Что такое чатни, и как его готовить? Рецепт приготовления соуса с фото

Чатни – традиционное индийское блюдо, которое готовят из фруктов, реже из овощей с добавлением пряностей и специй. На самом деле – это соусы, которые в Индии принято подавать к основным блюдам, чтобы оттенить или усилить их вкус. Сегодня эти приправы популярны по всему миру.

Что такое чатни

Чатни обладает сладковатым, острым или остро-сладким вкусом и обязательно имеет однородную вязкую консистенцию. Очень острые соусы подают к неострым блюдам (макаронам, овощам, картофелю, рису), к рыбе и морепродуктам идеально подходят сладковатые, к мясу – остро-сладкие, к лепешкам – любые.

Соусы бывают вареными и реже сырыми. Первые требуют много времени, поскольку фрукты или овощи должны полностью развариться. Сырые готовят из свежих плодов, которые смешивают и измельчают до образования однородной массы.



Единого рецепта чатни не существует, разновидностей соуса — несколько десятков. На родине самыми распространенными считаются мятное, тамариндовое, арахисовое, томатное, кокосовое чатни. Часто готовят соус из манго и яблок.

Одно из самых популярных в Индии – острое томатное чатни. Его в обязательном порядке подают к традиционным блюдам, таким как:

Идли – знаменитые индийские очень тонкие лепешки, приготовленные на пару.

Пани пури – полая внутри круглая булка из пресного теста с начинками и приправами.

Доса – острая тонкая лепешка.

В России чаще всего делают яблочное чатни и обычно не такое острое, как в азиатских странах.

Подают соус в небольших количествах. Обычно его ставят на стол в маленьких розетках или кладут на тарелку с основным блюдом две-три чайные ложки.

Принципы приготовления

Чаще всего делают чатни из хорошо разваренных фруктов или овощей, добавляя соль и различные пряности. Способ приготовления на родине соуса зависит от региона, а также от достатка семьи и возможности использовать те или иные ингредиенты.



Обычно готовый чатни герметически упаковывают в емкости и оставляют на месяц, чтобы оно настоялось и приобрело необходимый запах и вкус. Чем дольше оно будет настаиваться, тем вкуснее получится.

Рецептов приготовления блюда очень много. Они отличаются составом и различными мелкими деталями, но есть несколько общих принципов, которые считаются определяющими:

длительная варка;

измельченные до однородности компоненты (иногда встречаются соусы с кусочками овощей и фруктов) ;

длительное настаивание;

большое количество пряностей и немного соли.

Из приправ чаще всего в чатни добавляют:

красный перец;

черный перец;

карри;

кумин;

корень имбиря сушеный;

лавровый лист;

гвоздику;

семена горчицы;

сушеный мускатный орех.

Кроме этого, допускается положить кардамон, ароматические масла, корицу.



Еще одна отличительная черта чатни – сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов: дыня с горчицей, манго с луком, яблоко с острым перцем, чеснок с кокосом и другие. Индийская кухня отличается контрастными и непредсказуемыми сочетаниями, и яркий пример тому – чатни, где соленое соседствует со сладким, острое с кислым, овощи с фруктами.

Способы приготовления вареного и сырого соуса

Что такое чатни вареное? Его можно приготовить двумя способами:

1. Плоды очистить, удалить сердцевину, ядра, нарезать и варить до состояния пюре с добавлением воды, части сахара и приправ. Затем положить оставшийся сахар, эссенцию уксусную, еще раз довести до кипения, перемешать и разложить горячее блюдо по банкам и укупорить.
2. Очистить овощи и фрукты, нарезать кусочками, взбить блендером. Тушить со сливочным маслом до золотистого оттенка, затем добавить соль, приправы и уксус и варить до загустения. Горячий соус разложить по банкам, укупорить и оставить настаиваться.

Что такое чатни сырое? Оно готовится быстрее и проще, чем вареное:

1. Овощи и фрукты перетереть в ступке или сбить в блендере до однородной массы.
2. В массу добавляются приправы, соль и при желании кусочки овощей/фруктов.

Сырое чатни нужно сразу же употребить. Вареное закатывается в банки и может храниться. В Индии соус из сырых плодов готовят каждый день, закатанное в банки вареное чатни достают к праздничному столу.

Из помидоров

Томатный чатни популярен как на родине, так и в России. Он вполне может заменить поднадоевший кетчуп. Можно считать такой рецепт соуса чатни классическим.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

два стакана мелко нарезанных помидоров;

стручок перца чили;

две чайные ложки сахара;

три столовые ложки воды;

полторы столовые ложки очищенного масла топленого;

чайная ложка семян тмина;

соль.

