22.05.2019 527 0 0 varlamov

Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде

---

В закладки

Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде подают, очень, только, ресторан, прямо, Очень, трески, краба, который, можно, сезон, Кстати, приносят, выглядит, вроде, мидию, весил, Вообще, Например, потом

Так получилось, что Скандинавия последние 10 лет удивляет мир какими-то невероятно крутыми заведениями высокой кухни.

Один из лучших и самых известных ресторанов – Noma, находится он в Дании. Его название произошло от датских слов "nordisk" ("северная") и "mad" ("еда"), хотя сейчас вы поймёте, что скандинавская кухня там интерпретируется очень вольно. Первый ресторан Noma открылся в Копенгагене в 2003 году. Уже через два года он получил свою первую звезду Мишлен, а в 2007-м – вторую. Пару лет назад он переехал в другое помещение (хоть и в том же районе Кристиансхавн) и потерял обе звезды, но к настоящему моменту их ему уже вернули.

Очень быстро Noma был признан лучшим рестораном мира. В 2010, 2011, 2012 и 2014 годах он занимал первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants, публикуемом журналом Restaurant.

Тем не менее, это не помешало ресторану отравить своих клиентов. В феврале 2013 года 63 посетителя заболели гастроэнтеритом из-за заражённого норовирусом сотрудника кухни. Но ресторан не закрыли, а Noma предложил клиентам деньги или бесплатный обед.

Кстати, обед в Noma стоит 2500 крон, или 24 100 рублей. Обычно это смена 17-18 блюд, самому выбирать ничего нельзя. Если вы хотите, чтобы к блюдам подавали вино, надо доплатить ещё 1350 крон (13 000 рублей).

В Noma очень сложно попасть, мест никогда нет. Бронирование обычно открывается за три месяца. Например, сейчас в ресторане сезон морепродуктов, который заканчивается 1 июня, и все места давно раскуплены. С 25 июня по 21 сентября будет сезон овощей, и места пока есть, но только на компании из 8 человек. А 15 октября начнётся сезон дичи, но бронирование откроется уже 2 июля. Кстати, при бронировании надо оставить данные своей карты, и с вас спишут предоплату в 100%. Так что забронировать и не прийти можно, но дорого )))

01. Вот так выглядит вход в ресторан. Есть небольшая велопарковка, стоит охрана. Охрана по спискам проверяет вашу фамилию и только после этого пропускает.

02. Сам ресторан находится в глубине участка. Вы идёте по дорожке вдоль теплиц, где выращивают овощи и травы для ресторана.

03. Здесь же стоят ульи!

04. Вот сам ресторан:

05. Интерьер

06. Столики... Никаких скатертей и сцены для музыкальной программы )

07.

08. Первое, что подают – свежий королевский гребешок. Его открывают прямо перед подачей, одной половинкой раковины надо его отделить от другой. Кстати, приборов тут почти нет, только к некоторым блюдам подают вилку и нож.

09. Ассорти двустворчатых моллюсков. Всё это очень маленькое и естся буквально за один укус прямо с ракушек.

10. Это вторая подача моллюсков. Справа вроде бы морской черенок (или как он правильно называется?), его подают со свежим грецким орехом и ореховой пастой. Слева – не помню что, но его подают со сливками, тыквенными семечками и ещё чем-то вкусным. Вообще, в каждом блюде очень много диковинных ингредиентов, которые нигде не описаны )

11. Маринованные сладкие креветки. Тут надо понимать, что креветочка там внутри, а оболочка эта сделана вроде из какого-то сока... В общем, это просто надо брать руками и закидывать в рот. Подача на подушке из морских водорослей.

12. Креветка в морском салате. Тоже очень маленькая, подают на ткани.

Потом были вяленые яичные желтки, но я забыл их сфотографировать (((

Так, а это икра пинагора, или морского воробья! Она подаётся с жаренными в масле листьями. Очень вкусно.

14. Икра пинагора выглядит так:

15. Дальше приносят солёного палтуса – так написано в меню, но мне показалось, что он не солёный! Подают его на плетёной рыбе и огромном листе какой-то морской водоросли.

16. Всего два кусочка, есть надо палочками, которые воткнуты в каждый из них.

17. Голубая мидия с чёрной икрой, очень необычное блюдо. На мидию вообще не похоже! То есть это явно не та мидия, которая жила в этой раковине. Её достали, как-то приготовили и обратно положили, добавив икры. Всё это лежит в тарелке, заполненной водорослями. Но тут есть надо не только мидию! Перед подачей в тарелку заливают горячий бульон, который, пока вы едите мидию, заваривается на водорослях. Его потом выпивают прямо из тарелки. Сами водоросли не едят. Очень эффектно.

К мидии подают какое-то крутое саке... Я в саке ничего не понимаю, так что оцените сами.

Морской ёж. Ежа подают на сладком ячменном хлебе вроде пряника.

19. Пузырь трески, тушённый с айвой

20. Вот так выглядит:

21. Шницель из языка трески подают прямо на кости трески. Есть надо взяв за кость, потом можно отгрызть хрящик )

22. Украшено всё цветочками.

23. Пирог с солёной треской, тут всё понятно. Листья с каким-то кремом, что придает им вкус устриц.

24. Желе из сухопутного краба с хреном. Подаётся в панцире краба.

25. Варёный коричневый краб на лепёшке, которая в виде того самого краба.

26. Главное блюдо – подкопчённый норвежский краб барбекю.

27. Вместе с крабом тебе приносят его персональный трек-номер и QR-код. Можно отсканировать код и получить о твоём крабе всю информацию: где и когда его поймали, сколько он весил, можно даже увидеть фотографию рыбака, который его поймал. Например, мой краб родом из Финнмарка, он весил почти 2,7 кг, а поймал его Тор-Орьян Сторе из городка Тана, бывший IT-консультант, который слушает Марка Нопфлера и владеет 31-футовой лодкой "Александра". Очень круто!

28. К крабу в раковине подают соус из хрена.

29. Рулет из камчатского краба с консервированными трюфелями

30. Крабовый салат с кучей травы и цветов

На этом основные блюда заканчиваются, и подают десерт!

31. Солёные и сушёные летние ягоды

32. Десерт из черники и грецких орехов с муравьями. Вообще, муравьи в разных блюдах – одна из главных фишек шеф-повара Рене Редзепи. Муравьи на вкус никак не влияют, только немного хрустят.