник: takprosto.cc
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]