Приготовление чатни:

1. Мелко изрубить стручок чили.
2. Растопить топленое масло и обжарить в нем семена тмина и перец чили.
3. Добавить все остальные ингредиенты: томаты, воду, сахар, соль.
4. Варить при постоянном помешивании до загустения и приобретения соусом кремовой консистенции.

Если требуется более сладкое блюдо, можно увеличить количество сахарного песка.

Из яблок

Это еще один рецепт классического чатни. Яблоки – один из самых доступных ингредиентов для россиян, поэтому такой соус считается наиболее популярным.

Потребуются следующие ингредиенты:

0,5 кг яблок;

большая луковица;

3 см имбирного корня;

два-три зубчика чеснока;

по половине стакана кураги и изюма;

4 столовые ложки уксуса;

один лимон;

соль;

приправы по щепотке: кардамон, красный молотый перец, кориандр, молотая гвоздика.

Рецепт чатни из яблок:

1. Яблоки очистить, нарезать маленькими кусочками.
2. Сухофрукты вымыть, нарезать курагу.
3. Очистить чеснок, имбирь и лук. Лук мелко нарезать, имбирь и чеснок натереть на терке.
4. Выдавить из лимона сок.
5. Отправить все ингредиенты в кастрюлю, влить уксус, высыпать соль и приправы и поставить на огонь.
6. Варить при периодическом помешивании, пока смесь не приобретет консистенцию джема. На это уйдет времени около часа.
7. Готовый соус разложить в банки и закатать. Хранить в холодильнике.

Яблочный чатни, приготовленный по этому рецепту можно подавать к курице и другим мясным горячим блюдам, к несладким лепешкам из пресного теста, а также намазывать на хлеб и есть в качестве бутербродов.

Из манго

В Индии классическим чатни считается соус из манго. Его подают к блюдам из рыбы и мяса.

Для его приготовления нужно взять:

один плод манго;

один зубчик чеснока;

чайная ложка масла сливочного;

один красный стручковый перец чили;

винный белый или яблочный уксус;

карри;

сахар;

растительное масло;

соль.

Приготовление:

Разрезать манго пополам и отделить мякоть от косточки, поворачивая правую и левую часть в разных направлениях.

Снять с половинок фрукта кожуру и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить манго в сливочном масле.

Стручок чили нарезать колечками, чеснок раздавить.

Добавить чеснок и перец к манго и дать остыть.

Затем по вкусу положить сахара, карри, соли, влить растительного масла и уксуса.

Из огурцов

Приготовить чатни можно с такими привычными и всегда доступными огурцами.

Для такого соуса потребуются следующие продукты:

два огурца;

зубчик чеснока;

пучок шалота;

полторы ложки меда;

столовая ложка уксуса винного белого;

три столовые ложки горчицы дижонской;

50 мл вина белого;

перец;

две ложки измельченного укропа;

соль;

рафинированное подсолнечное масло.

Порядок приготовления чатни из огурцов;

1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена.
2. Нарезать поперек ломтиками, посыпать солью и откинуть на сито минут на 20, чтобы стекла жидкость.
3. Очистить шалот и чеснок. Лук мелко нарезать, чеснока пропустить через чеснокодавку.
4. Обсушить огурцы бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле на сильном огне несколько минут.
5. Положить мед, добавить вино, убавить газ.
6. Затем положить лук-шалот, горчицу, чеснок, уксус и тушить все вместе несколько минут.
7. Посолить, поперчить, продолжать готовить еще несколько минут. Перед окончанием выложить укроп.

Из соленых огурцов

Чатни можно сделать не только со свежими огурцами, но и с солеными. Этот вариант не требует варки и готовится очень быстро.

Что необходимо взять:

пять средних соленых огурцов;

один болгарский перец красного цвета;

три зубчика чеснока;

чайную ложку паприки;

пять горошин черного перца;

две столовые ложки масла растительного.

Приготовление:

1. Огурцы и перец болгарский нарезать помельче.
2. Чеснок и черный перец растереть в ступке.
3. Сложить в блендер все ингредиенты и измельчить до однородной консистенции.

Простой и быстрый соус сразу же готов к употреблению. Его можно подавать с макаронами и рисом, намазывать на хлеб.

Заключение

Теперь вы знаете, что такое чатни, и даже сможете приготовить этот соус, используя понравившиеся рецепты. Для этого блюда можно брать любые распространенные в России овощи, ягоды, фрукты, зелень: крыжовник, сливу, клюкву, кабачки, малину, ревень, мяту и многое другое.

Источник: labuda.blog

уникальные шаблоны и модули для dle