Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт
11.12.2019 2 345 0 +94 Cordadi

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт

---
+94
В закладки
Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Самса — одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома. Как это делать правильно? Показываем.

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.

В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)

И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай. 

Тесто:

  • мука — 850 г;
  • вода — 2 стакана (500 мл);
  • соль — 2 ч.л.;
  • масло сливочное (или маргарин) — 400 г;
  • стакан — 250 мл.
Начинка:

  • Говядина (мякоть) — 600 г;
  • Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;
  • Лук репчатый — 600 г;
  • Зира — пара щепоток;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Кинза свежая — 50 г;
  • Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;
  • Кунжут чёрный и белый — по вкусу;
  • Выход — 20 шт.
Как готовить:

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут.

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.

Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Точно также поступаем со второй частью теста.

Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.

С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.

Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.

Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.

При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.

На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Точно также поступаем со второй частью теста.

Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.

Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.

Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем.

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Автор:

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт тесто, Венера, теста, самсу, можно, минут, выпекать, — это, начинку, самсы, чтобы, перцем, чёрный, положить, также, самса, чёрным, нарезанную, нужно, ладони

Венера Осепчук
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]