Кундюбки. Русская кухня
15.12.2020 8 154 0 +243 tomos123

Кундюбки. Русская кухня

---
+243
В закладки
Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Кундюки
Замечательное блюдо русской кухни из детства.
Как-то всплыло в памяти это смешное слово из прабабушкиного лексикона - кундюбки. Вспомнилась бабушкина кухня, непередаваемый грибной аромат!

Приготовила, приступила к описанию рецепта, и думаю – слово «кундюбки» смешное какое-то, прабабушкино. А название блюду надо! Полезла в «этивашиинтернеты» и ахнула! А ведь есть такое блюдо! И действительно Кундюбки или Кундюмы.
Это старинное русское блюдо, описание есть и у Похлебкина и у Левшина.
И у моей прабабушки))

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

В этом году с грибами у нас напряженка, но у меня есть вот такая заначка)))Сушеные опята.
А вообще, конечно лучше взять белые грибы, позапашистие они будут

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Грибы промыла, замочила на часок, и поставила вариться до мягкости на малом огне.
Не солю

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Как сварились, бульон слила, грибы отжала
Бульон делаю крепким, примерно на 80-100 грамм грибов 1 литр воды налила.

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Порезала лук, порезала грибы и обжарила на масле
Вот тут и посолила

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Сварила гречку
Можно, говорят рис, но мне гречка вкуснее. Можно конечно ее и не добавлять, но тогда грибной вкус будет очень сильным, оттенять его нечем

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Перемешиваю начинку
Можно туда же добавить вареное яйцо мелко порубленное. Я не стала.
Пробую на соль)))

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Дальше тесто
Тесто делаю простое, заварное с маслом
Мука – 300 грамм
Вода кипяток – 120-150 мл
Масло подсолнечное – 3-4 ст. ложки
Соль

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Замешиваю упругое тесто. Да, горячо))) но оно того стоит!
Что дает заваривание муки? Мука клейстеризуется и осахаривается, это улучшает вкус теста, и дает упругость
Масло же дает стойкость тесту. Тепловая обработка тут достаточно большая

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Тесто раскатываю и режу на квадраты

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Леплю вот такие вот ушки

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Выкладываю их на противень и ставлю в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 10-15
Запеканием, я как бы убираю лишнюю влагу из теста, что бы оно не размокло в бульоне и не превратилось в кляр.

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Ориентируюсь по кончикам, что бы они подзагорели немного.

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Возвращаюсь к слитому грибному отвару.
Добавляю в него соль, несколько горошин перца, пару зубчиков чеснока и лаврушку.
Закипячиваю.

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Пельмешки складываю в горшочек
Заливаю бульоном
Ставлю в духовку на 170-190 градусов, минут на 30-35

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Достаю

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Можно есть из горшочка, можно выложить в тарелку

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Я выложила в тарелку, а к бульону из горшочка добавила сметану

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

И полила уже в тарелке

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

Вот и готово!

Кундюбки. Русская кухня блюдо, грибы, Можно, минут, горшочка, духовку, теста, делаю, грамм, градусов, грибной, Масло, конечно, тесто, слово, смешное, кипяток, квадратыЛеплю, Тепловая, обработка

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]