Карнавальные аранчини
---
Это тот случай, когда я буду очень рада получить возмущенные комменты, дескать, аранчини совсем другие! Из риса, с рагу и зеленым горошком... Значит, многим уже известно название традиционного сицилийского блюда, формой и цветом напоминающего апельсины (апельсин по- итальянски l'arancia).
Сейчас же речь пойдет о сладкой карнавальной выпечке из итальянского региона Марке. Выпечка тоже носит название "аранчини", т. к. ее вкус определяет апельсиновая цедра.
Как бы вы назвали вариант такой выпечки, если вместо апельсиновой цедры использовать лимонную?
Аранчини-ди-Карневале - так звучит на итальянскоя языке название выпечки, уже своим названием обозначают период, когда их пекут.
Хоть и имеет термин карнавал в своей основе корень "карне" т е "мясо", но чаще всего, к популярным карнавальным блюдам относится сладкая выпечка и, по большей части, жареная во фритюре.
Тех, кто сразу расстроился от упоминания фритюра, спешу успокоить, что те же самые аранчини можно вполне испечь в обычной духовке. Получаются хорошие плюшки.
Жареные во фритюре эти плюшки в стомильон раз будут вкуснее! Известно же, что во фритюре и тапок сладок))))
Аранчини-ди-Карневале /Arancini di Carnevale
Ингредиенты
-для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 60 г сахара, щепотка соли;
-для начинки: цедра 2 х больших апельсинов, 200 г сахара.
Свежие дрожжи развести в теплом молоке.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Сливочное масло ввести в тесто в последнюю очередь, когда уже сфлрмировалась глютеновая сетка.
Тесто вымешать и поставить для ферментирования в теплое место часа на два. Можно в духовку с включенной лампочкой.
Расстоявшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 1, 5 см
По поверхности теста равномерно рассыпать начинку из натертой цедры 2 х апельсинов, перемешанной с 200 г сахара.
Распределенную по поверхности начинку прокатать скалкой.
Край теста, который окажется внешним после скатывания теста в рулет, легко намочить, чтобы край лучше прилип к другой поверхности теста.
В противном случае при жарке во фритюре эти края будут легко отделяться и нарушать форму выпечки.
Тесто закатать в рулет и слегка обмять, уплотняя его форму.
Рулет порезать на кусочки толщиной в 2 -2, 5 см, прищипывая для верности верхний край теста, чтобы не раскрылся потом.
Нарезанные кусочки разложить на пекарской бумаге.
Если выпечка будет проходить в духовке, то необходимо дать дополнительное время для расстойки перед выпечкой.
Выпечка обычная.
Для жарки во фритюре дополнительной расстойки не требуется.
Растительное масло для фритюра разогреть до 170 градусов.
Жарить в масле сначала с одной стороны, затем с другой по мере зарумянивания.
После жарки аранчини выкладывать не на бумажные полотенца, а на пекарскую бумагу. В противном случае они будут прилипать к бумажным полотенцам из -за карамелизированного сахара на их поверхности.
Подавать аранчини чуть остывшими.
Выпечка прекрасна и в холодном виде. Если что, то достаточно чуть нагреть аранчини в горячей духовке, чтобы взбодрить их великолепный вкус.
Мои замечания. Нет, уговоры!
Понимаю, что кого -то пугает даже фраза "жарить во фритюре". Кто- то боится возможных сложностей, кто- то обязательных калорий.
Что касаемо сложностей, то они лишь в том, чтобы соблюсти безопасность при работе с горячим маслом. А сама жарка происходит гораздо быстрее и веселее, чем в духовке.
Вкус же фритюрной выпечки...М!мммм!!! Я уже упомянула про стописят.раз и тапок во фритюре)))
Опять же, Карнавал!))) Самое главное, не вписаться в него ежедневным фритюром.
Из практического замечания лишь посоветую убирать с поверхности масла образующуюся накипь из карамелизированного сахара и цедры при помощи шумовки.
Так как же называется такая выпечка с использованием лимонной цедры?
Сейчас же речь пойдет о сладкой карнавальной выпечке из итальянского региона Марке. Выпечка тоже носит название "аранчини", т. к. ее вкус определяет апельсиновая цедра.
Как бы вы назвали вариант такой выпечки, если вместо апельсиновой цедры использовать лимонную?
Аранчини-ди-Карневале - так звучит на итальянскоя языке название выпечки, уже своим названием обозначают период, когда их пекут.
Хоть и имеет термин карнавал в своей основе корень "карне" т е "мясо", но чаще всего, к популярным карнавальным блюдам относится сладкая выпечка и, по большей части, жареная во фритюре.
Тех, кто сразу расстроился от упоминания фритюра, спешу успокоить, что те же самые аранчини можно вполне испечь в обычной духовке. Получаются хорошие плюшки.
Жареные во фритюре эти плюшки в стомильон раз будут вкуснее! Известно же, что во фритюре и тапок сладок))))
Аранчини-ди-Карневале /Arancini di Carnevale
Ингредиенты
-для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 60 г сахара, щепотка соли;
-для начинки: цедра 2 х больших апельсинов, 200 г сахара.
Свежие дрожжи развести в теплом молоке.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Сливочное масло ввести в тесто в последнюю очередь, когда уже сфлрмировалась глютеновая сетка.
Тесто вымешать и поставить для ферментирования в теплое место часа на два. Можно в духовку с включенной лампочкой.
Расстоявшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 1, 5 см
По поверхности теста равномерно рассыпать начинку из натертой цедры 2 х апельсинов, перемешанной с 200 г сахара.
Распределенную по поверхности начинку прокатать скалкой.
Край теста, который окажется внешним после скатывания теста в рулет, легко намочить, чтобы край лучше прилип к другой поверхности теста.
В противном случае при жарке во фритюре эти края будут легко отделяться и нарушать форму выпечки.
Тесто закатать в рулет и слегка обмять, уплотняя его форму.
Рулет порезать на кусочки толщиной в 2 -2, 5 см, прищипывая для верности верхний край теста, чтобы не раскрылся потом.
Нарезанные кусочки разложить на пекарской бумаге.
Если выпечка будет проходить в духовке, то необходимо дать дополнительное время для расстойки перед выпечкой.
Выпечка обычная.
Для жарки во фритюре дополнительной расстойки не требуется.
Растительное масло для фритюра разогреть до 170 градусов.
Жарить в масле сначала с одной стороны, затем с другой по мере зарумянивания.
После жарки аранчини выкладывать не на бумажные полотенца, а на пекарскую бумагу. В противном случае они будут прилипать к бумажным полотенцам из -за карамелизированного сахара на их поверхности.
Подавать аранчини чуть остывшими.
Выпечка прекрасна и в холодном виде. Если что, то достаточно чуть нагреть аранчини в горячей духовке, чтобы взбодрить их великолепный вкус.
Мои замечания. Нет, уговоры!
Понимаю, что кого -то пугает даже фраза "жарить во фритюре". Кто- то боится возможных сложностей, кто- то обязательных калорий.
Что касаемо сложностей, то они лишь в том, чтобы соблюсти безопасность при работе с горячим маслом. А сама жарка происходит гораздо быстрее и веселее, чем в духовке.
Вкус же фритюрной выпечки...М!мммм!!! Я уже упомянула про стописят.раз и тапок во фритюре)))
Опять же, Карнавал!))) Самое главное, не вписаться в него ежедневным фритюром.
Из практического замечания лишь посоветую убирать с поверхности масла образующуюся накипь из карамелизированного сахара и цедры при помощи шумовки.
Так как же называется такая выпечка с использованием лимонной цедры?
Взято: pratina.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]